Zgrabite stan od bobica, pokušajte obje metode i vidjeti koga vam se najviše sviđa
Ne postoji ništa baš kao domaće džem. Čini se da okus mnogo više nalikuje plodu koji je došao od džemova koje kupujete u trgovini. Ako ste napravili svoj jam ili čuvajte ono što ste oduvijek željeli pokušati, ali ste bili prožeti procesom, postoje dva pristupa koja biste trebali dati kuhati probati i dodati želatinu.
Zagađivači ne moraju slomiti niti ugljik ili šećer, možete ga napraviti i bez šećera.
Trgovina kupljena pekmez je uglavnom šećer, i zapravo, pekmez je jedna od onih stvari koje je teško napraviti bez šećera. Šećer daje marmelad svoj karakteristični ustima i djeluje kao konzervans. Međutim, uspješno možete napraviti zalogaj bez šećera ili očuvati, potrebno je strpljenje i malo eksperimentiranja.
Bobice na Low Carb dijetama
Od svih plodova, bobice, poput jagoda i kupina , među najnižima su u ugljikohidratima i šećeru. Velika vijest je da su okus slatki, i još uvijek mogu uživati na low-carb dijeta .
Na vrhuncu sezone bobica, zgrabite stan svoje omiljene bobice. Jedite neke i pripremite se za očuvanje ostatka.
Neka razmatranja prije nego što počnete
Budući da je šećer obično ono što čuva zastoj, a vi idete na verziju bez šećera, poželjet ćete napraviti "zamrzivač zamrzivača" kako bi ga zadržali duže od nekoliko tjedana. Općenito, to će se zadržati u hladnjaku dva tjedna, ali sve zaglavi koje želite zadržati dulje od toga treba pohraniti u zamrzivač.
Zagađivanje bez šećera u trgovinama može ostati na polici zbog dodanih konzervansa.
Drugi sastojak u većini marmelada je komercijalni pektin, koji ima šećer u njemu. Neki plodovi, poput šljiva, imaju dovoljno prirodnih pektina, to je prirodni zgušnjivač, da ne morate dodavati bilo koju, ali bobice obično trebaju imati pektin.
Kupine imaju neke vlastite pektine, ali jagode u biti nemaju. Postoji komercijalni pektin bez šećera, ali ponekad je teško pronaći.
Postoji nekoliko metoda za izradu džema i konzervi. Pogledajmo metodu kuhanja i upotrebu želatine. Možete pokušati oboje i usporediti usporedo.
Kuhajte ga (Koristite kupine)
Najprije probajte najjednostavniju metodu, kipuće. Uzmite dvije šalice bobica, dodajte malo vode i umjetnog zaslađivača , poput tekućeg oblika Splenda koji nema okus i dodatne ugljikohidrate oblika praha i kuhajte bobice dok se ne smanji. Prirodni pektin u kupina pomaže u proizvodnji koncentriranog, šljiva kave. Dvije šalice bobica daju 1/2 šalicu pekmeza.
Koristeći metodu kuhanja, rezultat nije kao "jammy" kao i druge metode, to je više kao širenje. Ali, to je najlakši način. Možda zbog nedostatka pektina, jagode nisu dobre za korištenje s ovom tehnikom. Ako želite pokušati koristiti jagode umjesto kupina, možda je najbolje dodati komercijalni pektin koji ne sadrži šećer u recept.
Koristite želatinu
Možete napraviti šećer od jagode jagode koristeći jagode Jell-O , ali ako želite da svježi voćni okus bude zvijezda, upotrijebite unflavored želatinu.
Za kupine trebate malo manje od paketa, kao malo manje od 2 žličice, što dobro funkcionira za dvije šalice kupina pomiješanih s 2/3 šalice vode i zaslađivačem na okus. Kuhati, dodati želatinu. Ova mješavina je proizvela nešto manje od šalice i polovine džemova. Konzistencija je dobra, malo je "odskočna", i treba se miješati i stvara vjerodostojni i širljiv pekmez.
Opet, jagode se i ne slažu, možda zbog nedostatka prirodnog pektina, ali jagode još uvijek rade. Koristite puni paketić želatine, malo više od 2 žličice za 1 šalicu kave proizvedene miješanjem 2 šalice sjeckane jagode s pola šalice vode.
Dobar je okus, može se razmazati, ali dosljednost donekle nedostaje. Eksperimentiranje je ključno, možete isprobati različita vremena kuhanja da biste vidjeli možete li dobiti odgovarajuću dosljednost.