Ječam je gluteni zrno pronađeno u juhama, pivu i bombonima
Ječam je jedan od tri primarna zrna na bazi glutena . Stoga, u gotovo svim slučajevima, hrana koja je načinjena od ječma će sadržavati protein glutena, a ljudi koji slijede gluten-free dijetu trebat će ih izbjeći.
To se, rekao je, morat ćete biti posebno oprezni kada pokušate izbjeći ječam. Iako zakoni o označavanju hrane zahtijevaju da proizvođači prehrambenih proizvoda odrede kada proizvod sadrži pšenicu (primarni gluteni zrno), proizvođačima nije potrebno posebno pozvati ječam kao rizik alergena na naljepnice hrane.
Stoga, postoje prehrambeni proizvodi koji sadrže dovoljno glutena kako bi vam bolesni, ali neće navesti "ječam" na etiketi. Sastojci koji se temelje na ječmu mogu se sakriti pod raznim imenima, pa ćete se morati upoznati s tim imenima kako biste izbjegli ječe u procesnoj hrani.
Hordein: Vrsta glutena u ječmu
Gluten bjelančevine koji uzrokuju probleme za osobe s celijakijom i osjetljivost ne-celijakog glutena nalaze se u zrnu pšenice, raži i ječma, od kojih su sve usko povezane.
Znanstveno ime za protein glutena koji je specifično pronađen u ječmu jest hordein. Hordein se zapravo događa u sjemenu biljke, koju poznajemo kao zrno.
Velika većina proizvoda koji koriste ječam kao sastojak koriste one žitarice / sjemenke, a ne bilo koji drugi dio biljke (sjetite se ječmenog bisera koje često vidite u obilnim zimskim južama). Stoga gotovo sve što je napravljeno s ječmom sadrži gluten.
To uključuje većinu piva (napravljenih od fermentiranog ječma), slanim mlijekom, maltiranim bombonima i drugim sladnim proizvodima (slad je načinjen od kukuruza od ječma koje su klijale, a zatim sušene), brašno od ječma (ponekad korišteno u pečenju) i ječmenog bisera (često pronađena u juhama).
Postoje neke kontroverze oko toga jesu li ječam trava (mlade stabljike biljke koje još nisu stvorile zrna zrna) sadrži gluten, a neki vitamini nose oznaku bez glutena unatoč činjenici da uključuju travu od ječma.
Međutim, većina stručnjaka savjetuje upotrebu krajnje opreza prilikom razmatranja hoće li konzumirati te proizvode.
Gdje ćete naći ječam?
Ječam je jedno od najstarijih kultiviranih zrna i ima zanimljivu povijest uporabe: tijekom stoljeća, fermentirano je da se dobije meso i pivo, tlo u brašno, a čak se koristi i kao valuta. U Europi tijekom srednjeg vijeka, ječam je korišten za izradu kruha za niže klase (pšenica je bila rezervirana za one bogatije i bolje povezane).
Danas više od polovice ječma proizvedenog u Sjedinjenim Državama koristi se za hranjenje životinja, uključujući svinje, goveda i konje, prema Nacionalnom vijeću za prehrambenu industriju.
Ohla je često korišten kao zaslađivač u procesnoj hrani - žitarice kao što su kukuruzni pahuljice i hrskava riža dobar su primjer ove prakse. Osim toga, brojni slatkiši - osobito hrskavice riže - sadrže ječamski slad, a nekoliko barova s višestrukim zrnjem i granolom uključuje samu žitaricu.
Juhe koje se kupuju u trgovini često sadrže i ječam-povrtni ječam i okusi ječmenog zrna. U ovom slučaju, proizvođač će vjerojatno istaknuti ječam na etiketi, što vam omogućuje da ga izbjegavate.
Imajte na umu da mnoge hrane bez glutena zamjenjuju pšenicu i ječam s rižom - umjesto juhe od povrća ječma, na primjer, naći ćete juhu od povrća.
Naravno, riža je uvijek bez glutena , ali treba paziti da jedete previše riže, jer može biti visoko u arsenu i drugim teškim metalima.
Ječam na etiketama hrane
Nažalost, zakoni o označavanju hrane ne zahtijevaju od proizvođača otkrivanje ječmenog ili ječmenog sastojaka kao što je slad. Stoga proizvođači mogu sakriti one sastojke koji sadrže gluten pod svim pojmovima kao što su "prirodni okusi". Na primjer, proizvodi koji sadrže "aromu dima" često sadrže ječam, jer većina dimnih aroma koristi ječam kao sastojak.
Neki proizvođači dobrovoljno otkrivaju sastojke ječma navodeći ih kao "prirodne arome (ječam slad)" na njihovim naljepnicama.
Nazivi oznake hrane koji mogu značiti ječam uključuju:
- slad
- maltoza
- sok od šećera
- sirup sirutke
- dextrimaltose
Caramel bojanje često se proizvodi od ječmenog slada, a prirodni dimni okus često se proizvodi od ječma.
Još jedan problem za ječam: pivo "gluten-uklonjeno"
Kada je u pitanju pivo, proizvođači piva bez glutena su napravili neke velike korake tijekom proteklih nekoliko godina. Istodobno, neki u zajednici bez glutena zaista propuštaju okus "prave" pivnice na bazi ječma.
To je dovelo do porasta "pire" uklonjenih glutena, koji su napravljeni od ječma i koji zatim koriste enzim za degradiranje proteina glutena u ječmu. Ove pive okusite kao "pravi" pivo, ali mogu uzrokovati manje reakcije u onima s celijakijem ili glutenskim osjetljivostima.
Ovdje je ključna razlika u reakciji : neki ljudi ne prijavljuju nikakav problem pijenje tih pivo koje su uklonjene glutena, a ostale su prilično bolesne. Morat ćete donijeti vlastitu odluku o tome želite li piti pivo ili ukloniti gluten .
Srećom, ima puno piva bez glutena koje ne sadrže ječam.
Riječ od
Ječam nije tako sveprisutan u našoj prehrambenoj ponudi kao pšenica, ali može biti trickije izbjegavati jer proizvođači hrane nisu dužni otkriti svoju prisutnost. Međutim, ako se uglavnom držite hrane koja nosi naljepnice bez glutena i preskače hranu koja sadrži malto, trebali biste biti u mogućnosti otjerati ječam dok jedete bez glutena.
> Izvor:
> Zaklada celijakije. Što trebam jesti? Letak s činjenicama.