Nema sumnje da bi obične gljive trebale biti bez glutena - ipak su svježe povrće, zar ne? Ali mnogi ljudi izvješćuju da su uzimani gluteni nakon što jedu svježe gljive ... dovoljno ljudi da je vrijedno gledati kako se uzgajaju gljive.
Zapravo, nakon što naučite kako su narasli, shvatit ćete zašto mnogi ljudi reagiraju, posebno onima koji su posebno osjetljivi na trag glutena.
Vidite, neke spore gljiva se uzgajaju izravno na zrncima glutena , ili na mediju koji je barem djelomično izveden iz žitarica glutena. Najčešće se radi za tu svrhu, ali uzgajivači također koriste pšenicu, a povremeno i kombinaciju dvaju zrna ( ječam , treći gluteni zrno, čini se da nije uobičajen za uzgoj gljiva). I ova metoda uzgoja dovodi do kontaminacije glutena na gotovim gljivama.
Ali Koliko glutena sadrže svježe gljive?
Koliko glutena? Zanimljivo je reći koliko glutena ostaje, iako je razina glutena na svježim gljivama vjerojatno daleko manja od manje od 20 dijelova na milijun standarda koji se smatraju "bez glutena" u Sjedinjenim Državama i nekim drugim zemljama.
Međutim, preostali gluten dovoljan je da uzrokuju reakcije kod onih kod nas s celijakijom i osjetljivošću koja nije osjetljiva na celijakiju, a koji su vrlo osjetljivi na trag glutena.
Zapamtite, razina osjetljivosti može se znatno razlikovati - neki ljudi s celijakijom ili osjetljivim glutenom reagiraju na mikroskopsku količinu glutena, dok drugi mogu jesti svu pizze gluten-y koju žele bez ikakvih očitih simptoma.
Ali ne hoće li se pranje riješiti glutena?
Dobro, tako da se gljive uzgajaju na glutenskim zrnima, što zvuči pomalo zastrašujuće.
Ali mislite da bi dobro pranje vaših gljiva riješilo bilo koji rastući rastući medij koji sadrži gluten.
Nažalost, čini se da to ne čini posao. Čini se da je pranje za manje osjetljive osobe (koje možda ne reagiraju na neoprane gljive). No, za one koji su prilično osjetljivi na niže razine glutena, pranje zapravo ne pomaže dovoljno da spriječi reakciju. Problem može biti da gluten je ljepljivi protein koji se ne dobro otapa u vodi.
Dakle, ako pokušavate pronaći taj najnoviji zagonetki otajstva, razmislite jesu li to gljive koje ste imali u vašoj salati bez glutena ili ste bacili u svoju prženu mješavinu, čak i ako ste ih dobro isprali prije korištenja.
Je li to zaista problem za vas?
Je li to nešto za što morate brinuti? Vjerojatno ne, osim ako ne znate da reagirate na gljive ili ako želite ukloniti svaku moguću izloženost glutenima, bez obzira na to reagirate li se. Mnogi ljudi s celijakijom ili osjetljivost na ne-celijakvog glutena konzumiraju gljive baš u redu.
No, ako se u više navrata nađete glutiranima nakon obroka koji ima gljive, možda biste željeli pogledati oko izvora divljih gljiva. Neki ljudi koji reagiraju na gljive koje se tradicionalno uzgajaju smatraju da ne reagiraju na divlje gljive.
Ako pitate oko na lokalnim poljoprivrednim tržištima, možda ćete imati uspjeha u pronalaženju nekoga tko uzgaja gljive na siraku ili proso, dva zrna bez glutena koja se ponekad koriste za uzgoj gljiva.