Možda mislite da bi službena definicija "hrane bez glutena" bila "hrana koja je 100% bez glutena". Ali ako ste to mislili, biste bili u krivu: US Food and Drug Administration (FDA) definira "gluten-free" hranu kao one koje sadrže manje od 20 dijelova na milijun (ppm) glutena.
Ne, to nije nula, iako je još uvijek mali iznos.
Neki kliničari tvrde da je učinkovito nula, budući da su istraživanja pokazala da neki ljudi sa celijakijom mogu dnevno unositi do 10 miligrama glutena bez simptoma. (Pročitajte više o tome ovdje: koliko glutena može biti bolestan?)
Drugi zagovornici unutar zajednice bez glutena (mi uključeni) tvrde da bi FDA trebala zahtijevati "bez detektabilnog glutena" kao svoj standard, budući da se puno ljudi razboljelo na razinama ispod 20 dijelova na milijun. Međutim, "nedetektabilno" je odbijeno kao previše teško postići za velike i utjecajne proizvođače hrane koji žele ciljati rastuće tržište bez glutena.
Prema pravilima FDA, proizvođači mogu pravilno označiti hranu "bez glutena" čak i ako ta hrana sadrži sastojak koji je napravljen od pšenice, ječma ili raži (ili križanja iz tih zrna) sve dok se sastojak obrađuje kako bi uklonio gluten dolje ispod onog 20 dijelova na milijun.
Jesu li proizvođači slijede pravila?
Od dana objavljivanja pravila u kolovozu 2013., FDA je rekla da većina proizvođača - 95% ili više - već su slijedila pravila. Testiranje proizvoda od strane skupine Gluten Free Watchdog ukazuje na to da velika većina proizvoda bez glutena na tržištu ostaju u skladu s FDA 20 dijelova na milijun standarda.
Oznake su dobrovoljne, a ne obvezne - proizvođači koji žele razonoditi potrošače bez glutena mogu dodati naljepnice na njihovu ambalažu, ali nisu obvezni to učiniti. Oznake ne uklanjaju potrebu da naučimo prepoznati gluten na etiketama hrane, bilo da pravila FDA-e ne zahtijevaju da proizvođači otkrivaju sastojke koji sadrže gluten.
Ako ste osobito osjetljivi na tragove glutena, imajte na umu da definicija FDA i dalje dopušta sitne količine glutena u hrani bez glutena, što znači da je još uvijek moguće dobiti simptome glutena od hrane označene kao bez glutena. Još uvijek ste odgovorni za poznavanje vlastite tolerancije i praćenje vlastitih reakcija.
Povijest FDA glutena pravila o etiketi
FDA je prvo predložila pravila kojima bi se regulirala besprijekorno označavanje 2007. godine. U kolovozu 2011. godine agencija je ponovno otvorila javni komentar na propise i najavila planove za nastavak rada na propisima, au veljači 2013. FDA je završila svoj rad na propisima bez glutena i poslali konačnu verziju na daljnje regulatorno preispitivanje.
Zakon o etiketiranju hrane i zaštiti potrošača iz 2004. godine zahtijeva da proizvođači otkrivaju na etiketama hrane prisutnost osam glavnih alergena (uključujući pšenicu, ali ne i ječam ili raži).
Te su objavljivanja počela 2006. godine. Zakon također zahtijeva od FDA da utvrdi pravila za označavanje bez glutena.
Prijedlozi Agencije za 2007. godinu definirali su "bez glutena" kao što sadrži manje od 20 dijelova na milijun.