Svake godine u Sjedinjenim Državama pojavljuje se više od 76 milijuna slučajeva bolesti uzrokovanih hranom. Broj ljudi koji pate od trovanja hranom u Sjedinjenim Državama i drugim industrijskim zemljama povećava se za 30 posto svake godine.
Bolest uzrokovana hranom obično uzrokuje mučninu, povraćanje, proljev ili groznicu uzrokovanu bakterijama koje vrebaju na hrani i blagovaonicama.
Simptomi mogu biti prilično blage ili prilično teške i vjerojatnije će utjecati na bebe, trudnice i starije osobe.
Kada se sigurnost hrane zanemaruje na pikniku ili roštilju ostavljajući pokvarljivu hranu u toplom vremenu, bakterije cvjetaju i prijete da će svi biti bolesni.
Držite neželjenih mikroskopskih nasilnika od sudara vaše vanjske strane slijedeći osnovne prakse sigurnosti hrane. Pobrinite se da se hrana drži hladnom ili vrućom, a sirovo meso odvoji od kuhane ili gotove hrane. Svatko treba oprati ruke i koristiti čiste posude za posluživanje.
Također morate obratiti pažnju na koliko dugo vaše posuđe sjedi na piknik stol. Bakterije rastu najbolje između 40 i 140 stupnjeva. Većina hrane koju poslužite na pikniku sigurno će biti na stolu samo dva sata i, ako je temperatura zraka veća od 90 stupnjeva, hrana postaje nesigurna nakon samo jednog sata. Nakon što su ostaci na stolu toliko dugo, nemojte ih držati - bacajte ih.
Slijedite pravila sigurnosti hrane i čistoće na otvorenom jednako kao u vašoj kuhinji i držite bolesti koje se prenose hranom od uništavanja lijepog događaja na otvorenom. Evo najvažnijih stvari koje treba znati:
Hladne hrane ostaju hladne dok im ne budu poslužene.
Ako ste kod kuće, možete koristiti hladnjak. Ali za piknik u parku, donijeti hladnjake s puno leda ili zamrzivača.
Koristite jedan hladnjak za gotovu hranu i piće, a drugi za svježe meso.
Salate od tjestenine i salate od krumpira su piknik.
Suprotno uobičajenom uvjerenju, majoneza nije krivac koji uzrokuje kvarenje. Bakterije preferiraju jaja, krumpir ili druge sastojke. Pazite da salata ostane hladna dok ne dođe vrijeme za jesti. Poslužite samo količinu salate koja će se konzumirati u roku od jednog sata i pohraniti ostatak u hladnjak. Ako vam je potrebno više, svakako koristite čistu posudu za posluživanje i žlicu; nemojte ponovno koristiti one koje su sjedile na stolu.
Svježe voće
Voće s debelim oblogama, kao što su lubenice i jabuke, zadržat će nekoliko dana na sobnoj temperaturi. Jednom kad su izrezani, tretirati ih kao i druge pokvarljive hrane. Ako ih ne jede u roku od jednog do dva sata, odbacite ih.
složenaca
Koristite izolirane posude koje će održavati tu temperaturu, ili držati hranu toplom u pećnici ili sporije štednjake. Staklenke treba kuhati na unutarnju temperaturu od 165 stupnjeva i držati na 140 stupnjeva celzijusa.
Pržena piletina
Hot pržena piletina treba poslužiti i jesti u roku od jednog ili dva sata nakon kuhanja ili kupnje. Hladno pržena piletina treba držati ispod 40 stupnjeva dok se ne poslužuje, baš kao i druga hladna hrana.
Meso
Rijetke govedine mogu se kuhati na 140 stupnjeva. Međutim, hamburgere uvijek treba kuhati na 165 stupnjeva. Mesno meso ima više površine nego odreske ili kotleta i uvijek treba kuhati na višu temperaturu. Perad treba kuhati na unutarnju temperaturu od 160 stupnjeva. Hot dogs i ostali prethodno kuhani jela trebaju biti na žaru na 165 stupnjeva. Dovedite mesni termometar kako biste isprobali dok kuhate.
Sva sirovo meso i perad treba odmrzavati i hladiti sve dok ne budete spremni za roštilj. Meso se može djelomično kuhati kako bi se smanjilo vrijeme pečenja. Međutim, treba ga tretirati baš kao i sirovo meso jer će bakterije i dalje biti prisutne sve dok se ne kuha.
Nemojte roštiljati smrznuto meso ili perad jer je teško kuhati ravnomjerno i sigurno.
Paketirajte čiste pladnjeve i posuđe za posluživanje mesa na žaru. Donesite zasebnu kutiju ili plastičnu vrećicu za držanje jela koja su održavala sirove meso dok ih ne vratite kući za čišćenje. Još bolje, koristite jednokratne ladice i plastične posude za prijevoz sirove mesa i bacajte ih poslije roštilja.
Picnic savjeti
Nije potrebna posebna hrana za piknik, roštilj ili prtljažnik. Kolačići, kruh, peciva i krekeri mogu se sigurno držati na bilo kojoj temperaturi - samo ih držite pokriveni za svježinu. Osvježenje poput ketchupa, majoneze i senfa su kisele, pa zapravo nisu problem za piknik. Držite poklopce na jar, ili koristite boce za stiskanje.
Donesite sprej za čišćenje, sapun i vodu (ili sanitizer za ruke), papirnati ručnici, krpe i salvete. Operite stolove ili koristite svježe stolnjake. Očistite roštilj prije kuhanja.
Ako trebate koristiti insekticide za ubiranje komaraca, muha i drugih neprijateljskih štetnika, prskajte područje za piknik prije no što dovedete hranu, ploče i posuđe. Otpustite vjetar od sebe i pustite da se raspršite prije nego se raspakirajte.
Ne dopustite gostima da se poslužuju sa vilicama i žlicama koje su koristili za jelo. Držite posuđe za posluživanje čistom za svako jelo za posluživanje.
Neka gosti operu svoje ruke ili koriste ruku sanitizers i wipes kako bi se smanjila širenje bakterija od osobe do osobe. Pranje ruku je presudno kada poslužite hranu koja je uhvaćena iz zdjelice poput žetona ili pereca.
izvori:
Ministarstvo poljoprivrede SAD-a. "Roštilj i sigurnost hrane". http://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/barbecue-and-food- sigurnost / CT_Index.
Svjetska zdravstvena organizacija. "Sigurnost hrane." http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs399/en/.