Izbjegavanje izloženosti kod kuće, restorana i prodavaonica prehrambenih proizvoda
Za ljude koji započinju bezglutensku prehranu, često dolazi kao iznenađenje koliko malo glutena zapravo traje kako bi vas razbolio i gdje se taj gluten može sakriti.
Križna kontaminacija glutena može se pojaviti tijekom bilo kojeg stupnja pripreme hrane. Može se dogoditi vaša vlastita kuhinja, u restoranima ili čak u pakiranoj hrani koja je jasno označena kao "bez glutena".
Srećom, postoje jednostavni načini za zaštitu od toga i smanjivanje izloženosti kontaminiranju glutena.
Držite kuhinju bez glutena
Pokretanje bezglutenske prehrane zahtijeva više nego samo recepte. Često ćete morati zaštititi svoju kuhinju od slučajnog izlaganja. To može biti težak izgled ako postoje drugi članovi obitelji ili sustanari.
Ako živite s drugima, možda ćete morati postaviti "sigurnu zonu" kako biste osigurali da se posude, uređaji, pa čak i hladnjak ne zagađuju. Među ključnim razmatranjima:
- Korištenje starog tostera jedan je od najčešćih izvora kontaminacije glutena. Možda ćete morati dobiti jednu za sebe, ali, ako to učinite, nikada ne dopustite da netko stavlja gluten kruh u nju.
- Kupite samo nehrđajući čelik ili čvrste aluminijske posude bez nepropusnog premaza. Kada se pravilno ispiru, mogu se koristiti za pripremu glutena i hrane bez glutena (sve dok se ne pripremaju zajedno).
- Zamijenite ili redovito kušajte lijevano željezo ili pizza.
- Kupite neporoznu ploču za rezanje koje će se koristiti isključivo za pripremu hrane bez glutena.
- Metalni posuđe za kuhanje daleko je bolje u sprečavanju unakrsne kontaminacije od drvenih (i nekih silikonskih ili plastičnih).
- Budite oprezni oko spužve i sredstava za pranje posuđa. Pokušajte zadržati jedan od vaših lonaca, posuđa i posuđa i odvojeno za sve ostale.
Izaberite restorane mudro
Mnogi restorani rade pristojan posao za proizvodnju bezglutenskih obroka za korisnike koji imaju celijakiju i osjetljivost ne-celijakog glutena.
No, u velikoj većini slučajeva, oni pripremaju ove namirnice u istoj kuhinji i istim posuđem kao i sve drugo.
Ako ste posebno osjetljivi na gluten, možda ćete morati odlučiti je li sigurnije jesti li se kod kuće ili ručati. Jednostavna činjenica je da ima nekoliko 100 posto restorana bez glutena izvan većih gradova. Ako nemate jedan u vašem području, možda biste trebali kontaktirati kuhara ili kuhinjskog menadžera restorana s okusom glutena u vašem području prije vašeg posjeta. Dvije glavne stvari koje biste željeli znati jesu:
- Je li vaše osoblje kuhinje primilo posebnu obuku u izbjegavanju križne kontaminacije glutena?
- Jesu li sva hrana bez glutena napravljena na imovini, a ako ne, koje biste trebali izbjegavati?
Na temelju odgovora osobe obično dobivate prilično dobru ideju o tome kako je kuhinja stvarno "glutena".
Tipično govoreći, lančani restorani imaju tendenciju da izvode bolje od neovisnih, pod uvjetom da imaju više strukturiranih sustava obuke i protokola.
Nemojte povjeravati oznake
Za bolje ili još gore, hrana bez glutena postala je velika stvar. S jedne strane nudi vam daleko više izbora kao osoba s intolerancijom glutena. S druge strane, hrana s oznakom "bez glutena" može ponekad imati tragove glutena u njima.
Američka agencija za hranu i lijekove (FDA) definira "bez glutena" koja ima manje od 20 dijelova na milijun (ppm) glutena. Odluka je zasnovana, djelomično, na istraživanjima koja su pokazala da je ta količina glutena podnošljiva u većini, ali ne i svih ljudi koji žive s celijakijom.
Važno je razumjeti da je označavanje hrane bez glutena potpuno dobrovoljno. I dok FDA kaže da većina proizvođača bez glutena poštuje smjernice, postoje neki koji to ne čine.
Kao rezultat toga, mnogi će se ljudi oslanjati na ime robne marke tvrtke da usmjeravaju svoje kupnje; to je obično prilično dobar način da ide.
U velikoj mjeri, tvrtke koje su usredotočene i posvećene stvaranju hrane bez glutena su manje vjerojatno da će dopustiti svojim klijentima dolje.
Nasuprot tome, drugi mogu ponuditi proizvodnu liniju bez glutena. U većini slučajeva, to bi ukazivalo na to da kuhinja radi unutar određenog standarda kako bi se spriječila slučajna križna kontaminacija. Ako niste sigurni u to i suočeni s novim proizvodom, odvojite vrijeme da pročitate oznaku sastojaka.
Dok FDA ne zahtijeva da tvrtke savjetuju javnost ukoliko postoji opasnost od križnog kontaminacije glutena, oni su dužni to učiniti za prvih osam alergena hrane (mlijeko, jaja, kikiriki, orašasti plodovi, pšenica, soja , ribe, rakova i školjaka).
Jednostavno pravilo ovisi o tome: ako niste sigurni o proizvodu bez glutena, a etiketa upozorava na moguće unakrsno onečišćenje bilo koje vrste, možda ćete poželjeti potražiti drugdje.
> Izvori:
> McIntosh, J .; Flanagan, A .; Madden, M. i sur. "Svjesnost o celijakijoj bolesti i status glutena hrane bez glutena dobivene na zahtjev ugostiteljskih objekata u Irskoj". Int J Food Sci Tech. 2011; 46 (8): 1569-1574.
> US Food and Drug Administration. (2013) Vodič za označavanje hrane: smjernice za industriju. Cedar Park, Maryland: Ured za prehranu, označavanje i dodatak prehrani: HFS-800.