Na površini to izgleda kao smiješno pitanje. Jagode su voće , nakon svega, ne zrno (a kamoli jedan od tri glutena zrna).
No, dovoljno ljudi s celijakijom i ne-celijakisenzitivnošću glutena, koje su jagode jele (ili barem sumnjaju da su jagode bile krivac u njihovim simptomima), valja istražiti gdje bi kontaminacija glutena mogla prerasti u lanac hrane od jagoda.
Odgovor, kako se ispostavlja, nije teško pronaći.
Jagode ... Kao u "Slamu"
Ukusne jarke crvene bobice koje poznajemo kao jagode nisu imenovane slučajnim redom - tradicionalno se uzgajaju na slamnatim slamama kako bi se mlade biljke sklonije od hladnih temperatura jer leže uspavane tijekom zime, blizu zrenja.
Može se koristiti nekoliko različitih vrsta slame, ali mnogi stručnjaci u uzgoju jagoda preporučuju uporabu pšenične slame. Alternative uključuju raž slamu (da, raž je još jedan gluten zrno ) i zobene slame (zob, naravno, problematično za neke od nas ).
Ovih dana češće se poljoprivrednici koriste plastični umjesto slame za uzgoj jagoda. Ipak, neki poljoprivrednici i dalje koriste slamu, ponekad u kombinaciji s plastičnim materijalom. Stoga, neke jagode (ali ne sve) su u bliskom dodiru s slamom zrna glutena tijekom cijelog uzgoja.
Čini se da ovo dovodi do dovoljnog broja unakrsnih onečišćenja da bi među nama najoštrije osjetljiviji kada jedemo bobice.
Stvarno? Dodirivanje slame (ne zrno) onečišćuje moja plodine?
Skeptici među nama ističu da je gluten u biljci pšenice sadržan u zrnu, a ne slamu. Kernel se odvojio od slamnatih stabljika kombajnom tijekom postupka žetve ...
i slama bi trebala biti bez glutena.
Međutim, svatko tko je vidio da se žita pšenica zna da je riječ o vrlo prašnjavom postupku, a dio prašine sadrži gluten. Prašina dobiva po cijeloj slami (i polju, i sve oko nje, ovisno o vjetru). Stoga, slama je unakrsno kontaminirana, premda u vrlo maloj mjeri.
Važno je napomenuti da je ova vrsta križne kontaminacije problem za gljive , koje se često uzgajaju na raži slamu.
Je li ovo nešto što moram brinuti?
Dopustite da naglasim da nisu svi dovoljno osjetljivi na gluten da reagiraju na jagode - čini se da je to problem samo onima na osjetljivijoj strani celijakije / glutena spektra osjetljivosti. No, dovoljno je problema koji svakako vrijedi spominjati, jer znanje o tome može vam pomoći u praćenju zagonetke otajstva.
Pranje može pomoći nekima, ali nažalost, gluten je vrlo ljepljivi protein koji se ne otapa u vodi. Također govorimo o mikroskopskim količinama. Dakle, pranje može smanjiti unakrsnu kontaminaciju, ali još uvijek možete reagirati. (Jeste li ikad pokušali pročišćavati zrele jagode? Vjerojatno ćete završiti s globom celuloze u ruci.)
Povezanost slame i jagoda je potencijalni problem kod onih s teškom alergijom pšenice čija reakcija na pšenicu uključuje šmrkanje, kihanje, košnice i (u najozbiljnijim slučajevima) poteškoće s disanjem.
Vidio sam anegdotalna izvješća ljudi s alergijama pšenice koji su reagirali na jagode uzgojenu na pšeničnoj slami.
Evo što možete učiniti kako biste dobili svoje jagode
Ako ste dovoljno srećni da reagirate na jagode, još uvijek ih ne morate odreći zauvijek samo zato što se često uzgajaju na glutenskim zrnima. Ali morat ćete obaviti detektivski rad.
Poljoprivrednici u različitim regijama koriste različite prakse za uzgoj usjeva. Moguće je da poljoprivrednici na vašem području ne spuste svoje biljke od jagoda u slamku - mnoge se farme preselile u suvremeniji način korištenja plastičnih pokrivača tla ili mulcha za uzgoj jagoda.
Zato pitajte: imam dobre sreće na poljoprivrednim tržištima i nađoh uzgajivače s bobicama koje uopće ne koriste slamu (i kao bonus, njihove jagode su među najboljima koje sam ikada kušao).
Također sam vidio izvještaje da su neke marke jagoda pronađene u supermarketu (Driscoll's, za jednu) uvijek rastu na plastici. Međutim, koristite malo oprez: veliki dobavljači poput Driscollovog ugovora s mnogim farmama, gdje se uzgojne prakse mogu razlikovati.
U svakom slučaju, uz pomno ispitivanje, trebali biste pronaći jagode koje možete jesti, čak i ako ste izvrsno osjetljivi na glutonsku kontaminiranost u hrani.