Povećana stopa bolesti od svježeg proizvoda i što se radi o njemu
U ožujku 2013., iznenađujuće izvješće američkih centara za kontrolu bolesti (češće poznat kao CDC) pokazalo je da je gotovo polovica, 46% preciznije, svih bolesti uzrokovanih hranom koje su dovele do hospitalizacije ili smrti od 1998. do 2008. bile su pripisane svježim proizvodima. Ova statistika imala je ljude na vrhu lansirnog lanca s pravom zabrinute.
Ono što je izvještaj doveo do pozornosti prosječnog Amerikanca bio je da dok svježe voće i povrće predstavljaju temelje za zdravu prehranu, kada se nepravilno rukuje, oni mogu biti smrtonosni.
Proizvodnja reakcije industrije na izvješće
Srećom, CDC izvješće nije stala na gluhe uši. Kada je izvješće objavljeno, prvi odgovor od industrijskih udruženja poput Produce Marketing Association (PMA) bio je poziv na akciju. Prema Bryanu Silbermannu, predsjednik i izvršni direktor PMA-e, s obzirom na to koliko ozbiljno industrija uzima sigurnost hrane, izvješće je promatrano kao "prilika za prepoznavanje novih ciljanih istraživanja i učenja kako bi naša industrija i resursi PMA stvorili učinkovitiji". Ideja da će takvo iznenađujuće i nepovoljno izvješće o javnoj sigurnosti biti ispunjeno pozivom na provođenje dodatnih istraživanja svakako je utješno, ali samo ako se reagira na reakciju. Dobra je vijest da se čini da se situacija sve bolje.
Što istraživanje tvrdi da je bolest povezana s hranom i svježa proizvodnja
Prema nekoliko studija, CDC je utvrdio da je između 1996. i 2011. godine bolest od E. coli pala za 42 posto, a bolesti s Listerijom smanjene su za 35 posto. To je rekao, izbijanja Salmonele zapravo porasla za tri posto u istom vremenskom razdoblju.
CDC ima druga izvješća koja također ukazuju da je bolest od mnogih patogena uzrokovanih hranom znatno smanjena tijekom vremena. No, kako je Silbermann tako rječito izjavio još u 2013. godini, "bez obzira na prošle uspjehe u smanjenju bolesti koja se prenosi hranom, ne možemo izgubiti iz vida cjelokupnu sliku: ta jedna bolest od svježih proizvoda je previše."
Iako je CDC izvješće o sve većem broju hospitalizacijskih bolesti povezanih s prehranom uzrokovane hranom uzrokovano svježim proizvodima, nije bilo u znaku, postoji nekoliko čimbenika koji su doveli do CDC-a i Savezne uprave za lijekove (FDA) da ne skoče pištolj na pokazivanje prstiju isključivo na proizvodnja industrije. Dok je broj zabilježenih epidemioloških bolesti povezanih s prehranom povezan sa svježim proizvodima u posljednjih nekoliko godina, povećana je i agencija za poboljšanjem nadzora i potrošnjom svježih proizvoda. Nemojte uzeti u obzir da bi takvi čimbenici bili prilično nemarni Istodobno, isto tako bi bilo ukloniti rezultate iz izvješća 2013 kao jednostavno prirodno napredovanje. Unatoč nalazima izvješća, CDC ne sugerira da Amerikanci budu oprezni svježim proizvodima. Zapravo, suprotno je istina. Izvješće ponavlja važnost voća i povrća u zdravoj prehrani.
Iako je još uvijek nesavršena, utješno je vidjeti da industrija proizvoda održava svoju predanost zdravlju i sigurnosti. PMA, na primjer, uložio je milijune dolara u istraživanje sigurnosti hrane i bio je instrument u uspostavljanju Centra za proizvodnju sigurnosti (CPS) na Kalifornijskom sveučilištu Davis-Riverside kao klirinška kuća i izvor financiranja za projekte istraživanja sigurnosti. No, još uvijek treba raditi.
Što Industrija Proizvodnja radi
Kao predsjednik PMA-e, Silbermann je ponovio ono što većina zna, što znači da se savjeti oko uključivanja svježeg voća i povrća u zdravu prehranu nisu promijenili.
"Ono što se promijenilo", rekao je, "su sigurnosne prakse prehrambene industrije koje se razvijaju najnovijim znanostima i tehnološkim napretkom." Srećom, većina čini.
Uzmi, primjerice, dobrovoljnu Inicijativu za proizvodnju sljedivosti koju je sponzorirao kanadski Produce Marketing Association, GS1 SAD, United Fresh Produce Association i PMA. Inicijativa je postavila sedam prekretnica za proizvodne tvrtke da postanu u potpunosti sljediv - u mnogim slučajevima do dolje identificirati red na polju gdje je odabrana rajčica ili kakvo je stablo došlo od lošeg naranče. Na više načina, razine PTI-a za dobrovoljnu usklađenost su veće od onih koje je postavila vlada, čak i uz uvođenje Zakona o modernizaciji i sigurnosti hrane početkom 2013. godine. Uz ove vrste velikih poteza industrije i vladinih agencija, i vlada i industrijski lideri još uvijek vide potrebu za dodatnim istraživanjima i novim praksama kako bi se osigurala sigurnost svježih proizvoda, koju potrošači mogu (barem djelomično) potaknuti.
Kako potrošači mogu biti nositelji pravila o sigurnosti hrane?
Najpogodnija od objavljivanja izvještaja o CDC-u za 2013. jest da trgovci na malo postavljaju još veće standarde za vinogradare, špeditere i distribucijske centre svježih proizvoda. Sve više, trgovci zahtijevaju isporuke sukladno PTI-u i odbijaju poslovati s tvrtkama koje se ne pridržavaju.
"Washington ima gumeni šišmiš; potrošači imaju drveni šišmiš ", kaže konzultant za sigurnost hrane Gary Fleming iz tvrtke Redline Solutions u Santa Clari, CA, koji je autor velikog dijela PTI jezika.
Proizvodna industrija to također prepoznaje. "Stavili smo novac gdje su naša usta u smislu CPS istraživanja i praktične primjene sigurnosnih programa", kaže Silbermann, "i svakodnevno prepoznajemo da se ovo nastojanje neće nikada dovršiti. Kako bi potrošači imali koristi, kako kaže CDC, od dijeta punih voća i povrća, moramo zadržati njihovo povjerenje štiteći one same voće i povrće. "Na kraju dana, potrošači moraju i dalje tražiti istraživanja i sigurnosne postupke koji održavaju zdrave hrane sigurno, tako da se regulacija i sigurnosna praksa i dalje unapređuju.
izvori:
Painter, John A., Robert M. Hoekstra, Tracy Ayers, Robert V. Tauxe, Christopher R. Braden, Frederick J. Angulo i Patricia M. Griffin. "Atribucija prehrambenih bolesti, hospitalizacija i smrti prehrambenim proizvodima korištenjem podataka o epidemiji, Sjedinjene Američke Države, 1998-2008." SIGURN. Zaraziti. Dis. Nastale zarazne bolesti 19.3 (2013): 407-15.
Tauxe, Robert. "Strah od svježeg: kako izbjeći bolesti uzrokovanu hranom od voća i povrća". Bilten o prehrani (prosinac 2006.): 3-6.