Gotovo ste sigurno vidjeli reference na "dijelove na milijun" na raznim proizvodima bez glutena - tj. "Ovaj proizvod sadrži manje od 20 dijelova na milijun glutena" ili "Ispitano je da sadrži manje od 5 dijelova na milijun glutena. "
No, što to znači u smislu koliko glutena proizvodi zapravo sadrže? Nosite se sa mnom, jer ovo zapravo postaje prilično složeno.
Dijelovi po milijunima definirani
Izraz "dijelovi na milijun" mjeri postotak jedne tvari kao dio druge tvari. Na primjer, ako ogromna bačva mramora sadrži milijun mramora, uključujući 999.999 običnih bijelih kuglica i jedan svjetlucavi crveni mramor, tada ta cijev sadrži jedan dio po milijun crvenih kuglica. Također možete opisati to kao 0.0001% crveno svjetlucave kuglice.
Ako je ta ista cijev sadržavala 990.000 običnih bijelih kuglica i 10.000 crvenih svjetlucavih mramora, onda bi sadržavalo 10.000 dijelova na milijun ili 1% crvenih kuglica.
Sada, kada govorimo o dijelovima na milijun (ili postotaka), veličina cijevi nije važna sve dok se omjer običnih bijelih kuglica i sparkly crvenih mramora ostaje isti.
Ima smisla?
Dijelovi po milijunu što se tiče glutena
Sada ne možete shvatiti da većina "bezglutenskih" označenih komercijalnih prehrambenih proizvoda još uvijek sadrži malo gluten, iako neki sadrže manje od drugih.
Hrana koja sadrži 1 dio na milijun glutena sadrži 0,0001% glutena kao postotak hrane, dok hrana koja sadrži 20 dijelova na milijun glutena sadrži 0,002% glutena.
To nije puno glutena , ali malo je potrebno da vam reagira. (Koliko malo? Provjerite Koliko glutena može biti bolestan?
za odgovor.)
Dok neki ljudi s celijakijom ili osjetljivost ne-celijakog glutena mogu učiniti sasvim u redu s hranom koja testira pravu granicu (manje od 20 dijelova na milijun glutena), drugi će reagirati na daleko niže razine.
Očito, što više hrane koju jedete koja sadrži malo glutena, to je više glutena koju konzumiraš ukupno (zapamtite, dijelovi na milijun postotak, a ne fiksna količina).
Ako pazite da odaberete hranu s nižim dijelovima po milijunima brojeva, dobit ćete sve manje glutena: jedna funta od nešto s 20 dijelova na milijun sadrži dvostruko više glutena nego jedna funta od nešto s 10 dijelova na milijun glutena ,
Još uvijek sa mnom? Niža je bolja kada se radi o dijelovima na milijun.
Koliko ste glutena jeli danas?
Prema University of Marylandu, ljudi koji jedu "standardnu" prehranu bez glutena s puno glutena zrna proizvoda konzumiraju oko pola kilograma (nešto više od jedne funte) proizvoda bez zrna bez glutena dnevno ( hej, one servcije bez glutena žitarica, pizza i kruh mogu se dodati!). Budući da ti proizvodi bez zrna bez glutena najvjerojatnije sadrže između 10 i 20 dijelova po milijunu glutena svaki, onaj koji troši toliko "glutena" -za obilježena hrana dnevno zapravo troši ukupno između 5 i 10 mg po dan glutena.
Neki proizvođači proizvoda bez glutena su marljivija od drugih u osiguravanju da njihovi proizvodi prijeđu pravni standard manji od 20 dijelova na milijun glutena. Za vodič proizvođačevim dijelovima na milijun limita za testiranje, provjerite koliko glutena sadrži vaš 'bezglutenski' prehrambeni proizvod?
Izvor:
Sveučilište u Marylandu. Koliko glutena je sigurno za mene? Priopćenje za javnost, 4. kolovoza 2011.