Što biste trebali tražiti na naljepnici
Trebaju li osobe s celijakijom ili osjetljivost nekelijakog glutena pojesti hranu bez sastojaka glutena koji nisu posebno označeni "bez glutena"?
Nažalost ne. U mnogim slučajevima to nije sigurno jesti ove hrane, jer oni zapravo nisu bez glutena.
Što je standard za označavanje proizvoda "Gluten-Free"?
Neke brze pozadine: U SAD-u, pravni standard za "gluten-free" je "manje od 20 dijelova na milijun glutena". Svaka hrana koja je označena kao "bez glutena" mora sadržavati manje glutena od toga, a studije su pokazale da su proizvođači zaista pažljivi s ovim standardom - u jednoj nedavnoj studiji, samo oko 1% hrane označene kao "gluten-free" sadržavalo je previše glutena ,
Međutim, proizvođači nisu dužni označiti hranu "bez glutena" ako to ne žele. Kada se čini da hrana nema sastojke glutena, ali ipak ne nosi oznaku "bez glutena", što obično znači da proizvođač vjeruje da postoji rizik od kontaminacije glutena , bilo od sastojaka koji se koriste ili od samog procesa proizvodnje ,
Istraživanje, objavljeno u znanstvenom časopisu Food Chemistry , ovo nosi. Istraživači su testirali 186 namirnica bez sastojaka glutena koji nisu bili označeni kao "bez glutena", i otkrili da gotovo 20% njih ima razinu glutena iznad pravne razine. Ukupno 10% imalo je razinu glutena iznad 100 dijelova na milijun .
To je dovoljno da se dovede do mamutnog upijanja, čak i ako niste posebno osjetljivi na trag glutena.
Mnogi od hrane koja nije uspjela test glutena sadržavali su zob ( bez zobi bez glutena , samo zob) kao navedeni sastojak, pa biste trebali biti posebno oprezni od tih.
Također pomaže paziti da "mogu sadržavati pšenicu" na etiketi, budući da mnogi od tih proizvoda sadrže pšenicu na razinama višoj od 20 dijelova na milijun glutena, navodi se u studiji.
Pa što bih trebao učiniti o tome?
Lako je odgovor: Izbjegavajte prehrambene proizvode koji nisu posebno označeni "bez glutena". To je ono što ja radim i potičem druge, a posebno one koji su novi u prehrani bez glutena.
Međutim, priznajem da će to ograničiti vaše prehrambene izbore nešto, čak i uz prilično brzu i veliku proliferaciju hrane bez glutena. Mnogi ljudi imaju omiljenu hranu (ili vjerojatnije, više od jednog) od dana prije nego što su otišli bez glutena, i žele je zadržati u svojim životima.
Neki proizvođači - osobito Kraft Foods Group Inc. i ConAgra Foods Inc. (matična tvrtka za takve marke kao Healthy Choice i Chef Boyardee) - kažu da će posebno označiti glutinske sastojke u svojim proizvodima. Na temelju toga, mnogi ljudi iz zajednice bez glutena kažu da je sigurno konzumirati proizvode tih robnih marki i drugih dokle god se ne navode sastojci glutena.
Studija iz Food Chemistrya , kao i anegdotalne priče ljudi s celijakijem i osjetljivost glutena, pokazuju da to nije nužno tako.
Trebate li to riskirati? Na tebi je. Ako to učinite, možda biste htjeli zadržati te proizvode na umu ako pate od zagonetke otajstva i ne znate što kriviti.
> Izvor:
> Sharma GM i sur. Otkrivanje glutena u hrani dostupnim u Sjedinjenim Državama - istraživanje tržišta. Kemija za hranu. 2015. 15. veljače; 169: 120-6.