Sirova jaja ponekad nose bakterije koje mogu izazvati neugodnu infekciju probavnog trakta nazvanu salmoneloza. Simptomi uključuju groznicu, proljev i grčeve u trbuhu i mogu se pojaviti bilo gdje od 12 sati do tri dana nakon konzumacije kontaminiranih jajašaca.
Većina se ljudi oporavlja bez ikakvih problema, ali dojenčad, starije osobe i osobe s oštećenim imunološkim sustavom mogu postati vrlo bolesne jer se infekcija može širiti od probavnog trakta do krvotoka i čak može uzrokovati smrt.
Sigurnost jaja počinje u Trgovini
Američka uprava za hranu i lijekove zahtijeva da kartonske sirovine, netretirane jaja, nose sljedeću izjavu:
Sigurnosna uputa za rukovanje: Kako bi spriječili bolest od bakterija: zadržite jaja u hladnjaku, kuhajte jaja dok žuljevi nisu čvrsti i temeljito kuhajte hranu koja sadrži jaja.
Odaberite sirova jaja koja se hladi, nikad ne kupuju jaja koja se prodaju na štandovima na kolosijecima ili na poljoprivrednicima, osim ako se ne prodaju u hladnjacima na temperaturi ispod 40 stupnjeva celzijusa.
Dobro je provjeriti otvoriti crtani film i pogledati jaja kako biste bili sigurni da nisu ispucani, ali ne možete reći koja su jaja kontaminirana salmonelom gledanjem ili mirisanjem, tako da morate tretirati sve sirove jaja kao potencijalni nositelji i slijedite prave prakse sigurnosti hrane.
Vi svibanj biti u mogućnosti kupiti jaja koja su pasterizirana , proces koji ubija salmonela i čini jaja sigurno rukovanje, iako oni nisu kuhani.
Pasterizirana jaja mogu biti svježa, ukapljena, sušena ili smrznuta. Pasteurizirana jaja su obvezna ako vaši recepti zahtijevaju sirove ili nezrele jajašce kao dio konačnog proizvoda. Ako ne možete kupiti pasterizirana jaja, možete ih pasterizirati kod kuće.
Sigurnost jaja nastavlja se kod kuće
Pohranite sirove jajnike u hladnjak dok ih ne trebate.
Sirova jaja mogu se sigurno čuvati u hladnjaku do tri tjedna. Smrznuta jaja i proizvodi od jaja mogu se držati na temperaturi od 0 stupnjeva celzijusa do jedne godine.
Kada je vrijeme da ih kuhate, provjerite jesu li sve površine za kuhanje, oprema, posuđe - i vaša ruka - čisti. Dodatni savjeti:
- Začuje se bilo koji zamrznuti proizvodi od jaja sigurno u hladnjaku, a ne na sobnoj temperaturi.
- Držite sirova jaja daleko od kuhane ili spremne za posluživanje hrane kako biste spriječili unakrsno onečišćenje.
- Ne lizati žlice ili jesti sirovo tijesto ili tijesto od sirovog nepasteriziranog jajašca.
- Kuhajte jaja dok bijeli i žumanjci nisu čvrsti.
- Pecite kremu, limenke i druga jela od jaja na unutarnju temperaturu od 160 stupnjeva celzijusa.
Nakon kuhanja vaših jaja, trebate slijediti tipične postupke za sigurnost hrane i držati ih vrućima do posluživanja (iznad 140 stupnjeva celzijusa) ili pohraniti na hladnim temperaturama (ispod 40 stupnjeva celzijusa). Nakon završetka obroka hladi se kuhana jaja i jaje Odmah ih se mogu držati u hladnjaku tri do četiri dana.
Ako pakirate ručak s sendvičem od jajašca ili tvrdo kuhana jaja, trebate uključiti pakete za zamrzavanje ili zadržati ručak u hladnjaku dok ne dođe vrijeme za jesti.
izvori
Centar za kontrolu i prevenciju bolesti. „Salmonela”. http://www.cdc.gov/salmonella/.
Američka uprava za hranu i lijekove. "Sigurnost jaja: što trebate znati". http://www.fda.gov/Food/ResourcesForYou/Consumers/ucm077342.htm.
Američka uprava za hranu i lijekove. "Sigurnost hrane za majke koje će biti: Sigurno jede - mlijeko i jaja". http://www.fda.gov/Food/ResourcesForYou/HealthEducators/ucm082362.htm.