Jedna od prvih stvari u kojima se često pitaju ljudi s dijagnozom celijakije ili alergije pšenice jest: "Ne možete jesti tjesteninu!" Ovih dana, zapravo, možete - samo ne ista tjestenina koju ste navikli na jelo. Tjestenina bez pšenice i glutena je široko dostupna i prilično je jednostavna za upotrebu. Pročitajte kako biste saznali sve što trebate znati o kupnji i kuhanju tjestenine bez pčela i glutena.
Osnove označavanja bez glutena
Jedan lukav aspekt kupnje tjestenine bez glutena je da u SAD-u nema pravila za označavanje proizvoda bez glutena (iako FDA planira stvoriti standard u 2008.). Tjestenina načinjena bez pšenice mogla je biti proizvedena uz sastojke koji sadrže pšenicu ili gluten, iako je većina tvrtki koje proizvode naljepnice bez glutena svjesna problema s unakrsnim onečišćenjem. Za sigurnost potražite tjesteninu koja je napravljena u namjenskim biljkama ili koja je ELISA-testirana bez kontaminacije glutena. Također možete nazvati odjel službe za korisnike proizvoda i pitati o njihovim proizvodnim postupcima.
Što očekivati od tjestenine bez glutena
Općenito, tjestenina bez glutena prilično je slična tjestenini koja sadrži pšenicu u teksturi, osobito kada je vruća. Možete koristiti bilo koju tjesteninu bez glutena zamjenjivo s tjesteninom od pšenice u receptima s izuzetkom receptura bez lasera; Još ne smijem naći tjesteninu bez glutena koja će raditi u receptu lazanje bez preboilinga.
Riža tjestenina
Među najčešće i popularne tjestenine bez glutena su riža tjestenina. Tinkyada, Lundberg, Notta tjestenina, Pastariso i Trader Joe's su među markama tjestenine riže koju možete naći. Riža tjestenina može biti guma, ako je pretjerano, ali ima neutralni okus koji ide dobro s umakom. Također je dostupan u većem broju oblika od nekih drugih zrna.
Kukuruza i kukuruzne tjestenine
Gospođa Leeper, Glutano i DeBoles daju široku dostupnu tjesteninu od kukuruza. Kukuruzna tjestenina postaje tvrd brzo kada je hladna i ne zagrijava dobro, ali je vrlo dobra zamjena za pšeničnu tjesteninu kada je prvo kuhana, relativno visoka u bjelančevinama i prilično neutralna u okusu. Drevna žetva čini kukuruznu tjesteninu pomiješanu s hranjivim quinoama koji je dostupan u mnogim supermarketima; ova tjestenina ima mnogo svojstava teksture kukuruznog tjestenine.
Pastanci za miješanje krumpira
Pastato i Bionaturae čine tjesteninu koja je mješavina nekoliko zrna, uključujući i krumpir. Ove tjestenine su malo lakši i češći od riže ili kukuruznog tijesta. Dakle, ako vam je draža tjestenina na strani al dente , ti svibanj ne biti prema vašim željama. Lijepo su za jela poput makarona i sira, gdje želite umak prodrijeti u oblike poput penne ili laktova.