Došlo je do nedostatka nedavnog publiciteta na web stranicama celijakije, koja uključuju sigurnost "mesnatog ljepila", proizvod koji mesari i drugi očito koriste kako bi povezali različite rezove mesa zajedno. Mesni meso možete pronaći u nekim prerađenim mesnim proizvodima, i (možda) u nekim naizgled cjelovitim mesnim proizvodima.
Tehnički, mesni ljepilo je napravljeno s enzimom koji u svom čistom obliku ne sadrži gluten.
Međutim, enzim se zove transglutaminaza ... i to je gotovo sigurno gdje zbunjenost oko mesa ljepilo i njegova sigurnost dolazi u.
Transglutaminaza tkiva, obično nalazena u ljudskim crijevima, također je u obitelji transglutaminaza enzima, ali to nije isti oblik transglutaminaze koji se nalazi u mesnim ljepilima. U celijakijskim bolestima, naši sustavi stvaraju antitijela na vlastiti enzim transglutaminaze tkiva, uzrokujući našim imunološkim sustavima da napadaju naše crijevne obloge
Budući da oblik transglutaminaze koji se nalazi u ljepilu za meso nije isti kao enzim koji se obično nalazi u našim crijevima, stoga ne smije na bilo koji način utjecati na celijakije.
Sada, može se pojaviti problem s dodanim sastojcima koji, uz transglutaminazu, čine proizvod mesnatog ljepila. Na primjer, japanska tvrtka Ajinomoto Food Ingredients LLC čini nekoliko različitih formulacija transglutaminase mesnih ljepila koje se prodaju kao Activa.
Jedan oblik Active koji se stavlja na tržište posebno za vezivanje pasta pšenice zajedno čini da sadrži pšenicu. Drugi ne, ali sadrže potencijalno upitan maltodekstrin , koji može ili ne mora biti izveden iz pšenice, ovisno o zemlji podrijetla. Mnoge formulacije Activa također sadrže natrijev kazeinat iz mlijeka.
Ajinomoto je objavio izjavu o Activi i celijakijskoj bolesti koja kaže da je konzumiranje mesnatog ljepila slično konzumiranju prirodnih spojeva koji se javljaju pri kuhanju mesa i ribe. Transglutaminaza je sigurna za osobe s celijakijom, tvrdi tvrtka.
Osim toga, američka je agencija za hranu i lijekove klasificirala proizvode s mesnim ljepljenjem koje sadrže transglutaminaze kao "Općenito prihvaćene kao sigurne" ili GRAS.
Ako se u proizvodu koristi mesna ljepiva za transglutaminazu, ona se mora nalaziti na etiketama sastojaka kao "enzima TG", "enzima" ili "enzima TGP". Pored toga, meso koje sadrži transglutaminazu bit će označeno kao "oblikovano" ili "preoblikovano", kao u "oblikovanom govedinom" ili "preoblikovanim komadićima bjelanjaka".
Tako je meso ljepilo prijetnja ili ne? Transglutaminaza enzim ne bi trebao štetiti celijakima, ali dodatni sastojci koji sadrže mogu ili ne moraju biti sigurni. Hoću li jesti proizvod koji ga sadrži? Ne ... ali ja ionako ne jedem praktički nikakvu prerađenu hranu. Ovo je jedan od slučajeva kada trebate koristiti svoju najbolju prosudbu.