Tri tipa kvasca gotovo su uvijek sigurna, dok dvije vrste ne mogu biti
U većini slučajeva, kvasac je siguran na prehranu bez glutena:
- Kvasac koji koristite kako bi vaš kruh pojačao - poznat kao pekarski kvasac - bez glutena (osim jednog proizvoda, koji sam detaljno u nastavku).
- Kvasac koji je naveden kao sastojak komercijalnih pečenih proizvoda i drugih proizvoda koji su označeni kao "gluten-free", također je bez glutena.
- Prehrambeni kvasac - koji neki ljudi uzimaju kao dodatak prehrani - općenito se smatra glutenom.
Međutim, postoje dvije vrste kvasaca koje ne moraju biti bez glutena:
- Pivski kvasac, kojeg mnogi ljudi uzimaju kao prehrambeni dodatak, najčešće sadrži gluten. Na tržištu postoji nekoliko pivarskih proizvoda od kvasca bez glutena (vidi dolje).
- Ekstrakt kvasca ne smije biti siguran ako je uključen kao sastojak u hrani koja nije posebno označena kao "bez glutena".
Kvasac je jednoselinski gljivični organizam koji raste (množi) na šećere i druge ugljikohidrate. To je nastalo prije stotine milijuna godina (mnogo prije nego što su ljudi pojavili na Zemlji), a ima oko 1.500 različitih vrsta. Kvasac se koristi za kuhanje i pripremanje piva, kao izvor nekoliko važnih hranjivih tvari. Pročitajte dalje za više informacija o statusu kvasca bez glutena i gdje se mogu naći kvasni proizvodi.
Bakerov kvasac
Kvasac je vrlo važno kod pečenja. Kada kruh tijesto raste, to je zbog toga što se kvasac umnožava i proizvodi ugljični dioksid kao rezultat.
Kada kvasac u kruhu proizvodi ugljični dioksid, taj plin je zarobljen u tijestu i čini kruh porasta i postaje manje gusta.
Kvasac koji se koristi za pečenje prikladno se zove "pekarski kvasac". Možete kupiti pekarski kvasac u malim pakiranjima u trgovini ili u većim količinama. Kao što se ispostavilo, u Sjedinjenim Državama postoji samo nekoliko proizvođača pekarskog kvasca.
Evo što različite tvrtke imaju za reći o statusu glutena bez kvasca:
- Bob's Red Mill . Bobov aktivni suhi kvasac dolazi u 8 oz. paketa, a smatra se bez glutena. Tvrtka obrađuje zrna bez glutena i druge proizvode u objektu koji je odvojen od proizvoda koji sadrže glutena. Ako ste i osjetljivi na zob, imajte na umu da Bob radi bez zrna bez glutena u svojem objektu bez glutena.
- Fleischmann's . Ovaj poznati brand kvasca dolazi u žute i crvene pakete i staklenke. Tvrtka tvrdi da Fleischmannov aktivni suhi kvasac, kvasac brzog porasta, pizza krekera, kvasac za kruh i svježeg aktivnog kvasca svi se smatraju bez glutena. Budite svjesni da Fleischmannov jednostavni domaći pekarski proizvodi nisu bez glutena.
- Red Star, SAF i bakipan . Ove tri marke svi proizvodi Lesaffre Yeast Corporation. Prema tvrtki, svi proizvodi su bez glutena, osim za Red Star Platinum, koji sadrži enzime izvedene iz pšeničnog brašna . Ako volite proizvode s kremom Red Star, tvrtka predlaže zamjenu Red Star aktivnog suhog kvasca ili crvenog zvijezda brzog porasta kvasca. Lesaffre također čini skupni kvasac koji se prodaje u tvrtkama za hranu.
Pivski kvasac
Kvasac se također koristi za pripremanje piva, i to je mjesto gdje se gluten može razvući u ono što se zove "pivarski kvasac". Kao što biste se mogli okupiti iz riječi "pivar" u imenu, pivski kvasac tradicionalno je bio nusprodukt pivarstva, a konvencionalno pivo nije bez glutena . Mnogi ljudi uzimaju pivski kvasac kao nutritivni dodatak jer je to bogat izvor minerala u tragovima, osobito selena i kroma .
Brewers koji čine pivo tipično miješaju ječam (ili ponekad pšenicu) s hmeljom i vodom, a zatim koriste pivski kvasac za pretvaranje šećera u žitaricama u alkohol i ugljični dioksid.
Ovaj proces je ono što čini pivo alkoholom i gaziranjem.
Pivski kvasac koji je nusprodukt ovog procesa prodaje se kao nutritivni dodatak. Međutim, osobe s celijakijom ili osjetljivost ne-celijakog glutena trebaju dobro upravljati od pivarovog kvasca proizvedenog na ovaj način, budući da nije bez glutena - sadrži dovoljno tragova žitarica glutena u pivu kako bi bio nesiguran na glutenu bez prehrane.
Moguće je pronaći gluten-free pivarski kvasac koji je uzgajao na šećerne repe umjesto piva. U stvari, neki od njih imaju prednost od ove vrste piva, budući da je manje gorko od tipičnijeg pivskog kvasca. Evo dvije moguće marke:
- Bluebonnet Super Earth pivarski kvasac. Ovaj proizvod, koji dolazi u 1 lb. kontejnera kao prah i 11,6 oz. kontejneri kao pahuljice, "pažljivo uzgajaju na certificiranim ne-GMO šećerne repe umjesto tipičnog pšeničnog kvasca izvedenog iz zrna koji se oporavlja od postupka proizvodnje piva". Osim što je bez glutena, Bluebonnet je bez soje, ne-GMO, veganski i košer.
- Lewis Labsov pivski kvasac. Lewis Labs kaže da je "pretražio svijet" za proizvod koji je bez glutena, ne-GMO, i 100 posto prirodno. Ove pepeo od kvasaca na bazi šećerne repe iznose 12,35 oz. kositar. Bez alergena, ali napominjemo da se proizvodi u objektu koji također obrađuje kikiriki.
Budući da sourcing gluten-free pivski kvasac može biti problem za tvrtke, uvijek dvaput provjerite oznaku prije konzumiranja novog pakiranja pivskog kvasca, čak i ako izgleda kao isti proizvod koji ste godinama kupovali.
Hranjivi kvasac
Hranjivi kvasac uzgaja se na melaku šećerne repe ili šećerne trske. Smatra se manje gorak nego čak i pivski kvasac na bazi šećerne repe; umjesto toga, ima sir, okus okus. Visok je u vitaminima B, selenima i ciniku, ali za razliku od pivskog kvasca, ona ne sadrži krom. Neki ljudi koriste prehrambene kvasce kao zamjenu za sir (veganski) ili kao preljev za kokice.
Evo uzorkovanja bezglutenskih prehrambenih kvasaca:
- Bobov crveni mlin veliki pjegavi prehrambeni kvasac. Poput Bobova pekarskog kvasca, prehrambene pahuljice tvrtke glutena su bez glutena. Dolaze u 8 oz. vrećice.
- Bragg hranjivi kvasac začin. Omiljeni vegetarijanci i vegani, Bragg-ov prehrambeni kvasac i obične prehrambene kvasne pahuljice bez glutena. Također su šećerne i košer.
- Hrana Živi prehrambeni kvasac. Ovaj brand bilježi da zbog prehrambenog kvasca "ne dolazi u kontakt s ječma (poput pivskog kvasca), glutena je i sigurna za osobe s celijakijom". Također je ne-GMO, veganski i košer.
- Sada prehrambene kvasne pahuljice. Imajte na umu da se ove smatraju "bez sastojaka glutena" za razliku od "bez glutena". SAD navodi da nisu proizvedeni sa sastojcima koji sadrže gluten, ali se proizvode u objektu koji koristi sastojke glutena.
- Nuts.com prehrambeni kvasac. Ova internetska prodavaonica specijalizirana je za gluten-free matice, ali također nosi i druge proizvode. Ovaj prehrambeni kvasac se uzgaja na obogaćenom pročišćenoj trski i melaksu. Nuts.comovi proizvodi bez glutena obrađuju se odvojeno od proizvoda koji sadrže glutena.
Ekstrakt kvasca
Neke namirnice, kao što su sir, juhe od konzerve i slane grickalice, iskorištavaju ekstrakt sastojaka kvasca kako bi stvorili jedinstveni, tangy okus. Međutim, ekstrakt kvasca možda nije siguran na prehranu bez glutena, budući da se može izvesti iz pivskog kvasca.
U stvari, stručna dijeteta bez glutena Tricia Thompson testirala je nekoliko uzoraka ekstrakta kvasca širiti Marmite (popularno u Ujedinjenom Kraljevstvu) koristeći osjetljive testove glutena i utvrdio da sadrži gluten iznad zakonskih granica. U Kanadi, gdje zakoni o hrani zahtijevaju proizvođače da proklamiraju ječam na etiketi hrane, ako je riječ o sastojku, neki kvasni ekstrakti navedeni su kao da sadrže ječam.
Stoga Thompson savjetuje da ne konzumiraju hranu s "ekstraktom kvasca" ili "ekstraktom autoliziranog kvasca" koji je naveden kao sastojci, osim ako je hrana označena kao "bez glutena". Alternativno, možete se obratiti proizvođaču da biste pitali je li ekstrakt kvasca potekao iz industrije piva.
Riječ od
Kao što vidite, ako ste bez glutena jer imate celijakiju ili osjetljivost nekelijakog glutena i želite uzimati kvasac kao dodatak prehrambenim prednostima, imate brojne potencijalne izbore u proizvodima bez glutena. Osim toga, ne morate se brinuti o krušnom kvascu ili ekstraktu kvasca kad su navedeni kao sastojak u hrani bez glutena.
Međutim, morate izbjegavati većinu pivarskih kvasaca (osim onih načinjenih od šećerne repe, kao što je gore navedeno), i morate biti oprezni s ekstraktom kvasca kada je naveden kao sastojak u hrani koja nije posebno označen bez glutena.
Morate biti svjesni da različite vrste kvasaca nisu zamjenjive. I pivski kvasac i prehrambeni kvasac su "deaktivirani", ili isprani, a zatim sušeni toplinom da bi se uništili organizmi. Zbog toga ne možete zamijeniti pivski kvasac ili prehrambeni kvasac za krušni kvasac - oni neće napraviti rast kruha.
> Izvori:
> Zaklada celijakije. Što trebam jesti? Letak s činjenicama.
> Thompson T. Ažuriranje na gluten-free status ekstrakta kvasca. Gluten-free Watchdog. 29. srpnja 2014.