Istaknuta ishrana (po porciji)
Kalorije - 325
Masnoća - 3g
Carbs - 63g
Protein - 8 g
Ukupno vrijeme 20 min
Pripremite 10 min , kuhajte 10 min
Posluživanje 4 (za svaki pola kilograma hrane)
To tijesto bez pšenice, bez glutena i bez mliječnih proizvoda, proizvedeno je od rižinog brašna , na tradicionalan način. (Ovih je dana obično od pšeničnog brašna.) Ova tijesto čini svestrani premaz koji je dobar za prženje morskih plodova, male komadiće piletine i mnoge vrste povrća.
Navodio sam rižino brašno za to, ali sve što je niže od bjelančevina, neutralno degustacija bez pšenice, neće raditi. Napravio sam to s mljevenim brašnom, kukuruznim brašnom i divljim rižinim brašnom.
Pogledajte odjeljak Kuhanje Tempura povrća, ispod, nakon upute za recept.
Sastojci
- 2 velike bjelanjke u sobi na sobnoj temperaturi
- Približno 2 šalice rižinog brašna, podijeljene, plus dodatne za jaružanje
- Otprilike 1 šalica vode hladnog seltzer
- Sol i papar ukusan
priprema
- U zdjelici, pomiješajte dva velika bijela jaja s sobom i jednu šalicu riže ili neki drugi ne-pšenični brašno. Polako dodajte brašno dok se jaja ne apsorbira. Smjesa bi trebala biti lumpy u ovom trenutku.
- Vrlo polako, promiješajte približno 1 šalicu seltzer vode dok tijesto nije glatka i lako promiješati, ali još uvijek dovoljno gusta da se obloži leđima žlice kad ga podignete. Tekstura bi trebala biti malo trbušnija od tijesto od palačinke. Vrijeme tijesto vrlo velikodušno s sol i papar.
- Za pržiti, skuhati meso, morske plodove, drenirani i kockasti tofu ili povrće u maloj količini istog brašna koji ste koristili za tijesto. Otresite višak brašna i umočite u tempura tijesto. Odstranite višak tijesta i pržite u ulju za prženje visokog toplinskog ulja, kao što su kanola, kukuruz, šafran, kikirikija ili suncokret, dok tijesto nije zlatno smeđe na svim stranama.
- Uklonite iz ulja i ispustite na papirnatim ručnicima prije posluživanja vruće.
Što je Tempura?
Tempura je japanska specijalnost od tijesno umotanih i dubokih prženih komada ribe, povrća, mesa ili peradi. Tempura se može poslužiti kao predjelo, predjela ili glavno jelo.
Pri izradi Tempure mliječi
Setsuko Yoshizuka kaže: "Dobro je koristiti hladnu / ledenu vodu [ili drugu tekućinu] za tijesto [tempura]. To je važno kako bi se spriječilo da apsorbiraju previše ulja."
Također savjetuje pripremu tijesto prije prženja tempure. Ne preporučuje se da to učinite ispred vremena.
Kuhanje Tempura Povrće
Povrće s dugim vremenima kuhanja, poput slatkog krumpira i velikih komada brokule, koristi se od prženja prije prženja jer vrijeme prženja možda neće biti dovoljno dugo da ih kuha do nježnosti.
Za parboil povrće, kuhati ih kratko u kipućoj vodi dok njihova boja je vrlo svijetle.
(Za većinu povrća to traje samo nekoliko minuta.) Odmah uklonite i uronite u ledenu vodu. Pat se osuši papirnatim ručnicima prije nastavka s receptom.
Napomena: Ovaj recept čini dovoljno tijesto za kuhanje oko 2 kilograma ribljih fileta ili piletina, ili 1 1/2 funte tofua , kapljica, calamari ili povrće u manjim komadima.