Ja sam bez glutena i reagirao na soje. Što se događa?
Pure soje nemaju glutena u njima jer gluteni protein odgovoran za reakcije u celijakijoj bolesti i osjetljivost ne-celijakog glutena pojavljuje se samo u zrnu pšenice, ječma i raži.
No, nažalost, to nije kraj priče za soje i gluten ... i ostatak priče može objasniti zašto reagirate na soje, iako je prirodno bez glutena.
Također morate biti oprezni s proizvodima koji imaju soje kao glavni sastojak, jer mnogi od tih proizvoda također uključuju sastojke glutena.
Zašto soja ne može uvijek biti bez glutena
Soja je posvuda u našoj prehrambenoj ponudi, jer je to uobičajeni sastojak mnogih prerađenih prehrambenih proizvoda.
Općenito govoreći, samo ćete vidjeti obične soje kao edamame, koje su obične soje isparavale u njihovim mahama. Edamame je popularan u restoranima s japanskom kuhinjom, poput sushi restorana . Ali soja se koristi kao sastojak u hrani kao što je soja umak, soymilk, slatkiši i kao zamjena za meso.
Soja može biti podvrgnuta cross-contamination glutena - u nekim slučajevima, puno glutena cross-kontaminacija - kao rezultat toga kako je uzgojena.
Poljoprivrednici obično rastu soje u rotaciji s pšeničnim usjevima. To znači da poljoprivrednici koriste iste polja za uzgoj soje i pšenice, zajedno s istim kombinacijama za žetvu, istim skladišnim objektima da bi ih i isti kamioni prevozili na tržište.
Kao rezultat toga, komadići pšenice se miješaju s berbom soje.
Proučavanje celijakije dijeteta Tricia Thompson iz glutena u tzv. "Bezglutenskim" žitaricama pokazalo je da je soja jedno od najkrvavijih žitarica - zapravo, jedan uzorak soje brašna sadrži nevjerojatnih 2,925 dijelova na milijun glutena ,
Za usporedbu, manje od 20 dijelova na milijun općenito se smatra "bez glutena", iako mnogi ljudi reagiraju na još manje glutena od toga.
Reagirate li na soja kao da reagiraš na gluten?
Mnogi ljudi reagiraju na soje na sličan način kao i na pšenici i ostalim žitaricama glutena.
Sada je soja prilično alergijska hrana - to je jedan od najboljih osam alergena u SAD-u. Dakle, nema sumnje da biste mogli imati pravu alergiju soje. Puno ljudi radi.
Ipak, sumnjam da je jedan od razloga zašto mnogi celijaki i osobe osjetljive na glutanje kažu "netrpeljivost soje" (ne prave alergije), zbog visokog stupnja kontaminacije glutena u soje ... ne nužno zbog problema s soje sebe.
Ako mislite da bi to moglo biti slučaj s vama, vjerojatno ćete imati sreću u potrazi za proizvodima soje koji su certificirani bez glutena . Programi certificiranja bez glutena zahtijevaju od proizvođača hrane da slijede stroge smjernice za izvor svojih sirovina, što znači da će krajnji proizvodi sadržavati manje križne kontaminacije, štoviše, programi certificiranja bez glutena u SAD-u zahtijevaju proizvode za testiranje na manje od najmanje 10 dijelova na milijun glutena.
Možda se pitate hoće li soja lecitin - sastojak koji se nalazi u mnogim procesiranim hranama - bez glutena.
Soy lecitin se koristi kao aditiv za poboljšanje okusa i čine hranu čini kremama. Budući da je soja lecitin tako visoko prerađena, malo je vjerojatno da će sadržavati gluten, čak i ako je soja koja se koristi za to bila jako kontaminirana.
Riječ iz
Srećom za one koji ne mogu imati gluten, postoji mnogo opcija vani za gluten-free soja umak, soje brašno i sojino mlijeko.
Počnimo s umakom od soje. Gotovo svaki konvencionalni umak od soje koji ćete naći na policama supermarketa i restoranima sadrži pšenicu. Za umak od soje bez glutena, trebat će vam tamari, što je bogatiji degustacija, nešto deblji soja umak koji je napravljen na tradicionalan način bez pšenice.
Pobrinite se da kupite jedan od raznih marki soje bez glutena , od kojih su neki certificirani bez glutena. San-J soja umak je dobar izbor.
Kada je riječ o gluten-free soje mlijeka , ne možete samo pokupiti bilo koji karton sojino mlijeko i pretpostaviti da je bez glutena, budući da nekoliko sadrži gluten sastojke. Sojino sojino mlijeko, sojino mlijeko iz Pacifičkih prirodnih robnih marki i sojino mlijeko iz 8. kontinenta svi su dobri izbori (iako uvijek trebate provjeriti oznaku jer se sastojci mogu mijenjati u bilo kojem trenutku).
Ako želite da sojino brašno ili protein soje koristite za pečenje ili za druge projekte kuhanja, Bobovi crveni mlini i Arrowhead Mills imaju proizvode od soje bez glutena koji sadrže manje od 20 dijelova na milijun glutena.
> Izvor:
> Thompson T, Lee AR, Grace T. Gluten Kontaminacija žitarica, sjemena i brašna u Sjedinjenim Državama: Pilot Study. J Am Diet Assoc . 2010. godine; 110: 937-940