Zašto je ova vrsta masnoća bolji izbor za vašu prehranu
Jednozasićene masti se preporučuju kao bolji izbor u prehrani nego zasićene masti. Pojam nezasićen odnosi se na atome vodika vezanih na molekule masti. Zasićene masne molekule imaju vezanje vodika na svakom mjestu vezanja, dok nezasićene masti imaju jednu ili više dvostrukih veza na mjestima vezanja i stoga manje molekula vodika.
Mononezasićene masti imaju jednu ("mono") tih veza koje nemaju vodik.
Zbog tog kemijskog rasporeda, mononezasićene masti obično su tekuće na sobnoj temperaturi, ali se mogu pretvoriti u krutu u hladnjak. Sve masti pružaju 9 kalorija po gramu.
Jednozasićene masti obično se smatraju zdrave masti kada se jedu umjereno, a preferiraju se zasićene masti i trans masti. Postoje dokazi da mogu smanjiti rizik od srčanih bolesti i moždanog udara. Maslinovo ulje najčešće je povezano s tom vrstom masti, budući da je većina masti jednostruko zasićena ili polinezasićena.
Također poznat kao: MUFAs, oleinska kiselina (koja je jedna vrsta mononezasićene masti), mononezasićene masne kiseline
Izvori mononezasićenih masti
Osim maslinovog ulja, u kojemu je 77 posto masti jednostruko zasićeno, izvrsni izvori uključuju makadamije (80 posto masnoće je mononezasićeno), lješnjaci (77 posto), avokado (71 posto), bademi (70 posto), ulje canola (59 postotak), pecans (59 posto) i kikiriki i ulje kikirikija (46 posto).
Isto tako, iako redoviti ulja suncokreta i šafranika nisu dobri izvori mononezasićene masnoće, neke su sjemenke uzgojene da proizvode više ove vrste ulja. Ove ulja obično su označene kao "visoko oleinska" suncokreta ili ulja šafranika i mogu sadržavati do 81 posto jednozasićene masnoće.
Gotovo svi prirodni izvori masti su mješavina zasićenih, mononezasićenih i polinezasićenih masti.
Na primjer, gotovo polovica masnoća u govedini je jednostruko zasićena, a ostatak je zasićen.
Trans masti su umjetno proizvedena djelomično hidrogenirana ulja koja se često koriste za duboko prženje hrane i pečene robe. Trans masti povećavaju vašu lošu razinu LDL kolesterola i snižavaju dobre razine HDL kolesterola, prema American Heart Association.
Prednosti mononezasićenih masti
Smatra se da su barem neke od blagodati mediteranske dijete koje štite srce zbog visoke potrošnje maslinovog ulja i njene nezasićenih masnoća. Postoje neki dokazi o sljedećim zaštitnim prednostima ovog masnog tkiva:
- Masti zasiđuju: Vi svibanj imati manje gladi kada uključite masnoće u obrok.
- Donja razina LDL kolesterola: Američka udruga za srce preporučuje maslinovo ulje i druge izvore mononezasićenih masti kako bi se održali kolesterol u krvi na zdravoj razini.
- Smanjeni rizik od srčanih bolesti i moždanog udara: Upravo zbog toga mediteranska prehrana je prvi put došla na pozornost stručnjaka za bolesti srca. Američka udruga za srce preporučuje monounsaturated masnoće jer oni mogu pomoći smanjiti razinu LDL kolesterola u krvi, čime se smanjuje rizik od kardiovaskularnih bolesti.
> Izvori:
Jednozasićene masnoće. Američko udruženje srca. https://healthyforgood.heart.org/Eat-smart/Articles/Monounsaturated-Fats.
> Trans Fat. Američko udruženje srca. https://healthyforgood.heart.org/eat-smart/articles/trans-fat.
> USDA National Nutrient Database za standardnu referencu. Ministarstvo poljoprivrede SAD-a. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/.