Vjerojatno nikada nećete sumnjati da ove hrane imaju kontaminiranu glutenu
Kada imate celijakijsku bolest ili osjetljivost nekelijakog glutena i pate od simptoma glutena, ponekad je teško otkriti što vam je "dobilo".
Naravno, ponekad je prilično jednostavna (salata za restorane, na primjer, u kojoj ste našli križ u zelenu salatu). Ali kad uglavnom jedete kod kuće i jedete uglavnom svježe proizvode (malo na putu zapakirane robe), to može doći kao doista nepošteno iznenađenje kad dobijete glutened anyway.
Ono što ne možete shvatiti jest da postoji nekoliko svježih namirnica koje su ipak podložne značajnoj kontaminiranosti glutena (iako u vrlo malim količinama). Za one od nas koji su posebno osjetljivi na trag glutena , ta hrana predstavlja rizik ... i rizike koje biste najvjerojatnije nikad ne bi sumnjali.
Evo popisa četiri svježe hrane pod rizikom za kontaminacije glutena:
1 - Gljive ... Gljive koje se često uzgajaju na raži
Gljive su ukusne i imaju mnoge zdravstvene prednosti. Ali nažalost za one od nas s glutena pitanja, oni se također često uzgaja na slami od glutena zrna - najčešće raž, ali ponekad pšenice, previše.
To ne ostavlja puno glutena na gljive (govorimo sitne količine, znatno ispod zakonskog praga za "gluten-free" ), ali je dosta neka od nas bolesna. Rješenje? Pokušajte pronaći izvore divljih gljiva na poljoprivrednim tržištima i online.
Saznajte više: Ako su gljive bez glutena, zašto ih onda mogu reagirati?
2 - Jagode: Još jedan problem slame
Uzgajivači imaju mnogo koristi za pšeničnu slamu koja je preostala kada se uklone žitarice, a druga je uobičajena upotreba soje jagoda.
Straw čini veliki krevet za biljke jagoda, štiteći biljke od mraza i čuvajući voće s tla. Ali to ne radi dobro za one od nas koji reagiraju na minute količine glutena žitarica. Rješenje? Sprijateljite se s poljoprivrednikom koji svoje biljke leži na plastiku, a ne slamu.
Saznajte više: To je "Slama u jagodama" koja nam daje probleme
3 - Soja problem uključuje zajedničku opremu
Mnogi od nas reagiraju na soje, što je posebno hrana alergičnom, čak i bez izgleda za kontaminacije glutena. Ali ono što je dobila moju pažnju kada je došlo do soje je da je moja reakcija bila identična glutenskoj reakciji - sve do dermatitisa herpetiformis koje sam dobio kad sam bio upijao čak i malu količinu.
Kao što se ispostavlja, soja je nevjerojatno unakrsno kontaminirana jer većina poljoprivrednika koji uzgoju soje također uzgaja pšenicu i koriste istu opremu (kombinira, skladište i kamione) za oboje. Rješenje? Možete kupiti certificirani umak od soje bez glutena , ali možda ćete morati razviti vlastiti edamame.
Saznajte više: Soja među najkonkurentnijim usjevima
4 - grah križanog s glutena žitarica
Ova fotografija poljoprivrednih polja u Washingtonu govori sve: zelenkasto-žuta polja su leće, a svijetlija zelena polja su pšenica. Sljedeće će godine zamijeniti mjesta, a leće se kreću na polja pšenice i pšenica se kreće na polja leća.
Poljoprivrednici koji uzgoju grah gotovo uvijek rastu u rotaciji s glutenskim zrnom, najčešće ječma ili pšenicom. A kao i sojom, koriste istu opremu za žetvu. Pronašao sam ječam zrna u vrećici "prirodno glutena" leća, i mnogi drugi imaju, previše. Rješenje? Pogledajte članak koji je dolje naveden za izvore graha koji se testiraju za trag glutena.
Saznajte više: Najsigurnije mogućnosti za gluten-bez grah