Je li Farro gluten besplatno?

Farro se odnosi na nekoliko različitih vrsta pšenice, uključujući i pisane i drevnije oblike zrna kao što su Einkorn i emmer. Budući da je to vrsta pšenice, ona sadrži protein glutena, koji se nalazi u zrnu pšenice, ječma i raži, a zasigurno nije bez glutena.

Međutim, farro često se označava samo kao "farro", a ne označen kao "pšenica". Zbog toga, farro predstavlja stvarnu prehrambenu opasnost za osobe s celijakijom i osjetljivost ne-celijakog glutena, koji možda ne shvaćaju da je to oblik pšenice i zato je zrno koje sadrži gluten.

Trgovine gurmanske i zdrave hrane sve su više ukljucujuci farro u pripremljena jela prodana u djelić, a u mnogim slucajevima nije označena kao pšenica ... samo kao "farro". Oznake možda nedostaju upozorenje o alergiju "sadrži pšenicu".

Ako niste znali da je farro oblik pšenice, lako bi vam mogla biti jako slaba jedna od tih hrane. Također, farro žitarice izgledaju izuzetno poput smeđe riže , stoga nemojte biti prevareni - uvijek dvaput provjeravajte sastojke bilo čega što planirate jesti.

Što je Farro?

Iako farro je oblik pšenice, to nije isti tip pšenice koji se koristi za izradu konvencionalnog kruha, brašna i pečene robe. Ustvari, izraz "farro" ima talijanske korijene, a koristi se za označavanje starijih vrsta pšenice, Einkorn i emmer. (Na talijanskom, farro piccolo je Einkorn pšenica, farro medio je žitarica pšenice, a farro grande pšenica je pšenica, odražavajući različite veličine pronađene u sličnim žitaricama.)

Vrste pšenice poznate kolektivno kao "farro" usko su povezane s modernim pšenicom, a sve sadrži gluten. Međutim, oni ne smiju sadržavati toliko glutena kao suvremena pšenica.

Farro se često kuha ili kuha u salatama, juhama i povrćima, osobito u talijanskoj i južnoj europskoj kuhinji.

Budući da se koristi kao cjelina zrna, smatra se zdravim dodatkom prehrani za ljude koji nemaju celijakiju ili osjetljivost glutena.

Zar drevni zrnci ne bi trebali biti sigurni?

Neki ljudi tvrde da su drevni oblici pšenice sigurni (ili barem sigurniji) za one koji imaju stanje povezano s glutinom jer sadrže nešto manje glutena i nešto drugačiji oblik glutena nego što se nalazi u modernom pšenici.

Možete pronaći razna izvješća o ljudima koji imaju celijakijsku bolest ili osjetljivost na ne-celijakusni gluten, koji kažu da su bez problema mogli konzumirati sojeve starih pšenica, poput Einkorn i spelled.

Međutim, znanstvene studije su pokazale da glutena u tim drevnim zrnima i dalje ima potencijal da uzrokuje atrofiju usjeva u onima s celijakijom. Nije jasno predstavlja li opasnost onima koji imaju osjetljivost na gluten (studije nisu provedene za testiranje), ali najbolje je da ga ne probate. Žito pšenica nije stvarno bez glutena.

Riječ iz

Osobe s celijakijom i osjetljivost ne-celijakog glutena trebale bi dobro upravljati od farro i bilo koje pripremljene hrane koja sadrži zrno u svom popisu sastojaka.

Nažalost, ta su zrna (zajedno s ostalim vrstama lukavih, često zavaravajućih proizvoda glutena) mogu ušuljati u pripremljenu hranu.

Na primjer, farro izgleda prilično poput smeđe riže i može se uključiti u mješavinu riže i ostalih zrna. Mješavine divlje riže najčešći su krivac za miješanje žitarica glutena u inače sigurne mješavine zrna.

Budući da se farro smatra oba trendi i zdravi (to je cijeli zrno, nakon svega), restorani i delis mogu ga koristiti u posudama gdje ga ne očekujete, a možda ga i ne označite ispravno. Neki kuhari nisu ni svjesni da je farro oblik pšenice.

Dno crta: Uvijek obavite svoju dubinsku marljivost i postavljajte mnoga pitanja prije nego što pojedeš sve što izgleda čak i najmanji sumnjivac. Ne želiš odrezati ukusnu salatu ili zdjelicu juhe koja sadrži "smeđu rižu", samo da bi saznala kasnije da uopće nije bila smeđa riža - bilo je jako.

> Izvor:

> Zaklada celijakije. Što trebam jesti? Letak s činjenicama.