Pitanje: Sviđa mi se onih smrznutih veggie burger patties koje sam kupio u trgovini, ali neki dan dama mi je rekla da imaju heksana u njima. Hexane zvuči loše; što je? Zar veggie burgeri sadrže heksan i znači li to da ih ne smijem jesti?
Odgovor: Veggie burgers ne sadrže heksan. Zapravo, oni se mogu koristiti kao zdravi izvor proteina za vegetarijance.
Kako se heksan koristi u prehrambenoj industriji
Američka uprava za hranu i lijekove (FDA) ne zahtijeva provjeru hrane za razinu heksana - vjerojatno zato što je vjerojatnost da ćete iskusiti bilo kakvu smislenu izloženost hrani vrlo malo vjerojatno. Mnogo je vjerojatnije da ćete biti izloženi heksanu kroz benzinske pare, brzo sušenje ljepila i otapala za čišćenje nego što jeste iz bilo koje količine hrane koju jedete.
Heksan je otapalo od sirove nafte. U prehrambenoj industriji heksan se koristi za ekstrakciju biljnog ulja iz biljnih sjemenki kao što su kanola , soja, suncokreta i kukuruz, jer je učinkovitiji i jeftiniji od istiskivanja ulja prešom. Heksan se uklanja iz ulja prije nego se stavi u bočicu i prodaje, ali uvijek postoji potencijal da ostatak nekog heksana ostane u ulju.
FDA nije utvrdila ograničenje na ostacima heksana u hrani. Međutim, postavio je granice za razinu ostataka u hmeljima i proteinima od ribljeg obroka.
Budući da nije nešto za koju se obično testira hrana, teško je znati koliko je heksana u bilo kojoj hrani koju kupujete. Također je nepoznato koliko heksana uzrokovanih hranom može uzrokovati problem, iako je trenutna istraživanja pokazala da će količine više heksana trebati više nego što je moguće naći u prehrani.
Institut Cornucopia, organizacija koja je osnovana za podršku organskoj i poljoprivrednoj poljoprivrednoj proizvodnji, tvrdila je da hrana na bazi soje, kao što su veggie burgeri i određeni prehrambeni barovi, mogu potencijalno biti kontaminirani heksanom. Zaključili su svoje zaključke djelomično na malom studiju u Švicarskoj koja je (između ostalog) razmatrala razinu heksana u švicarskim uljima za kuhanje.
Nijedna od ulja nije sadržavala više od 0,13 miligrama po kilogramu ulja, a 88 posto nije sadržavalo tragove heksana. Institut je također poslao jedan uzorak sojinog brašna i krupica u FDA za testiranje. Uzorci su sadržavali ostatke heksana (21 i 14 dijelova na milijun), koji su slični granicama postavljenim za ekstrakte hmelja od strane FDA. Budući da mnogi veganski proizvodi i prehrambeni proizvodi koriste protein soje kao sastojak, institut se boji da bi neorganske ili djelomično organske marke tih namirnica bile kontaminirane heksanom.
Toksičnost heksana
Heksan je otrovan, a izlaganje velikim količinama može uzrokovati neurološka oštećenja. Ali ne dolazi od hrane. Ekspozicija heksana vjerojatno će se dogoditi ljudima koji rade na rafinerijama nafte i drugim mjestima gdje heksan može pobjeći u zrak. Trenutna toksikološka istraživanja usredotočuju se na industrijsku i zračnu izloženost heksanu, pa nije jasno kolika je izloženost heksanu iz hrane opasna.
EPA je procijenio da je vjerojatno da će konzumirati manje od 0,06 miligrama heksana po kilogramu tjelesne težine. Za 200 kilograma osoba (97,7 kilograma), to bi bilo oko 5,8 miligrama dnevno. Tipična prehrana, čak i ona s puno heksana ekstrahiranog biljnog ulja, bila bi vrlo daleko od toga. Na primjer, nafte u švicarskoj studiji s najviše heksana sadržavale su 0,13 miligrama heksana po kilogramu ulja, tako da bi osoba od 200 funti morala trošiti preko 40 galona tog ulja da bi čak dosegla blizu 5,8 miligrama heksana.
Je li teško izbjeći heksan? Većina izloženosti heksanu dolazi kroz zrak, međutim, ako želite eliminirati heksanove ostatke iz svoje prehrane, možete odabrati hranu koja je "100% organskog" i ulja koja su pritisnuti umjesto ekstrakta otapala.
Istisnuto izbacivanje nije tako učinkovito kao i ekstrakcija heksana, pa ulja koja nastaju na taj način će biti skuplja. Imajte na umu da naljepnice koje navode proizvod napravljene s organskim sastojcima mogu i dalje koristiti sastojke koji su bili izloženi heksanu.
izvori:
Agencija za otrovne tvari i registar bolesti. "ToxFAQs za n-heksan." http://www.atsdr.cdc.gov/tfacts113.html
Kantons Laboratorium. "Biljna ulja / masna sastava, rezidue heksana, deklaracija, pesticidi (samo organski hranjivi ulja)". Pristupljen 6. ožujka 2016. http://www.labor.bs.ch/files/berichte/Report0424.pdf
> Američka agencija za zaštitu okoliša. „Heksana.” http://www.epa.gov/ttn/atw/hlthef/hexane.html