Maltodekstrin, uobičajeni aditiv za hranu, je vrsta šećera koja se proizvodi razbijanjem škroba. Jednom proizveden, maltodekstrin je fini bijeli prah, koji može biti neutralan u okusu ili malo slatko degustacija. Zbog svoje slatkoće i konzistencije, koristi se u raznim prerađenim prehrambenim proizvodima, uključujući sodave i bombone.
Dextrin, s druge strane, je stickier, gumast sastojak, izrađen zagrijavanjem škrob, koji se često koristi za povezivanje stvari zajedno.
Različite vrste dekstrina, izrađene od različitih početnih materijala, mogu se koristiti kao sastojci u hrani kao što su smrznuto pržena piletina, veziva za farmaceutske proizvode, pa čak i omotnice.
Jesu li maltodekstrin i dekstrin bez glutena?
U Sjedinjenim Državama, maltodekstrin je obično, ali ne uvijek, od riže, kukuruza ili krumpira. U Europi maltodekstrin se često proizvodi od pšenice. Dextrin može doći iz kukuruza, krumpira, arrowroota, pšenice, riže ili tapioke. Gdje dolazi maltodekstrin i dekstrin, određuje jesu li bez glutena.
Ako su maltodekstrin i dekstrin napravljeni od pšenice, kao što su ponekad, onda možda nisu sigurni da ih konzumirate kao dio vaše prehrane bez glutena . Međutim, budući da su i dekstrin i maltodekstrin vrlo visoko prerađeni sastojci, količina glutena u njima vjerojatno je manja, možda dovoljno malena za proizvod koji uključuje jednu od njih i dalje ispunjava pravnu definiciju "bez glutena". je definirano kao manje od 20 dijelova na milijun glutena ).
Međutim, mnogi ljudi reagiraju na mnogo manje glutena nego što je legalno dopušteno u hrani. Zato biste trebali izbjegavati bilo koju hranu iz sastojaka na bazi pšenice, bez obzira na to ispunjava li to pravno "gluten-free" definiciju.
Problemi s obilježavanjem
Obično se vjeruje da proizvođači hrane, barem u Sjedinjenim Američkim Državama, moraju nazvati bilo koji dekstrin ili maltodekstrin od pšenice navodeći "naljepnicu" ili "dekstrin (pšenicu)".
Iako to vrijedi i za prehrambene proizvode koji su regulirani od strane US Food and Drug Administration , koja uključuje većinu prerađenih prehrambenih proizvoda. To ne vrijedi za prehrambene proizvode koji su regulirani od strane američkog Ministarstva poljoprivrede (USDA), koji uključuje meso, perad i proizvode od jaja.
Prema pravilima USDA, tvrtka može označiti maltodekstrin na bazi pšenice kao običan stari maltodekstrin. Ovo je problem koji se najčešće pojavljuje u kobasicama, kobasicama, slaninu i drugim sličnim prerađenim mesnim proizvodima kao što su jela od mesa.
Donja linija
Ako ste zabrinuti za proizvod koji sadrži maltodekstrin ili dekstrin koji sadrži glutena, kontaktirajte proizvođača i pitajte o izvoru maltodekstrina. Možete se držati i hrane s oznakom "bez glutena" ili "certificiranog bez glutena", jer ove tvrtke imaju veću vjerojatnost za obavljanje potrebnih istraživanja prije stavljanja naljepnica bez glutena na svoje proizvode.
Također biste trebali izbjegavati bilo koji proizvod koji izgleda rizično, kao što je očigledno uvezen proizvod s maltodekstrinom na etiketi ili gdje proizvođač daje odgovor koji izgleda pomalo nejasan. U takvim slučajevima bolje je igrati na sigurno nego biti žao.
> Izvori:
Časopis The Sugar Association, Inc.
Baza prehrambenih aditiva GrokFood Online: US Code of Federal Regulations.