Limunska kiselina je prirodna komponenta voća i voćnih sokova, s najvećim udjelom u agrumima . Zapravo, to daje limunima i limetu njihov karakteristični kiseli okus. Limun i limes sadrže najviše limunske kiseline, ali naranče, grapefruits i drugi agrumi - pa čak i plodine - sadrže i velike količine.
Citricna kiselina kao dodatak hrani
Limunska kiselina se koristi kao prirodni pojačivač okusa i konzervans u raznim namirnicama, kao što su džemovi i želei, te konzervirano voće i povrće.
Također se koristi u sladoledu, voćnim napitcima, bombonima i gaziranim napicima. Pomaže regulirati kiselost, funkcionira kao antioksidans i pomaže zadržati boju.
Limunsku kiselinu koja se koristi u hrani čine bakterije Aspergillus niger . U Engleskoj je prvi put proizveden iz limuna početkom 1800-ih. Sok od limuna bio je primarni izvor limunske kiseline sve do 1919. godine kada je započeo prvi industrijski proces koji koristi A. niger u Belgiji. Danas se većina limunske kiseline proizvodi u Meksiku i Africi.
sigurnosni
Američka uprava za hranu i lijekove smatra da je limunska kiselina sigurna za uporabu kao dodatak hrani. Čini se da je sva limunska kiselina koju konzumirate potpuno metabolizirala u vašem tijelu - nema toksičnog nakupljanja i nije pohranjena.
No, postoje neka anegdotalna izvješća ljudi osjetljivih na hranu koja sadrži limunsku kiselinu. Teško je utvrditi ima li netko alergiju citronske kiseline, jer je pronađena ili dodana tako mnogo različitih namirnica.
U prosjeku, količina limunske kiseline dodane prehrambenim proizvodima od strane proizvođača je oko 500 miligrama po osobi na dan, što je jednako količini koja se nalazi u dvije unce od naranče sok. Nije dovoljno promijeniti razinu limunske kiseline u vašem tijelu.
Čekaj, što? Tako je - već u vašem tijelu već imate limunsku kiselinu jer je to prirodna komponenta staničnog metabolizma.
Zapravo, ciklus limunske kiseline je metabolički put kojim se hrana raspada u vodu, ugljični dioksid i energiju.
Farmaceutska uporaba
Limunska kiselina i njegov bliski relativni citrat također se koriste kao neaktivni sastojci u određenim lijekovima i prehrambenim dodatcima. Ali može imati neke zdravstvene prednosti - limunska kiselina usporava formiranje bubrežnih kamenaca. Više limunske kiseline koju imate u mokraći, to je manje vjerojatno da ćete oblikovati bubrege.
izvori:
Centar za znanost u javnom interesu. "Kemijska kuhinja > - Saznajte više o prehrambenim aditivima." https://cspinet.org/eating-healthy/chemical-cuisine.
Codex Alimentarius, baze podataka o aditivima za hranu. "Standardni kodeks za prehrambene aditive (GSFA) online baze podataka". http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/standards/gsfa/en/.
Max B, Salgado JM, Rodríguez N, Cortés S, Converti A, Domínguez JM. "Biotehnološka proizvodnja limunske kiseline". Braz J Microbiol. 2010 Oct; 41 (4): 862-75. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3769771/.
Baza prehrambenih i lijekovskih podataka SAD-a o odabranom odboru za GRAS supstance (SCOGS) Recenzije "Limunska kiselina". http://www.accessdata.fda.gov/scripts/fcn/fcnDetailNavigation.cfm?rpt=scogsListing&id=82.
Sveučilište u Wisconsinu bolnice Zdravstvene informacije: Zdravstvene činjenice za vas. "Zdravlje bubrega: limunska kiselina i bubrežni kamen". http://www.uwhealth.org/healthfacts/nutrition/353.html.