Je li karagenan bez glutena?

Što je to, i je li sigurna na prehranu bez glutena?

Carrageenan, vlaknasti sastojak koji se nalazi u širokom izboru hrane, izrađen je od crvenog algi i u čistom obliku smatra glutena. Koristi se u različitim proizvodima, uključujući proizvode s oznakom "bez glutena".

Na primjer, proizvođači koriste carrageenan kao zgušnjavače u hrani kao što su sladoled, jogurt, sojino mlijeko i dijetna soda. Također pomaže da se stabilizira ili "grije" određenu hranu (navedeno je kao sastojak u nekim vrućim psima i ručkastom mesu, na primjer).

Budući da alge očito nisu gluteni zrnci, možda biste mogli pretpostaviti da bi karagenen bio savršeno siguran na prehranu bez glutena. Također je odobren za uporabu u organskoj hrani.

No, neki stručnjaci - posebice zagovornici prirodnih namirnica - postavili su pitanja o ukupnoj sigurnosti karagenana, posebno za osobe s gastrointestinalnim poremećajima. Oni održavaju sastojak povezan s upalom i nije siguran da itko može jesti.

Što je istina o Carrageenanu?

Istraživanja pokazuju da karagenan može izazvati upalu u tijelu. Zapravo, istraživači su rutinski koristili oblike tvari dobivene algama da uzrokuju upalu kod miševa i štakora kako bi tada mogli testirati protuupalni lijekovi u tim životinjama. Međutim, oblici korišteni u tu svrhu nisu isti kao oni koji se koriste kao aditivi za hranu.

Jedan istraživač, dr. Joanne Tobacman, izvanredni profesor na Medicinskom fakultetu Sveučilišta u Illinoisu, objavio je 2001. godine studiju koja povezuje oba oblika karagenana koji se koriste u prehrambenim proizvodima i oblicima koji se koriste u eksperimentima glodavaca na ulkus i rak u debelom crijevu glodavaca.

"Zbog priznatih kancerogenih svojstava degradiranog karagenana u životinjskim modelima i uroka za promicanje raka nedegradiranog karagenana u eksperimentalnim modelima, treba razmotriti široku primjenu karagenana u zapadnoj prehrani", napisao je dr. Tobacman.

Međutim, drugi koji istražuju sigurnost carrageenana - uključujući Svjetsku zdravstvenu organizaciju - nisu se slagali da karragenan, kada se jede, može imati štetan učinak.

Primjećuju da karagenen može uzrokovati upalu prilikom ubrizgavanja (kao što je općenito u tim eksperimentima sa štakorima i miševima), ali nema isti učinak kada se jede.

Carrageen's Bottom Line na dijetama bez glutena

Neki prirodni zagovornici zdravlja - uključujući i neke liječnike - potiču one s upalnim bolestima crijeva kako bi izbjegavali karragenan. Međutim, nije bilo apsolutno nikakva istraživanja - za sigurnost ili sigurnost karagenana za one koji imaju celijakiju ili osjetljivost ne-celijakog glutena.

Dakle, trebate jesti proizvode koji uključuju karagen ili ne?

Carrageenan bi trebao sigurno biti besprijekoran glutenu kada je uključen u proizvode koji su označeni "bez glutena", pa gluten ovdje nije problem - to je pitanje sigurnosti sastojaka. Nažalost, s obzirom na nedostatak istraživanja karagenana u uvjetima vezanim uz gluten, morat ćete sami odlučiti, potencijalno u dogovoru sa svojim liječnikom, bez obzira trebate li konzumirati proizvode koji ga sadrže.

izvori:

Cohen SM i sur. Kritički pregled toksikoloških učinaka karagenana i prerađenog Eucheuma alge na gastrointestinalni trakt. Kritički osvrt na toksikologiju. 2002 Sep; 32 (5): 413-44.

Tobacman JK pregled štetnih gastrointestinalnih učinaka karagenana u pokusima na životinjama. Perspektive zdravlja okoliša. 2001 Oct; 109 (10): 983-94.

Svjetska zdravstvena organizacija. Procjena određenog aditiva i kontaminanata hrane. Serija tehničkih izvješća Svjetske zdravstvene organizacije. 2011; (960): 1-226, natrag.