Natrijev benzoat je konzervans koji se obično koristi u voćnim pite, džemovima , pićima, salatama, relishes i kiseli kupus - hrana koja ima kiseli pH. Kemijski konzervansi, poput natrij benzoata, često se koriste u procesnoj hrani kako bi se spriječio rast bakterija, kvasca ili drugih neugodnih mikroorganizama koji bi mogli pokvariti vašu hranu.
Kada se natrij benzoat kombinira s vodom, proizvodi se benzojeva kiselina.
Benzojeva kiselina je aktivni oblik konzervansa - oblik koji štiti hranu. Benzojeva kiselina također je prirodno prisutna u nekim plodovima kao što su brusnice, šljive i jabuke.
Američka uprava za hranu i lijekove opsežno je proučavala natrijev benzoat i utvrdila da je sigurna kada se konzumira u količinama koje se nalaze u normalnim dijetama. Prema FDA, trebalo bi oko 180 puta veće količine natrijevog benzoata prisutnog u tipičnoj prehrani prije nego što se pojave problemi i 90 puta veću količinu natrij benzoata koji se može naći u prehrani u kojoj sva hrana koju jedete sadržava najveće količine natrij benzoata trenutno u upotrebi. Da, to zvuči komplicirano, ali to znači da je konzervans siguran. Prema Odboru za odabir FDA koji se općenito odnosi na sigurnu supstanciju:
Nema dostupnih podataka da bi se pokazalo da benzojeva kiselina i natrijev benzoat kao sastojci hrane predstavljaju opasnost za širu javnost kada se upotrebljavaju na razinama koje su sada aktualne ili koje se mogu očekivati u budućnosti.
Ali što o benzenima?
Nazivi mogu zvučati slični, ali benzen NIJE isti kao natrijev benzoat ili benzojeva kiselina, pa ako jedete nešto što ima natrij benzoat, nećete biti izloženi benzenu. Važno je to shvatiti. Postoji kravata između benzojeve kiseline i benzena, što je rezultiralo malo zastrašujućeg napitka početkom 2000-ih.
Tada su neki proizvođači bezalkoholnih pića upotrijebili kombinaciju natrij benzoata i askorbinske kiseline (vitamin C) u njihovim formulama. Ova dva spoja su sigurna u normalnim uvjetima, ali s prekomjernom toplinskom izloženosti mogu međusobno djelovati i formirati benzen. Poznato je da izloženost velikim količinama benzena uzrokuje rak.
Budući da je postojao potencijal za stvaranje benzena, FDA je testirala preko 200 bezalkoholnih pića još 2005. godine. Najviše nije sadržavala benzina ili manje od pet dijelova na milijardu, što se smatra sigurnim za ljude.
Važno je napomenuti da izloženost obično proizlazi iz gorenja ugljena i emisija benzina, a ne iz hrane i pića - čak i ako se natrijev benzoat i askorbinska kiselina pretvore u benzen, razine koje se nalaze u bocu sode bile su male, pa potrošači nisu bili u opasnosti , Međutim, proizvođači bezalkoholnih napitaka preoblikovali su svoje proizvode, a formiranje benzena više nije problem.
Izvor natrija?
Natrijev benzoat je jedan od dodanih sastojaka koji mogu doprinijeti vašoj potrošnji natrija - nešto za razmatranje ako trebate paziti na unos natrija. Provjerite oznake prehrane kako biste saznali koliko je natrija u posluživanju hrane koju konzumirate.
izvori:
Centri za kontrolu i prevenciju bolesti - Nacionalni institut za sigurnost i zdravlje na radu. "Natrijev benzoat." http://www.cdc.gov/niosh/ipcsneng/neng1536.html.
Nair B. "Završno izvješće o procjeni sigurnosti benzil alkohola, benzojeve kiseline i natrijevog benzoata." Int J Toxicol. 2001, 20 Suppl 3: 23-50. http://journals.sagepub.com/doi/abs/10.1080/10915810152630729.
Američka uprava za hranu i lijekove. "Pitanja i odgovori o pojavi benzena u bezalkoholnim pićima i ostalim pićima". http://www.fda.gov/Food/FoodborneIllnessContaminants/ChemicalContaminants/ucm055131.htm.
Američka uprava za hranu i lijekove. "Izaberite Odbor za GRAS supstance (SCOGS) Mišljenje: Sodium Benzoate." http://www.fda.gov/Food/IngredientsPackagingLabeling/GRAS/SCOGS/ucm260074.htm.