Zbunjenost može biti povezana s prodajom proizvoda
Gluten je vrsta molekule bjelančevina koja se nalazi u pšenici, ječmu i raži koji se oblikuje unutar zrna žitarice kako raste. Osobe s celijakijom i osjetljivost ne-celijakog glutena trebaju izbjegavati ove zrnce jer im njihova tijela reagiraju loše na njih kada se konzumiraju.
Oba stanja su autoimuni poremećaji u kojima imunološki sustav pokreće napad na tvari ili stanice koje su inače bezopasne.
Kod celijakije, odgovor izravno utječe na živce slične prstima crijeva i aktivira kaskadu simptoma u rasponu od proljeva do probavne smetnje i povraćanja.
Zbog toga osobe s celijakijom obično se okreću alternativnim zrnima kako bi zamijenile one sa glutenom (uključujući amaranth, quinoa i proso).
Ali što je s organskom pšenicom? Jesu li ti vjerojatnija glutena ili, u najmanju ruku, manja glutena u onoj ne-organskoj pšenici?
Presuda
Presuda je jednostavna: organska pšenica nije glutena niti glutena, unatoč onome što vam neki mogu dovesti do vjere. Uzgoj organskih pšenica (bez upotrebe sintetičkih gnojiva, pesticida i herbicida) može biti bolje za okoliš i vaše zdravlje, ali ne mijenja strukturu glutena u zrnu. Stoga će sva pšenica, uključujući organsku pšenicu, sadržavati gluten.
Jedina "pšenica" osoba sa celijakijom može sigurno konzumirati heljde, a to nije ni pšenica.
Umjesto toga, to je sjeme cvjetnog voća povezano s rabarbinom koji je potpuno bez glutena.
Gdje je počela zbunjenost
Mnogo zbunjenosti vezano za pojmove "organski" i "bez glutena" proizlazilo je iz prodaje proizvoda. Obje su ove klasifikacije bile uvelike uvedene u isto vrijeme i promovirane kao "zdravije" alternative na neorganske i ne-glutinske proizvode.
U međuvremenu su u dijetetski leksikon uvedeni i drugi pojmovi poput "free-range" i "hormon-free", što sugerira da bi potrošači mogli prihvatiti zdraviji i etičniji način života od hrane koju su odabrali.
Dok su neki od pojmova (poput "bez glutena" i "organski") strogo regulirani i zahtijevaju certifikaciju, drugi (poput "bez hormona" i "slobodnog raspona") ne zahtijevaju takve stroge mjere.
Nažalost, većina potrošača to nije svjesna i brzo tumačiti pojmove poput "organskih" i "glutena", što znači istu stvar. Kao takvi, mogu kupiti proizvod bez glutena pod pretpostavkom da je organski, ili kupiti organski proizvod pod pretpostavkom da ima slabu ili bez glutena.
Neki će čak kupovati proizvode bez glutena, misleći da su za njih inherentno bolji kad zapravo nisu ni više ni manje hranjivi od alternativa. Samo među ljudima s intolerancijom glutena proizvodi bez glutena mogu se smatrati "zdravijima".
Sigurnost drevne pšenice
Drevni oblici pšenice (poput einkorn, emmet, kamut i spelled) često se organski uzgajaju i neki prihvaćaju kao "sigurnije" oblike žitarica. Svakako, zdravstveni blogovi i bilteni redovito su ponudili račune ljudi koji su konzumirali ove žitarice bez ikakvih simptoma.
Nažalost, izvješća se ne podudaraju s istraživanjima. Zapravo, studija objavljena u 2013. testirala je različite vrste drevne pšenice (uključujući einkorn, emmet i Graziella Ra) i utvrdila da svi izazvati reakcije imunološkog sustava, ponekad teške.
Štoviše, odgovor je varirao od osobe do osobe, što sugerira da nema načina da znamo da li će drevna pšenica biti manje ili više otrovna od redovite pšenice. Savjet je stoga izbjegavati bilo koji proizvod pšenice ili pšenice, organski ili drevni, ako imate intoleranciju glutena.
> Izvor:
> Šuligoj, T .; Gregorini, A .; Colomba, M. i sur. "Procjena sigurnosti starih sojeva pšenice u celijakijoj bolesti otkriva heterogene reakcije malih crijevnih T stanica koje upućuju na toksičnost celijakije". Clin Nutr. 2013 32 (6): 1043-9. DOI: 10.1016 / j.clnu.2013.02.003.