Imitacija 'raženog' kruha je u redu ako je bez glutena
Ružica je jedna od tri žitarice glutena . Sadrži protein zvan secalin, koji je oblik glutena. Stoga, svaka hrana koja sadrži raž kao sastojak definitivno nije sigurna na prehranu bez glutena.
Postaje trickier kad se obratimo raži whisky, kao što ćete vidjeti za minutu.
Na primjer, kod pečene robe koja se koristi brašnom, na primjer, u roštilju na sendvičima, u njemačkim i istočnoeuropskim zemljama obično upotrebljavamo raženi brašno u kruhu sa sjemenjem od galeba i kruhom od palmi.
Pored toga, krekeri i kruhovi kruh često sadrže raž, a oni koji to također čine su izvan granica za nekoga tko ima celijakiju ili osjetljivost nekelijakog glutena.
Prepoznavanje gliste koja sadrži konoplje na etiketi hrane
Zakoni o označavanju hrane ne zahtijevaju objavljivanje glutena na naljepnicama, ali proizvođači u praksi obično žele da znate da u proizvodu ima raženog brašna ili raženog zrna jer se smatra da je to vrhunski sastojak.
Stoga, ako primijetite da se raž (ili njegovo latinsko ime, secale) spominje na naljepnici, izbjegavajte taj proizvod.
Triticale je hibrid ražene i pšenice i sadrži gluten, tako da izbjegavate bilo koji proizvod koji sadrži tritikalu.
Mogućnosti za kruh bez glutena
Za one koji žude da tamni kruh ukus i tekstura, neki proizvođači bez glutena čine gluten-free "raženi" kruh.
Na primjer, Three Bakers nudi kruh od raženog kruha bez glutena i Canyon Bakehouse bez glutena čini Deli Rye-Style kruh, kruh od bezobziranog kiselog tijesta.
Obje ove marke imaju vrlo stroge standarde za cross-contamination glutena , njihovi proizvodi se testiraju kako bi bili sigurni da uključuju manje od 5 dijelova na milijun glutena .
Visoki whisky je smatrao sigurnim od nekih, ali ne i svi
Sada, natrag na pitanje je li ražnjišni viski bez glutena ili ne.
Suš whisky je napravljen od raženog zrna - u stvari, u SAD-u, mlječak koji treba destilirati mora započeti život kao najmanje 51% raži da bi se kvalificiralo kao "ražiš whisky".
Budući da se raži whiskey destilira, mnoge udruge celijakije smatraju se glutenom; proces destilacije teoretski se razgrađuje i uklanja proteine koji uzrokuju naše reakcije. Mnogi ljudi s celijakom ili glutena osjetljivost izvješće da mogu piti destilirana glutena na bazi alkoholnih pića bez ikakvih problema - reakcije su vrlo individualne.
Međutim, neki ljudi s celijakom ili glutenom osjetljivošću (nije jasno koliko) zapravo imaju snažne reakcije na alkohol destiliran od glutena. Često se simptomi glutinske reakcije na ta alkoholna pića uključuju pijanstvo i mamurluk koji su divlji proporcionalni količini alkohola koje ste zapravo konzumirali, zajedno s uobičajenim simptomima koji pate od glutena, poput proljeva ili opstipacije i magle mozga.
Stoga, molim Vas da nastavite s oprezom ako želite probati rakiju viski, osobito ako vam se čini osjetljiviji od prosjeka da biste pratili gluten. Možete pročitati više o tome u Is Alcohol Gluten-Free?
Donja linija
Izbjegavajte raženi kruh i krekere i sve što sadrži tritikalu, što je križ između raži i pšenice. Također, oprezno trčite pri pokušaju raži whisky, jer neki ljudi reagiraju.