Izaberite sjevernoameričke izvore kako biste bili sigurni
Gotovo sve bojanje karamela koju vidite u popisima sastojaka za hranu proizvedenu u Sjedinjenim Državama bit će bez glutena. Nažalost, postoji nekoliko iznimaka, tako da ne možete jednostavno pretpostaviti da je sigurna ako ste na dijeti bez glutena. Evo činjenica o ovom zbunjujućem pitanju.
Malt pitanje u bojanju karamele
Američka agencija za hranu i lijekove (FDA), prema svojim pravilima o aditivima u boji za hranu koju regulira, kaže da se karamel u boji može izvesti iz sljedećih ugljikohidrata u prehrambenim kategorijama: dekstroza, invertni šećer, laktoza, sirutka od malto , melasa, hidrolizati škroba i njihove frakcije, ili saharoza.
Korištenje pšenice ili ječmenog slada - što je najčešća vrsta slada - učinilo bi proizvod ograničenjima osobama s celijakijom. Ali registrirani dijetetičar i stručnjak za prehranu bez glutena, Shelley Case, koji je na medicinskom savjetovalištu Zaklade Celijakija, Gluten Intolerance Group i Canadian Celiac Association, kaže da se sastojci koji sadrže gluten više ne koriste za bojanje karamela u Sjevernoj Americi. Korespondencija s glavnim proizvođačima boja karamele potvrđuje da zaista izgleda kao da je slučaj.
Dok se sastojci koji sadrže gluten mogu koristiti u proizvodnji boja karamele, sjevernoameričke tvrtke sada koriste glukozu iz kukuruza ili ponekad saharozu (stolni šećer).
Kada je boja karamele bez glutena?
Postoji nekoliko slučajeva kada prehrambeni proizvodi koji sadrže boju karamela mogu koristiti boju karamele izvedenu iz pšenice (ili možda od slada ječma). Ponekad pakirani proizvodi koji se uvoze u SAD iz Australije ili (još rjeđe) Europa sadržavat će bojanje karamela izvedenih pšenicom.
Ako je to slučaj, FDA pravila o alergenima hrane zahtijevaju od proizvođača da navedu izvor bojanja karamela postavljanjem pšenice u zagrade slijedeći ime sastojaka.
Primjer:
Sastojci: boja karamele (pšenica).
Ovo ograničenje ne odnosi se na boju karamele od sirutke sušenog slada, ali to je vrlo neobičan sastojak.
Teoretski je moguće da bi maloprodajna trgovina (ili mrežna prodavaonica) specijalizirana za uvoz mogla pogrešno prodati proizvod koji sadrži boju karamela izvedenu pšenicom koja ne slijedi pravila FDA, ali vrlo je malo vjerojatno da ćete proći kroz ovakvu situaciju. Isto se odnosi i na bojanje karamela izvedenih od slada.
Još jedna moguća komplikacija: FDA ne regulira sve hrane i pića prodana u SAD-u. U slučaju mesa, peradi, ribe, jaja i mliječnih proizvoda taj zadatak pada na američki Ministarstvo poljoprivrede (USDA) t zahtijevaju označavanje sastojaka pšenice. Moguće je (ali opet, prilično malo vjerojatno) da pronađete artikl hrane namijenjene USDA uvezenoj iz Europe ili neke druge regije koja koristi boju karamele izvedenu pšenicom.
Konačno, treća iznimka: etiketiranje alkoholnih pića je dobrovoljno, a one također mogu koristiti bojanje karamela dobivenih od pšenice ili slada.
Je li ovo stvarno problem?
Case kaže da nije, budući da je karamela boja toliko visoko obrađena da ionako neće sadržavati detektivirajući gluten. Ona dodaje: "Boja karamela je prihvatljivi sastojak prehrane bez glutena i ne mora biti ograničen."
To se, rekao je, osjetljivost među ljudima s celijakijom ili osjetljivošću na nekoliječnu gluten varira u velikoj mjeri, a moguće je da će vrlo osjetljiva osoba reagirati na boju karamela koja je napravljena od glutena, osobito ako su jeli puno dotičnog proizvoda u kratkom vremenu.
Mnogo je ljudi koji vole izbjegavati bilo što napravljeno od glutenskog zrna, čak i ako je bilo tako visoko prerađeno da ne sadrži bilo koji detektivni gluten. Ako je to slučaj za vas i zabrinuti ste za boju karamele, razmislite o kupnji samo proizvodima koji sadrže sastojke proizvedene u SAD-u, budući da je prilično sigurna da će karamelna boja biti napravljena od sigurnog izvora zrna.
> Izvori:
> Slučaj S. Gluten Free: Definitivni vodič za resurse . Altona, Manitoba: Case Nutrition Consulting, Inc; 2016.
> Kodeks saveznih propisa, naslov 21, svezak 1, CITE: 21CFR73.85. Američka uprava za hranu i lijekove. https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfCFR/CFRSearch.cfm?fr=73.85