Istaknuta ishrana (po porciji)
Kalorije - 293
Masnoće - 27g
Carbs - 13g
Protein - 1 g
Ukupno vrijeme 60 min
Pripremite 10 min , kuhajte 50 min
Posluživanje 1 posudica (oko 16 šalica čaše)
Skupljeni povrće je manje vjerojatnije od alergija nego mesnih bujona, posebno za alergije na soje ili luk ili za osjetljivost dodataka hrani. To je zato što možete napraviti korisnu piletinu ili govedinu s kostima, mesom, vodom i malo soli. Dijelovi mesa oslanjaju se na želatinu iz kostiju kako bi pružili okus i okus; povrće, za razliku od njih, zahtijeva više posla kako bi nagovorio okus, a mnogi proizvođači dodaju pojačivače okusa u obliku kvasca, MSG-a ili "hidroliziranih proteina povrća". Srećom, možete napraviti veliku juhu od povrća koji je prilagođen vašim potrebama i okusima alergije.
Imajte na umu da je informacija o prehrani procjena za cijeli lonac zategnutog zaliha.
Sastojci
- 2 žlice maslinovog ulja
- 6 šalica aromatičnog povrća (kombinacija mrkve, luk, češnjak, celer, celer, poriluk, pastir, ili škampi)
- 4 šalice ostale povrće za ukrašavanje (uključujući škriljevce, rutabaga, krumpir peels, tikvice, žuti tikvice, zrno klica)
- bilja (nekoliko lisnica peršina, 1 lisnatog lišća i bilo kakve majčine dušice, mažurana, origana, žutica)
- 10 crnih pahuljica
- 4 litre vode
priprema
- Pripremite aromatično povrće ljuštivanjem češnjaka i sjeckanjem sve povrće u grube komade, oko jedan do pola inča. (Ne trebate oguliti povrće za zalihu, ali morate ih oprati.) Pripremite povrće obrezivanje tako da ih isperete i isježete u dijelove od jednog i pol protjera. Ako imate ružičastu čašu, vezati bilje i breskve zajedno u buket garni.
- U velikom, teškom zalihama, zagrijte ulje preko srednje topline dok ne treperi. Dodajte aromatski povrće i dobro promiješajte da se kapnite, zatim smanjite toplinu na vrlo nisku razinu i kuhajte povrće, često miješajući, nekoliko minuta.
- Dodajte vodu i ostružite sve smeđe dijelove s dna posude. Dodajte obrezivanje i podignite toplinu srednje nisko. Polako dignite čahur. Dodajte biljke i pirjite. Kuhajte dok ne dobijete oko osam šalica tekućine.
- Prosijati zrno, grickajući povrće sa stražnjom žlicom.
Sastavne varijacije i zamjene
Sastojci koji su gore navedeni samo su prijedlozi. Svako povrće koje vam se sviđa okus je fer igra za biljne zalihe. Imajte na umu, međutim, da će gljive koplje pretvoriti u zalihu crne (gljive portobella imaju veći udio komada od ostalih gljiva) i da će repe i rajčica pretvoriti zalihe crvene ili ružičaste.
Također sam izbjegavao povrće poput paprike, repa, i brassicas (cvjetača, brokula i srodnih povrća) koji imaju posebno jak okus. Svakako ste dobrodošli dodati ih, a ako planirate koristiti zalihu u juhu gdje bi se ti okusi lijepo uklopili, to bi bilo lijep dodir.
Da biste povećali nutritivni sadržaj juhe (pogotovo ako imate dijete koje je posebno u prehrani povrća), razmislite o dodavanju morskog povrća poput dulse ili kombu.
Pohranjivanje zaliha povrća
Lonac mlakih zaliha je odličan medij za širenje bakterija, pa budite svjesni sigurnosti hrane i pravilno čuvajte zalihe:
- Vaše vruće zalihe trebaju se ohladiti što je brže moguće. USDA navodi "zonu opasnosti" od 40F do 140F pri kojoj je hrana najveća opasnost od bakterijske kontaminacije, pa je cilj minimizirati količinu vremena koje vaša zaliha troši u toj vremenskoj zoni. Za ovu količinu zaliha, vaše dvije najbolje mogućnosti su da odmah podijelite zalihu u četiri manja spremnika i ohladite ga u hladnjak ili ispunite sudoper ili neki drugi veliki spremnik poput kadom ili kadom s ledenom vodom i okružite zalihu ledom vode dok se zaliha ne ohladi na oko 40 °. (Razlog da ne stavite cijeli lonac u hladnjak je da će zaliha trebati predugo da se ohladi i može zagrijati predmete oko njega kako bi dizali).
- Možete čuvati zalihu u hladnjaku ili u zamrzivaču. Zalihe povrća traju oko tjedan dana u hladnjaku, ili oko dva mjeseca kada su zamrznute. Razmislite o zamrzavanju nekih biljnih zaliha u vrlo malim spremnicima ili ladicama s ledenim kockicama za uporabu u receptima.