Masline i maslinovo ulje dobar su nutricionistički odabir za svaku prehranu
Masline, tehnički su voće, ali su često kategorizirane s povrćem. Oni su aromatizirani dodatak gotovo svakoj prehrani i također su dobri za vas. Masline sadrže vrlo malo ugljikohidrata, a broj ugljikohidrata ne varira mnogo od vrste do vrste ili od zelene masline do zrelih maslina.
Budući da su masline odmah iza stabla previše gorke da jedu, moraju ih na neki način izliječiti kako bi ih bile ukusne.
Uz neke iznimke, masline se mijenjaju od zelene do crne dok sazriju, iako su konzervirane crne masline dobivale zelenu boju, a zatim su izliječene i izložene kisiku kako bi ih crnile.
Mnogo različitih vrsta maslina se uzgaja diljem svijeta. Neke od najpopularnijih maslina su manzanilla ili španjolske zelene masline, Kalamata ili grčke crne masline, Niçoise ili francuske crne masline, i Gaeta ili talijanske crne masline. Kada većina Amerikanaca razmišlja o maslinama, prva slika koja obično dolazi do u vidu je maslina manzanilla punjena pimentom koji ukrašava klasični martini.
Povijest masline
Jestivo maslinovo ulje čini se da je koegzistirao s ljudima od oko 5.000 do 6.000 godina, vraćajući se u rano brončano doba od 3150. do 1200. prije Krista. Njegovo podrijetlo može se pratiti na istočnom Mediteranu na temelju pisanih tableta, maslinika i drvnih ulomaka pronađenih u drevnim grobnicama. Maslinovo ulje odavno se smatra sveto.
Područje masline i dalje se smatra simbolom obilje, slave i mira.
Ugljikohidrat i vlakna za masline
Postoji mala varijacija brojeva karbona i vlakana među različitim vrstama maslina, ali ne i značajne razlike.
| Količina maslina | Carbs, vlakna i broj kalorija |
|---|---|
| 1 oz. masline su jednake oko 10 malih, 5 velikih, 3 jumbo ili 1 ½ super-kolosalnih maslina | 1 gram net ugljikohidrata , 1 grama vlakana, 26 kalorija |
| 100 grama maslina | 3 grama neto ugljikohidrata, 2 grama vlakana, 81 kalorija |
Glikemički indeks i glikemijsko opterećenje maslina
Glikemijski indeks hrane je pokazatelj koliko i koliko brzo hrana povećava šećer u krvi. Kao i kod većine ne-škrobnih povrća, ne postoji znanstvena studija glikemijskog indeksa maslina .
Glikemijsko opterećenje hrane povezano je s glikemijskim indeksom, ali uzima u obzir veličinu posluživanja. Glikemijsko opterećenje jednog od njih je ekvivalent jedući 1 gram glukoze. Budući da je vrlo malo podataka o glikemijskom indeksu maslina, procjenjuje se glikemijsko opterećenje maslina.
| Procjena glikemijskog opterećenja |
|---|
| 1 oz maslina: 0 |
| 100 grama maslina: 1 |
Zdravstvene prednosti maslina
Zdravstvene prednosti maslina nisu toliko zasnovane na sadržaju vitamina i minerala, budući da je to bogata obilje fitonutrijenata , osobito onih koji imaju antioksidativna i protuupalno svojstva. Ovi snažni antioksidansi uključuju flavonoide, fenole, terpene i antocijanidine. Osim toga, maslinovo ulje široko se smatra kao korisno za zdravlje srca.
Low Carb Recepti s maslinama
Postoji mnogo recepata koji sadrže masline u posudi ili naglašavaju masline kao zvijezdu.
- Low-carb taco salata , minus high-carb stavke kao što je tvrda tortilla ljuske, ima sve velike okus i je veliki obrok za vruće ljetne večeri
- Tamale pie , inačica niske ugljikohidrata ove klasične hrane za udobnost
- Popij neka zrela masline na low-carb pizzu
- Tapenadu maslina je lako napraviti i može se poslužiti na mnogo načina. Pokušajte s tanjurima ili s ribom.
> Izvori
> Vossen, Paul (2007). "Maslinovo ulje: povijest, proizvodnja i karakteristike klasičnih ulja na svijetu". HortScience . 42 (5): 1093-1100.
> Ben Othman N, Roblain D, Thonart P i sur. Tuniski stolovi maslinovih fenolnih spojeva i njihov antioksidacijski kapacitet. J Food Sci. Svibanj 2008., 73 (4): C235-40. 2008.
> Leroux, MarcusFoster-Powell, Kaye, Holt, Susanna i Brand-Miller, Janette. "Međunarodna tablica glikemijskih indeksa i vrijednosti glikemijskih opterećenja: 2002." American Journal of Clinical Nutrition . Vol. 76, br. 1, 5-56, (2002).
> USDA Nacionalna baza podataka hranjivih tvari za standardnu referencu, izdanje 21.