Amerikanci svakodnevno konzumiraju mnogo prerađene hrane . Prikladni su i jednostavni za transport i pohranu. Obrađena hrana treba puno zaštite, od prerade do trgovine, te u vašu kuhinju. Osim toga, možda ćete ih morati pohraniti neko vrijeme prije nego što ih upotrijebite.
Suha hrana obično se pakira u vrećice i kutije. Ključ dugotrajnog očuvanja uklanja kisik iz spremnika, jer izlaganje kisikom uzrokuje propadanje hrane.
Masti će nestati, izblijedjeti hrana, a proizvod plijen i propada. Postoje dva načina za to, bilo vakuum pakiranje ili ispiranje dušika.
Vakuumska ambalaža
Prvi korak u vakuumskoj ambalaži je da hrana bude u vrećici. Zatim se vrećica spaja s vakuumom, a zrak uklanja, što naravno uzima kisik zajedno s njom. Torba je zapečaćena, a proizvod je spreman za naljepnice i isporučen.
Redovita vakuumska ambalaža dobro funkcionira za čvrstu čvrstu hranu poput jarice i svježeg mesa, ali ne radi dobro za hranu koja je osjetljiva, kao što su zobene čokolade i krekeri. Ove namirnice trebaju zaštitu tijekom prijevoza, tako da ih neće slomiti ni slomiti. Namirnice poput zrna kave, koje imaju puno površine i ne mogu se razvući u glatku lulu, možda trebaju nešto više od vakuumske ambalaže.
Ispuštanje dušika
Kada pokupite vrećicu snack chips, možete čuti i osjetiti čipovi lupanje okolo, i čini se kao da postoji puno više zraka u torbi nego stvarni čipovi.
Ali zapravo nije poput zraka koji dišete jer paket ne sadrži kisik. Sve to "zrak" je plin dušika.
Chip i snack bags nisu napunjeni plinom dušikom samo tako da izgledaju veće. Vreće su tako oblikovane kako bi zaštitile osjetljivu hranu iz obje izloženosti kisikom i fizičkim oštećenjem.
Dušik zamjenjuje kisik i uklanja sadržaj.
Za razliku od kisika, dušik ne reagira s hranom, tako da ostaju svježije duže. Naravno, to je važno, ali dušik ne utječe na okus ili teksturu hrane pa je savršen za očuvanje hrane. I nema brige o plinu dušika. Posve je sigurno. Zapravo, uvijek ste izloženi dušiku jer čini oko 70 posto zraka koji dišete.
Kako radi
Prvo, hrana se dodaje u otvoreni paket, nešto poput plastične ili mylar torbe. Zatim, proizvođači hrane koriste strojeve koji napajaju redoviti zrak s kisikom iz vrećica i odmah ih ispune plinom dušikom. Zatim, prije nego što dušik ima priliku pobjeći, stroj čvrsto brtvi vrećice. Torbe su smještene u velike kutije i otpremljene u trgovine, trgovine i restorane.
Paketi punjeni dušikom pomažu u zaštiti osjetljive hrane iznutra sve dok je vrećica zapečaćena. Naravno, kada otvorite vrećice, dušik bježi i zamjenjuje redoviti zrak koji je oko 20 posto kisika. To znači da hrana unutar sebe više nije zaštićena i počela bi se pogoršati, a ulja ili masti će početi rancidati.
Možete zadržati neke svježine čuvajući paket zatvorenim kravatom ili kvačicom ili stavljanjem hrane u kontejner koji se može zatvoriti i staviti je u hladnjak, ali najbolje je konzumirati prehrambene proizvode u kratkom vremenu.
izvori:
Lloyd MA, Hess SJ, Drake MA. "Učinak ispiranja dušika i temperature skladištenja na okus i rok trajanja cjelovitog mlijeka u prahu." J Dairy Sci. 2009 Jun; 92 (6): 2409-22.
Marasca E, Greetham D, Herring SD, Fisk ID. "Utjecaj ispiranja dušika i izbora nafte na progresiji oksidacije lipida u neopranim prženim rezanim krumpirom". Food Chem. 2016, 15. svibnja, 199: 81-6.