Zdravstvene prednosti ovog školjkaša
Kada se radi o kamenicama, vi ih volite, ili ih mrzite ili ih nećete ni probati. Ali jeste li znali da su kamenice dobre za vas? Teško je zamisliti da su ti mali, ukusni zalogaji koji ne zahtijevaju žvakanje i jednostavno klize dolje u grlu, visoki u nekoliko važnih minerala i proteina . Ono što je lako zamisliti, međutim, jest da oštrige nemaju mnogo kalorija ili gram masnoća. Sa samo 43 kalorije i 1,4 grama masnoća (i manje od pola gram zasićenih masnoća) po porciji - što je velikodušno šest kamenica - kamenice izvrstan su predjel za one koji promatraju svoju težinu.
Oštrige su dostupne ili uzgajanjem ili divljim i dobivaju se i na Pacifiku i na Atlantskom oceanu. Budući da uzgojene kamenice uzgajaju u životnim uvjetima sličnim divljim kamenicama, čini se da nema nikakve razlike u prehrani.
Zdravstvene prednosti
Za takvu neupadljivu hranu, kamenica je napunjena prehranom. Jedno posluživanje kamenica ima oko 5 grama proteina i oko 2 grama ugljikohidrata. Također su visoke u kalcij, kalij, magnezij i vitamin B-12 , kao i cink i željezo. Cink je mineral kojeg vaše tijelo treba za mnoge različite biokemijske procese i ključno je za imunološki sustav. Pomaže u rastu i podjeli stanica, iscjeljivanju rana i razbijanju ugljikohidrata. Gotovo svaki popis afrodizijaka uključuje kamenice, a dok nema dokaza koji podupiru ideju da će svaka hrana povećati vašu seksualnu privlačnost, zanimljivo je napomenuti da je cink neophodan za seksualno zdravlje muškaraca, razinu testosterona i proizvodnju spermija.
Oštrice su također visoke u željezo , ključ u proizvodnji hemoglobina, koje vaše tijelo treba transportirati kisik svim vašim organima i tkivima. Nedostatak željeza također uzrokuje umor i može dovesti do anemije.
Sigurnost sirove gomile
Oštrige se mogu jesti sirovo, kuhano ili koristiti u jelima kao što su gulaš od kamenica. Općenito, sirove kamenice su sigurne za jesti, ali kao i kod potrošnje bilo koje sirove ribe ili morskih plodova, postoji mogućnost bolesti koja se prenosi hranom. Sirove ostrige mogu biti kontaminirane Vibrio vulnificusom , što je bakterija povezana s kolerom. Ostirke sakupljene u toploj vodi imaju veću vjerojatnost da će biti inficirane od kamenica prikupljenih iz hladnije vode.
Zato postoji tvrdnja da biste trebali jesti samo kamenice u mjesecima koji imaju slovo "r" u njima - mjeseci koji nemaju "r" uključuju svibanj, lipanj, srpanj i kolovoz, tople mjesece kada Vibrio kontaminacija je vjerojatnije. To je bio problem davno prije no što su kamenice bile isprobane, no danas su kamenice koje kupujete sigurne tijekom cijele godine, a možete kupiti i jesti kamenice u bilo koje doba godine.
Sjedenje sirovih školjaka, osobito kamenica, može dovesti do opasnosti od ugovaranja hepatitisa A, poremećaja koji utječe na jetru. To je zato što kamenice filtriraju znatnu količinu vode, a ako je voda kontaminirana stolicom koja sadrži virus hepatitisa A, kamenica može postati kontaminirana. No, budući da su kamenice za kupnju testirane, rizik je minimalan.
Zdrava osoba koja uzima bakterije može patiti od bolova u trbuhu, povraćanja i proljeva. Međutim, infekcija može biti teška kod osobe koja ima bolest jetre ili je imunokompromitirana jer bakterije mogu ući u krvotok i izazvati septikemiju, što je kobno oko 50 posto vremena.
Ako vam je rečeno da ne konzumiraju sirove kamenice, morate ih izbjeći. Jedini način ubijanja bakterija je kroz kuhanje. Postoje mitovi da dodavanje puno vrućeg umaka ili pijenje alkohola dok jedete sirove kamenice će ubiti bakterije, ali to nije istina.
Odabir i pohrana
Pri kupnji kamenica odaberite svježe kamenice koje su sakupljene i obrađene u skladu sa sigurnosnim smjernicama. (Potražite oznaku na kontejnerima ili vrećama kamenica.) Bacite sve kamenice koje su razbijene školjke i prstom dodirujte sve otvorene ljuske - živahna kamenica treba zatvoriti ljusku kada ga dodirnete. Ako se ne zatvori, bacite je.
Svježe kamenice trebaju biti ohlađene na 40 F ili niže dok ih ne poslužite ili ih koristite u receptu. Kada kuhate svježe kamenice, školjke bi se trebale otvoriti. Odbacite sve kamenice koje ostaju zatvorene.
Priprema kamenica
Kamenice se često poslužuju sirovo, obično sjedi na ljusci. Da biste pripremili sirove ostrige, morat ćete ih otvoriti tako da ih uklonite (koristite debeli ručnik i nož s kamenjem), ili ih možete kupiti već zgrčeni. Oštrige se također mogu pušiti, pečene, pržene (kao u rijetkim "kamenicama rockefeller"), na žaru, ili koristiti kao istaknuti sastojak u jelima kao što su gulaš od kamenica ili karcihe.