Stručnjaci postavljaju pitanje je li testiranje točno na Odluci, Daura piva
Izostavljanje Pivo i ostale tzv. "Gluten-uklonjene" pere su porijeklom ječma (koji sadrži gluten), ali prolazi kroz proces koji razgrađuje gluten. Međutim, istraživači su otkrili da oni možda nisu istinski gluteni, pa stoga mogu biti nesigurni za osobe s celijakijom.
Stoga, unatoč marketingu koji cilja zajednicu bez glutena, stručnjaci upozoravaju osobe s celijakijom i osjetljivost ne-celijakog glutena kako bi se izbjegle ove "pire" uklonjene glutena.
Što se doista događa s pivom "uklonjenog glutena"
"Gluten-removed" pivo brandovi uključuju Omission Beer (vrh gluten-uklonjeno pivo u Sjedinjenim Američkim Državama), pivo Estrella Daura Damm (koju je izradio Damm SA u Barceloni, Španjolska) i Two Brothers Prairie Path (obrtnička piva iz Illinoisa) ,
Da bi se ova vrsta piva, pivari počinju od ječma, što pivo daje tradicionalnom okusu (mnogi ljudi ne vole okus piva koji se pere sa zrnima bez glutena kao što je sirka). Zatim dodaju enzim koji razgrađuje gluten i druge proteine.
Imajte na umu da sam rekao "razbija" gluten. Enzim zapravo ne uklanja gluten iz piva, umjesto toga razbija glutennu molekulu (koja je velika, glomazna molekula) u mnogo manji dio izvorne molekule. Ti su dijelovi premali da bi bili otkriveni u laboratorijskim testovima, a prema onima koji to čine, piti bi trebalo biti premalo za vaše tijelo da bi otkrilo (i reagiralo na) kao "gluten".
Rezultirajući pokusi za prženje ispod trenutno prihvaćenog standarda "glutena" manje od 20 dijelova na milijun . U stvari, Daura Damm reklamira da sadrži manje od 3 dijela na milijun glutena.
Ali tamo počinju kontroverze.
Otkrivanje glutena nije osobito jednostavan postupak, a upotrebljava se nekoliko metoda koje mogu proizvesti različite rezultate kada se koriste za testiranje istog proizvoda.
Da bi testirali svoje pivo, Omission Beer - jedan od pivara koristeći ovaj proces - koristi test glutine nazvan Competitive R5 ELISA, koji se koristi za testiranje hrane koja je "hidrolizirana" ili razbijena. Ovaj test traži određeni dugačak fragment proteina glutena i vraća negativan rezultat ako ne pronađe taj fragment.
Ali jesu li fragmenti glutena potencijalno problematični?
Istraživači nisu bili sigurni jesu li ti mali fragmenti proteina glutena i dalje izazvali reakcije i (kod osoba s celijakijom) oštećenje tankog crijeva. Postoji također zabrinutost u znanstvenoj zajednici da natjecateljski R5 ELISA propušta gluten koji se može otkriti drugim metodama testiranja.
Američka vlada je dovoljno zabrinuta zbog tog problema kako bi spriječila pivare da označavaju bilo što "bez glutena" koja sadrži de-glutene žitarice. U odluci za 2012. godinu, porezni i trgovinski zavod za alkohol i duhanske proizvode priopćio je proizvođačima oba pivo (poput piva) i destiliranih pića (poput votke i viskija) da ne mogu koristiti pojam "bez glutena" ako sastojci proizvoda uključuju pšenicu, ječam ili raž.
Iako ured za alkohol ima primarnu nadležnost nad pivom, finalizirana pravila o označavanju bez glutena upućuju na pivo, a agencija će paziti na pivo od glutena i "gluten-removed" piva od ječma kako bi bili sigurni da se pridržavaju tih propisa.
Agencija također namjerava izdati predloženo pravilo za rješavanje pitanja fermentiranih ili hidroliziranih proizvoda, što može uključivati pivo.
Istraživanja pokazuju da Celiacs reagira na pivo "glutena uklonjena"
Istraživanje koje je provela skupina Gluten Intolerance pokušalo je odgovoriti na pitanje može li osobe s celijakijom sigurno piti pivo koje je uklonjeno glutena. Istraživanje, provedeno u suradnji sa Celijskim istraživačkim centrom Sveučilišta u Chicagu, koristilo je uzorke krvi od 31 osobe s celijakijom kako bi vidjeli jesu li njihova tijela reagirala na pivo bez glutena, pivo "uklonjeno glutena" i konvencionalno pivo.
Istraživanje je pokazalo dokaz reakcije imunološkog sustava na pivo "uklonjeno glutenom" u dvije osobe s celijakijom čija je krv testirana, ali ne u bilo kojem od kontrolnih subjekata.
Zato su istraživači zaključili, studija može pokazati da pivo "uklonjeno glutenom" sadrži fragmente glutena koji mogu uzrokovati reakciju osoba s celijakijom.
Na temelju ove studije, Gluten Intolerance Group izjavila je da neće certificirati kao "gluten-free" bilo koji "uklonjen glutena" pivo napravio je od ječma.
Riječ iz
Ovo je kontroverzni predmet: Imajte na umu da neki ljudi s celijakijom i osjetljivost ne-celijakog glutena izvješćuju da su oni u redu nakon što pišu Omit i ostale pive "uklonjene glutena", dok druge izvješćuju da ti piva daju lošu glutenost. Stoga, trebate donijeti vlastitu odluku o tome piti li ovo pivo ili ne.
Srećom, na tržištu se možete piti više piva bez glutena . Alternativno, možete se držati s tvrdom jabukom bez glutena ili drugim vrstama bezalkoholnih pića .
> Izvor:
> Allred LK et al. Odaziv celijakog pacijentovog antitijela na konvencionalnu i glinu uklonjenu pivu. Časopis AOAC Internationala. 2017, 1. ožujka, 100 (2): 485-491.