Bez obzira dodavate li tek malo vrućeg umaka da biste začinili čili ili planirate premazivanje krilnih krila sa umakom, bilo koji vrući umak kojeg koristite mora biti bez glutena kada imate celijakiju ili ne-celijakiju gluten osjetljivost.
Uobičajeno je vidjeti bilo koji od žitarica glutena (pšenica, ječam i raž) koji se dodaje u vrući umak kao sastojak (iako se to može dogoditi s azijskim vrućim umacima koji sadrže i umak od soje na bazi pšenice).
Međutim, prekid kontaminacije glutena u proizvodnji od zajedničke opreme ili zajedničkih objekata ostaje zabrinutost.
Osim toga, nekoliko vrućih umaka uključuje dimni miris, koji često uključuje ječam, a neki ljudi koji su posebno osjetljivi na trag gluten reagiraju na ocat koji je destiliran od glutena zrna , čestog sastojka u vrućem umaku.
Srećom, na tržištu postoje mnogi dobri vrući umaci koji izbjegavaju sve te zabrinutosti (pogledajte dno ovog članka za specifične preporuke za vlastitu razinu osjetljivosti).
Vruće umaci bez glutena (plus neki koji nisu)
Evo 14 najprodavanijih marki vrućeg umaka (abecednim redom), uključujući ono što njihovi proizvođači kažu o statusu bez glutena i izvoru njihova octa:
- Cholula Hot Sauce. Ovaj autentični meksički vrući umak (koji sadrži boja kodiranu drvenu kapu) postao je popularan u Teksasu i proširio se diljem SAD-a. Dostupan je u pet okusa: izvorni, chipotle, chili lime, čilični češnjak i zeleni papar. Tvrtka izvještava da je Cholula bez glutena, ali ne kaže je li njegov ocat izveden iz glutena zrna.
- Kristalni vrući umak. Crystal je tvrtka sa sjedištem u Louisiani koja proizvodi brojne umake, uključujući izvorni Kristalni vrući umak, kristalni vrući umak, umak od soje, Teriyaki umak, Buffalo umak i tekući dim. Sastojci u kristalnom vrućem umaku uključuju staro crvene paprike, destilirano ocat i sol. Crystal ne proizvodi gluten-free tvrdnje, a tvrtka nije odgovorila na zahtjev za informacijama o statusu bez glutena proizvoda.
- Daveov gurmanski vrući umaci. Proizvođač specijalnih namirnica Dave's Gourmet čini 14 različitih vrućih umaka, s razinom topline u rasponu od "jedva blage do toplog" do "bezumno vruće". Svi se smatraju bez glutena i koriste se u obliku formule od šećerne repe.
- Ilija's Extreme gurmanski umaci. Ilija's Extreme Gourmet reklamira "otac i sin rukom izrađenim vrućim umacima", uključujući vruće umak Ghost Pepper i vruće umak od Carolina Reaper. Oboje se oglašavaju bez glutena, ali imajte na umu da aroma Carolina Reaper sadrži Kentucky burbon (potencijalni problem za one koji reagiraju na alkohol koji je destiliran od glutena).
- Frank's RedHot umak. Frankova tvrdnja da je slavna jest to da je to bio vrući umak koji je 1964. godine izrađivao izvorne Buffalo piletine u Buffalo, NY. Sada ga čini istu tvrtku koja čini francusku senf. Prema tvrtki, Frank's RedHot Original, XTRA Hot, umak od Buffalo Wings, Čile 'n Lime, Hot Buffalo Wings umak, Kickin' BBQ umak, slatki Chili umak, Sriracha Chili umak i Ketchup Style umak su bez glutena. Frank je smatrao da njegov umak od krzna RedHot nije bez glutena , umjesto toga, kaže da nije upotrijebljen sastojak glutena za proizvodnju, što ukazuje na rizik za kontaminiranje glutena. Ocat koji se koristi može biti od pšenice, kao i drugih materijala.
- Huy Fong Sriracha vrući umak. Huy Fong sa svojim piskarskim maskama i svijetlo crvenim bočicama s jarkim zelenim kapicama čini jedan od najpopularnijih vrućih umaka u SAD-u. Sastojci uključuju: čili, šećer, sol, češnjak, destilirani ocat, kalijev sorbat, natrijev bisulfit i ksantanska guma. Huy Fong ne daje nikakve gluten-free tvrdnje i nije odgovorio na zahtjev za informacijama o statusu bez glutena proizvoda.
- Vrući umak od marke Louisiane. To se računa kao originalni vrući umak od Louisiane, napravljen u najboljim tradicijama kuhanja u Cajunu. Prema predstavniku službe za korisnike, vrući umak ne uključuje sastojke glutena - "brašno, gluten, klica, farina ili slad", ali tvrtka ne testira sastojke ili gotov proizvod glutena i tako ne može reći vrući umak bez glutena. Vrući umak od marke Louisiana uključuje ocat na bazi zrna.
- Organicville Sky Valley Sriracha umak. Ovaj proizvod, napravljen od paprikaša, crvenog jalapena i češnjaka, jedini je certificirani vrući umak bez glutena koji sam uspio pronaći. Organicville je certificiran od strane Organizacije za certifikaciju bez glutena, a njegovi su proizvodi napravljeni tako da sadrže manje od 10 dijelova na milijun glutena . Sri Valley Sriracha umak je također vegan, a ocat se dobiva od organskog kukuruza ili trske.
- Umak s vrhnjem crvenog papra Pickapeppa. Jamaican Pickapeppa umak vjerojatno nije prvi vrući umak koji prelazi vaš um - Pickapeppa je poznatija po svojim slatkim umacima od manga. No, vrući umak bez glutena tvrtke može biti jedna od najboljih opcija za one koji ne mogu jesti ocat proizveden od glutena, budući da Pickapeppa koristi konzervirani ocat. Pickapeppa također proizvodi vruće mango umak, vrlo pikantnu verziju svog najprodavanijih mango umaka. Vjerojatno nećete naći ove odvojene umake u trgovinama Pickapeppa, ali ih možete naručiti na mreži.
- Tabasco. To može biti najpopularnija marka vrućeg umaka koji se nudi u SAD-u. Još ga proizvodi tvrtka McIlhenny u vlasništvu obitelji Avery Island u Louisiani. Tabasco dolazi u sedam okusa: izvorni, zeleni papar, chipotle papar, stilu Buffalo, habanero, češnjak i slatko i začinjeno. Prema tvrtki, sve se smatra glutenom prema međunarodnim standardima Komisije Codex Alimentarius, koje su otprilike ekvivalentne standardima bez glutena u SAD-u za hranu i lijekove (proizvodi moraju sadržavati manje od 20 dijelova na milijun glutena). Tvrtka izvješćuje da je ocat napravljen od šećerne trske, a ne certificiran je za GMO.
- Tapatio Hot Sauce. Tapatio nudi samo jedan okus: vruće. 45-godišnja tvrtka za vruće umake još uvijek je u vlasništvu obitelji i djeluje. Tvrtka izvještava da vrući umak smatra glutena, ali ne daje izvor za octenu kiselinu (glavni sastojak octa) u svojoj formuli.
- Vrući umak od Texas Petea. Texas Pete's proizvodi različite vruće umake, uključujući originalne, hotter, češnjak, meksički stil, Sriracha, izuzetno blagi umak od Buffalo krila, umak od vatre, umak od meda, umak od bujne krvi, umak od zelenog papra i morski plodovi koktel umak. Umjereni slatki krilni umak sadrži tekući dim, koji se često sastoji od ječma. Tvrtka ne proizvodi gluten-free tvrdnje o svojim proizvodima.
- TorchBearer umaci. TorchBearer umaci čine Trinidad Scorpion pepper sauce, koji se naplaćuje kao "najtopliji prirodni umak na svijetu", s više od 16 škorpiona paprike (jedan od svjetskih najtoplijih paprike) po bocu. Tvrtka također čini Zombie Apocalypse Ghost Čili Hot Sauce (njegov drugi najvrući vrući umak) i razne druge umake. Prema poduzeću, umaci su bez glutena. Koriste malu količinu destiliranog bijelog octa u svojim vrućim umacima iz raznih izvora, potencijalno uključujući i glutena žitarica. "Nikad nismo imali nikoga s problemima s glutenom koji se žale da im je bilo problema zbog umaka", kaže glasnogovornik tvrtke.
- Valentina Salsa Picante. Ovaj vrući umak proizveden je u Guadalajari, Meksiko, i najprodavaniji vrući umak u Meksiku. Dolazi u dva okusa: crvena oznaka (redovita) i crna oznaka (dodatno vruće). Valentina ne sadrži nikakve očite sastojke glutena, ali tvrtka ne navodi je li cross-contamination glutena potencijalno pitanje, ili je njegov ocat napravljen od glutena žitarica.
Koji vrući umak trebao kupiti?
Postoje dobre vruće umakne opcije dostupne čak i za one koji slijede dijetu bez glutena koji su posebno osjetljivi na trag glutena. Vruće umak Organicville Sky Valley certificiran je bez glutena i ne uključuje ocat na bazi glutena, a Dave's, Pickapeppa i Tabasco također bi bili sigurni izbori bez glutena koji bi izbjegli probleme s unakrsnom kontaminacijom ili ocatom.
U međuvremenu, ako niste posebno osjetljivi na trag glutena i može se nositi s ocem napravljenim od glutena, možete proširiti svoj popis mogućnosti uključivanja bilo kojeg od vrućih umaka koje su označene kao "gluten-free", uključujući one koje je napravio: Cholula , Ilija, Frankova, Tapatio i TorchBearer.
Konačno, imajte na umu da čak i ako kupite savršeno vruće umak bez glutena, još uvijek možete doživjeti probavne probleme ako pate od sindroma iritabilnog crijeva (IBS). Spicy hrana može pokrenuti vaš IBS, a vrući umak svakako kvalificira kao začinjeno.