Nedavno sam susreo prijatelja u parku tijekom ručka i primijetio sam stvarno uznemirujući trend. Gotovo svi su imali otvaranje paketa ili kutije za ručak.
Kao što ste vjerojatno svjesni, podignute su više zabrinutosti o procesiranoj hrani , uključujući obilje procesirane hrane i opasnosti koje predstavljaju. Zapravo, nedavna studija istraživača na Sveučilištu Chapel-Hill otkrila je da se više od 60 posto hrane godišnje kupljeno u Americi vrlo obrađuje.
Kao dokazi koji povezuju prekomjernu potrošnju tih proizvoda s velikim posljedicama za zdravlje, visoko procesirana hrana postaje trendom koji se tiče.
Neka osnovna obrada hrane je neophodna kako bi se osigurala sigurnost pokvarljivih predmeta, kao što su svježe meso ili mliječni proizvodi, zabrinutost za proizvode za koje se smatra da su vrlo obrađeni. To su pogodne namirnice koje dominiraju središnjim prolazima vaše tipične trgovine i uključuju: gotove jela, žitarice, konzervirane proizvode, kolačiće, žetone, sodas, slatkiše, slatkiše i ostale ambalaže. Osim toga, mnogi tipovi proizvoda od mesa i sira, kao što su slanina, kobasice, vrući psi, meso za ručak i kriške ili šire od sira također se smatraju visoko obradenom hranom. Ove vrste hrane čine većinu kalorija koje se konzumiraju redovito za prosječnu američku obitelj.
Izbjegavanje potpuno prerađene hrane može biti nemoguće, ali razumijevanje zašto previše konzumiranje može biti štetno, važan je prvi korak u poboljšanju vašeg zdravlja.
Za početak, ovi proizvodi obično sadrže povećane količine soli, šećera ili masnoće, od kojih su svi poznati kao štetni.
Visoko prerađena hrana također se kemijski obrađuju aditivima ili konzervansima kako bi poboljšali svoj ukus, teksturu ili produžili rok trajanja. Jednostavan način za prepoznavanje prerađene hrane je pogledati oznaku; ako postoji popis praonice sastojaka s neprepoznatljivim, složenim imenima, sigurno je reći da je to procesirana hrana.
Evo šest načina prekomjerne potrošnje procesirane hrane koja može utjecati na vaše zdravlje:
gojaznost
Poznato je da šećer doprinosi pretilosti, što onda može dovesti do mnogih drugih kroničnih bolesti. Visoko prerađena hrana često je napunjena dodatnim šećerom, ali nemojte se prevariti ako se riječ "šećer" zapravo ne pojavljuje na naljepnici. Postoji čak 50 različitih riječi koje se upotrebljavaju za popis vrsta šećera dodanih u prerađenu hranu. Najčešći su nazivi kukuruzni sirup, fruktoza, glukoza, saharoza, malto ili maltoza, med, melasa ili nektar.
Poznat kao "prazne kalorije", bilo koja vrsta šećera, uključujući one skrivene ili prerušene sorte, ne dodaje nikakvu nutritivnu vrijednost, a zapravo potiče vaše tijelo da konzumira još više kalorija. Što je još gore, potrošnja šećera pokreće isti osjećaj zadovoljstva i želje unutar mozga usporedivih s onima koji se bore s ovisnošću o drogama. To ne samo da objašnjava zašto je tako teško odoljeti sekundi nakon što se prepustite slatkoj gozbi, ali zašto mnogi doživljavaju podsvjesnu žudnju za svim onim drugim visoko obradenim obrocima i laganim obrocima.
Dakle, kolika je potrošnja šećera previše? Dijetetski smjernice za Amerikance 2015-2020 preporučuju da dodani šećeri trebaju biti ograničeni na ne više od 10 posto dnevnih kalorija.
To je oko 12 žličica šećera dnevno, što zvuči prilično velikodušno sve dok ne stavite u perspektivu da prosječna količina bezalkoholnog pića sadrži samo oko 10 žličica žličice.
Metabolički sindrom koji uključuje kardiovaskularnu bolest i dijabetes tipa 2
Kao da pretilost nije bila dovoljno loša, procesirana prehrana također je povezana s metaboličkim sindromom, što je definirano kao skupina čimbenika rizika koji mogu dovesti do bolesti srca i dijabetesa tipa 2. Metabolički sindrom se dijagnosticira kada je prisutno tri ili više sljedećih pet faktora rizika:
- Povećani struk također poznat kao "jabuka" s abdominalnom pretilosti
- Povišeni trigliceridi, ili trebaju lijek za snižavanje triglicerida
- Niska razina HDL (zdravih) kolesterola ili potrebu za lijekovima zbog niskih razina HDL
- Visoki krvni tlak, ili koji trebaju lijek za liječenje visokog krvnog tlaka
- Visoka razina glukoze u krvi, ili potrebu lijekova zbog visokog glukoze u krvi natašte
Velik broj šećera koji se nalaze u visoko procesiranoj hrani glavni je krivac metaboličkog sindroma. Šećeri su oblik ugljikohidrata, koje tijelo treba za energiju. Međutim, kada se te vrste ugljikohidrata konzumiraju u većim količinama, šećeri moraju biti pohranjeni u tijelu - obično kao masti - i mogu dovesti do nekoliko metaboličkih posljedica. Primjer takvih metaboličkih pojava je česta širina razine glukoze u krvi koja zahtijeva stabilizaciju inzulina. S vremenom to može dovesti do otpornosti na inzulin, kao i povećanje razine triglicerida u krvi. Kumulativni učinci ovih metaboličkih poremećaja mogu povećati rizik razvoja bolesti srca i dijabetesa.
Upalne bolesti crijeva
Obrađena hrana također može igrati ulogu u razvoju upalne bolesti crijeva, također poznatog kao Crohnova bolest ili ulcerativni kolitis. Ovog puta, krivac je vrsta kemijskog aditiva nazvanog emulzifikatora, koja se koristi za produljenje roka valjanosti i pomoć pri održavanju oblika ili teksture hrane. Pronađeni su u gotovo svakom prerađenom prehrambenom proizvodu, uključujući kruh, maslac od kikirikija, kolačiće, salate, umaci, jogurt, puding, prerađeni sir, sladoled i slastice.
Možda je iznenađujuće da znaju da su emulgatori koji se koriste u procesnoj hrani slični onima koji se nalaze u sapunima ili deterdžentima vašeg kućanstva. To je zato što je primarna funkcija emulzifikatora dopustiti da voda i ulje ostanu mješoviti, bilo da se radi o uklanjanju prljavštine i mrlja, ili za držanje tvari za hranu koja bi normalno odvojila.
U nedavnoj studiji pokazalo se da su miševi koji su hranjeni prehranom koji simuliraju vrstu i količinu obično konzumiranih emulzifikatora pronađenih u procesnoj hrani, imaju promjene koje su uočene u njihovim crijevnim bakterijama koje su pokrenule nekoliko zdravstvenih stanja, uključujući one koje su već spomenute - pretilost i metabolički sindrom - kao i upalna bolest crijeva. Razlog za to povezivanje je zbog toga što bakterije utječu na kompozitni zaštitni sloj sluzi koji obično odvaja mikrobe od crijevne stijenke, slično načinu na koji deterdžent radi za uklanjanje prljavštine, što je dovelo do upalnog odgovora i povećalo učestalost tih bolesti.
Autoimune bolesti
Autoimune bolesti se aktiviraju kada imuni sustav tijela ode i napada vlastite stanice. Postoji više od 100 različitih autoimunih bolesti, no najčešće su dijabetes tipa 1, lupus, multipla skleroza, reumatoidni artritis, Crohnova bolest i Hashimotov tiroiditis. U tim bolestima, imunološki sustav zbunjuje zdrave stanice kao nezdravu i potiče napad na tijelo koje je namijenjeno zaštiti.
Procjenjuje se da se 70% vašeg imunološkog sustava nalazi u vašem crijevu. To ne čudi kada uzmete u obzir sve toksine u okolišu koji putuju kroz probavni trakt od početka do kraja. Vaš crijevni trakt je obložen posebnim slojem stanica zvanih epitelnih stanica, čija je funkcija služi kao zaštitna membrana. Crijevne epitelne stanice povezane su tijesnim spojnicama, što pomaže da se održi vezan zajedno i jača obrambenu barijeru protiv bakterija, toksina i drugih štetnih antigena. Ali kad ti čvrsti spojevi postanu ugroženi, oni oslabljuju obranu tijela i mogu dopustiti izlaganje štetnih antigena u tijelo povećanjem intestinalne permeabilnosti. To se naziva "curenje crijeva" i trenutačno je vruća tema u medicinskim istraživanjima.
Istraživanja su pokazala da sedam uobičajenih dodataka koji se obilno nalaze u procesnoj hrani može oštetiti čvrste spojeve, što ih čini slabijima i povećava propusnost crijeva. Ovo, zauzvrat, otvara vrata za toksine koji mogu štetiti tijelu, što može povećati vjerojatnost razvoja autoimune bolesti. Sedam aditiva identificirano je glukoza, sol, emulgatori, organska otapala, glutena, mikrobna transglutaminaza i nanočestice - od kojih se sve uobičajeno koristi u prerađenim prehrambenim proizvodima.
Rak debelog crijeva
Obrađena hrana također može povećati rizik od razvoja raka debelog crijeva. Ovaj put krivac je obrađena meso, koja uključuje meso za ručak, slaninu, kobasice, hot dogove, grickalicu ili bilo koji drugi mesni proizvod koji je kemijski tretiran kako bi ostala sačuvana. Rizik također uključuje konzumaciju crvenog mesa poput govedine ili svinjetine. Jedući najmanje 50 grama prerađenog ili crvenog mesa dnevno, što je otprilike ekvivalent malog psa ili dvije kriške slanine, pronađeno je da povećava rizik od raka debelog crijeva za 18 posto. Vjeruje se da rizik dolazi od kemikalija koje se koriste za očuvanje tih mesa ili proces kuhanja kojim se čuvaju, a koji su povezani s izlaganjem kancerogenim spojevima.
Anksioznost i depresija
Ako niste prisiljeni pažljivije pogledati procesuiranu potrošnju hrane, ovdje je još jedan zdravstveni rizik za razmatranje. Prehrana u procesnoj hrani također je povezana s povećanom stresom tjeskobe i depresije. Jedna je teorija da izloženost dodanim šećerima može izazvati pustoš u vašem crijevu, gdje se javlja većina produkcije serotonina. Serotonin je važan stabilizator raspoloženja, a kada prehrambene navike uključuju kemijske aditive uobičajene u procesnoj hrani, to može negativno utjecati na sposobnost vašeg tijela da održi zdravu razinu. Osim toga, imajte na umu da svi oni dodani šećeri uzrokuju špicu glukoze u krvi i povećanu proizvodnju inzulina, što u pokretu dovodi do metaboličkog procesa koji može rezultirati hiperaktivnošću nakon čega slijedi letargija. Isto tako, budući da dodani šećeri mogu postati vrlo zarazni, vaše tijelo neprestano žudi više, ponavljajući ovaj proces iznova i iznova.
Sve u svemu, prehrana bogata procesiranom hranom obično znači da se manje stvarnu hranu konzumira, što dovodi do toga da tijelo postaje nedostatno u drugim vitaminima i mineralima koji su potrebni za podršku vašem raspoloženju i emocionalnom zdravlju. Iako je praktički nemoguće potpuno ukloniti obrađenu hranu iz naših dnevnih dijeta, dobro je imati na umu samo koliko jedete. Ova svjesnost može pomoći u stvaranju zdravijih životnih sredstava i pomoći u mnogim medicinskim bolestima. Uvijek kažem svojim pacijentima da hrana može biti lijek ili toksin. Učinite vašu prehranu za vas, a ne protiv vas.
> Izvori:
> Ahmed SH, Guillem K, Vandaele Y. Zdravlje ovisnosti: gura analogiju lijek-šećer do granice. Curr Opin Clin Nutr Metab Care . 2013 16 (4): 434-9.
> Benoit Chassaing, Omry Koren, Julia K. Goodrich, i sur. Dijetalni emulzifikatori utječu na mišji crijevni mikrobiot koji promiče kolitis i metabolički sindrom. Priroda . 2015 519, 92-96.
> Lerner A, Matthias T. Promjene u crijevnoj čvrstoj vezi propusnosti povezane s industrijskim prehrambenim aditivima objašnjavaju povećanu učestalost autoimunih bolesti. Autoimmun Rev. 2015 14 (6): 479-89.
> Poti JM, Mendez MA, Ng SW, Popkin BM. Je li stupanj prerade hrane i praktičnosti povezan s hranjivom kakvoćom hrane koju su kupili američka domaćinstva? Am J Clin Nutr. 2015 101 (6): 1251-1262.
> Stanhope KL. Potrošnja šećera, metabolička bolest i pretilost: stanje spora. Crit. Rev. Clin Lab Sci . 2015 17. rujna: 1-16.