Stavljajući ovaj popularni sastojak u perspektivu
S obzirom na nedavnu zapreku naslova o dodavanju kokosovog ulja na vašu prehranu za zdravlje (neki pro, neki con), možete zamisliti da je prosječna potrošnja kokosovog ulja u Sjedinjenim Državama bila jednaka količini mlijeka ili sira. U stvarnosti, brojke pokazuju drugačije.
Potrošnja kokosova po glavi stanovnika u Sjedinjenim Američkim Državama iznosi oko 1,5 funti godišnje (to uključuje ulje i sve ostale proizvode).
Nasuprot tome, potrošnja sira među Amerikancima iznosi oko 35 funti godišnje - više od 20 puta veće. Još je impresivnije statistički podatak da je u Sjedinjenim Državama u 2014. godini prosječna potrošnja životinjskog mesa (crveno meso, perad, školjkaši i ribe) bila 181 funti po građaninu, odnosno 100 puta više od kokosa. I na vrh sve to, jeli smo 239 kilograma mliječnih proizvoda (bez sira) godišnje po glavi stanovnika, ili 150 puta skromnog kokosa.
Zašto je kokosovo ulje u novinama?
To je dobro pitanje. Hiper uglavnom proizlazi iz dokumenta koji je objavio predsjednički savjetnik Američkog udruženja srca pod nazivom "Dijetalni masti i kardiovaskularna bolest".
Od desetak poznatih i cijenjenih istraživača iz Harvarda, Tufts, Northwestern i drugih sveučilišta zatraženo je da pregledaju starije i nedavnije istraživanje odnosa između hrane veće količine zasićenih masti, poput mesa, maslaca, sira i mliječnih proizvoda, te rizik od bolesti srca.
S obzirom na pokrivenost vijestima, možda ste mislili da je sva američka udruga srca upućena bila tema kokosovog ulja. U tisku se nije čulo kako je detaljna analiza zaključila da je najvažnija preporuka da je smanjenje hrane bogate zasićenim mastima životinja i zamjena biljnih zamjenskih pripravaka, posebice zbog odabira biljnog ulja nad maslacem ili slaninom ,
Mediji su se činili nuli na jednom odlomku koji je rekao: "jer kokosovo ulje povećava LDL kolesterol, uzrok CVD-a, a nema poznatih kompenzacija povoljnih učinaka, savjetujemo protiv upotrebe kokosovog ulja".
To je bilo - samo 25 riječi i četiri znanstvene reference na tisuće riječi, 25 stranica i gotovo 200 referenci koje su uključene u dokument.
Kukuruz za kokosovo ulje
Po mom mišljenju, AHA savjetnici bili su odgovorni u naglašavanju potencijalnih zdravstvenih rizika dodavanja kokosovog ulja u prehranu. Sastojak je sumnjivo zagovara mnogi fitness i prehrana savjetnika i zaradio mjesto u mnogim ljudima dijeta da to ne zaslužujete. Međutim, vjerojatno ne jedete sve što je puno kokosovo ulje za početak.
Istaknuvši to kao odbijanje ovog savjetovanja, skreće pozornost daleko od onoga što biste se trebali usredotočiti na poboljšanje vjerojatnosti da ćete ostati bez bolesti srca. Evo nekoliko primjedbi i zaključaka iz AHA dokumenta koji vjerojatno niste čuli u vašem večernjem izvješću o vijestima - informacije koje su mnogo važnije od naslova o kokosovom ulju.
Sir nije posebna: predsjednički savjetnik procijenio je ulogu sira, hranu bogatu zasićenim tijelom u životinjama.
Predloženo je da, budući da se sire fermentira prije jela, on ne smije utjecati na rizik od srčanih bolesti kao i ostali, ne fermentirani mliječni proizvodi. Zaključak istraživača? Nema podataka za to.
Bilo bi pametno smanjiti ili izrezati mliječne proizvode pune masti kao strategiju za smanjenje unosa hrane životinjskog zasićenog masti. Postoje mnogi ukusni proizvodi poput sira, neki prilično elegantni i oponašaju Brie, Camembert, i druge favorite, izrađene od orašastih plodova i sjemena dostupnih u trgovinama i online.
Gledajte svoj unos pune masti od mlijeka i maslaca: Iako vjerojatno niste mogli pričati od naslova, autori su imali mišljenja da su favorizirali smanjenje ili zamjenu tih stavki kako biste smanjili unos zasićenih masnoća životinja.
Najmoćnija izjava koju su uključili bila je usmjerena na napore 70-ih godina u Finskoj koja je počela rješavati najvišu stopu srčanih udara u zapadnom svijetu:
"Uspješan nacionalni zdravstveni projekt za smanjenje vrlo visoke stope smrtnosti od koronarnih bolesti srca, započet 1972., imao je glavni cilj smanjenje visokog unosa zasićenih masnoća. Projekt je smanjio unos masnoća i maslaca koji je snižavao kolesterol u serumu za 13 posto u muškaraca i 18 posto žena. Do 1992. godine smrtnost krvi smanjuje se za 55 posto kod muškaraca i 68 posto žena. "
Ovo je važna poruka za vaše zdravlje. Dugoročno smanjenje srčanog udara i rizika od smrti srca koje dolazi s zamjenom maslaca i masnoćom mlijeka za alternative niže ili bez životinjskih zasićenih masnoća, kao što su bademovo mlijeko i biljno ulje, širi zdravlje vašeg srca.
Nemojte zaboraviti na meso
AHA Advisory nije detaljno raspravljao o potrošnji mesa. Kao što možda znate, životinjska mesa, crvena i bijela, bez obzira jesu li prerađena i neprerađena, imaju velike količine zasićenih masti. Doista, četiri od 10 najboljih izvora zasićenih masti u prehrani su meso, osobito slaninu i piletinu. Ako želite prebaciti svoju prehranu na više zdravog srca, poželjno je smanjiti ili ukloniti meso.
Znamo ključne elemente zdrave ljudske prehrane, a opisali su ih Harvard School of Public Health, True Health Initiative i drugi. Važno je obratiti pažnju na pouzdane naslove, ali budite sigurni da ste ih stavili u kontekst i zadržali se usredotočeni na ono što je najvažnije kada je u pitanju očuvanje vašeg zdravlja.
Pokušajte jesti manje mesa, maslaca i sira, i naći zamjenu poput graha, raspršenih biljnih ulja bez trans masti i sirnih sireva. Dodajte više voća i povrća na svaki obrok i kao zalogaje. A ako želite koristiti kokosovo ulje u svojem glatku, a vi ste bez bolesti srca i dijabetes melitusa, koristite štipanje (a ne funta).