Jeste li ikada pročitali popis sastojaka na vrećici, kutija ili hrane i pitate se samo o tome što su "prirodni okusi" i zašto su im potrebne? Ne bi li hrana trebala dobro ukusiti bez dodavanja? Možda, ali prvo je važno razumjeti što čini okus i zašto je okus potrebno za početak.
Što čini nešto okusno?
Arome je važna karakteristika hrane koju svakodnevno jedemo - teško je zamisliti da jedete dijetu sačinjenu od čvrste hrane bez okusa!
U osnovi, okus je kombinacija okusa, arome i osjećaja hrane.
Dok neke hrane, kao što su svježe voće i bobice, ukusno ukusno kao i oni, većina jela koje jedemo su složenija i gotovo uvijek sadrže neku vrstu dodanih sastojaka za poboljšanje okusa. Zapravo, svaki recept uključuje i neke dodatne sastojke za pojačavanje okusa, poput soli, papra, začinskog bilja i začina.
Poboljšanje okusa hrane može učiniti jesti radosnu stvar za svakoga od nas. No, dodavanje okusa na hranu također pomaže stimulirati apetit, što je bitno za ljude koji trebaju povećati težinu , poput starijih ljudi koji su možda izgubili neku od svojih sposobnosti kušanja hrane.
Arome kao prehrambeni aditivi
Znaš kako svježa hrana ima okus kad ih napravite kod kuće? Razmislite o svježem kruhu izravno iz pećnice ili ukusan povrće gulaš peći na peći. Nevjerojatno, zar ne? Naravno. Ali, to je također dosta vremena, tako da mnogi potrošači odluče da su prerađene hrane na ruke da okus gotovo jednako dobar kao njihov domaći kolega.
Stvar je, da bi bila prikladna, procesirana hrana treba dugo trajati i metode očuvanja koje se koriste da bi se postigle taj način smanjivanja okusa. Dakle, proizvođači hrane mogu se pretvoriti u dodavanje prirodnih okusa za poboljšanje ili održavanje okusa hrane nakon što se prerađuje. Dakle, s tim na umu, koji su točno prirodni okusi?
Prema US Food and Drug Administration:
"Pojam prirodni okus ili prirodni arome znači eterično ulje, oleoresin, esenciju ili ekstrakciju, hidrolizu bjelančevina, destilat ili bilo koji proizvod prženja, grijanja ili enzimolize, koji sadrži sastojke okusa koji potječu od začina, voća ili voćnog soka, povrća ili sok od povrća, jestivog kvasca, biljke, kora, pupova, korijena, listova ili sličnog biljnog materijala, mesa, morskih plodova, peradi, jaja, mliječnih proizvoda ili njihovih proizvoda od fermentacije čija značajna funkcija u hrani je aromatizirana, a ne prehrambena.
To je rekao, vidim riječi "prirodni okus" na popis sastojaka zapravo ne govori mnogo o tome što oni dodani okusa zapravo ukus kao. Iako je dovoljno lako identificirati aromu u stvarnom receptu, može biti teže znati koji su okusi dodani procesnoj hrani u cjelini.
4 pitanja o prirodnim okusima
- Jesu li prirodni okusi sigurniji od umjetnih okusa? Vjerojatno ne. Umjetni okusi izrađeni su od ne-hrane, dok prirodni okusi dolaze iz hrane ili drugih jestivih stvari. Međutim, svi oni završavaju da su jednaki i sigurni su za konzumaciju.
- Jesu li prirodni okusi pogodni za vegetarijansku i vegansku hranu? Prirodni okusi mogu se proizvesti od životinjskih proizvoda. Dakle, osim ako proizvođač ne izričito kaže da su prirodni okusi biljni ili prehrambeni proizvod vegetarijanac ili vegan, stvarno nema načina da saznate dolaze li od životinja ili biljaka.
- Jesu li prirodni okusi organski? Nema načina da znate sigurno, osim ako proizvođač hrane navodi da su prirodni okusi organskih izvora.
- Je li monosodium glutamat smatra prirodnim okusom? Mononatrijev glutamat, ili MSG, je pojačivač okusa. No, ako se koristi kao sastojak hrane, mora biti naveden kao takav.
Riječ od
Prirodni okusi se koriste u širokom izboru hrane i potječu od jestivih elemenata koji se nalaze u prirodi. Iako su sigurni za konzumaciju, jednostavno popisivanje "prirodnih okusa" na popisu sastojaka ne znači da je prehrambeni proizvod zdraviji od hrane proizvedene umjetnim okusima ili bez dodanih okusa.
I dalje ćete morati pogledati oznaku nutricionističkih činjenica da biste znali je li hrana zaista dobra za vas ili ne.
> Izvori:
> Američko kemijsko društvo. "Flavor Chemistry Research u USDA zapadnom regionalnom istraživačkom centru."
> Časopisi Gerontologije. "Poboljšanje arome hrane poboljšava unos prehrane i prehrambene status starijih osoba u staračkim domovima."
> Ministarstvo poljoprivrede SAD-a. "Prirodne arome na oznakama mesa i peradi".
> Uprava za hranu i lijekove Sjedinjenih Američkih Država. "CFR - Kodeks federalnih propisa, naslov 21."