Istaknuta ishrana (po porciji)
Kalorije - 232
Masnoće - 8g
Carbs - 31g
Protein - 12 g
Ukupno vrijeme 50 min
Pripremite 10 min , kuhajte 40 min
Posluživanje 6 (svaka od 3 3/4 šalice)
Ova lagana veganska leća i juha od kelja su puna bogatog okusa od crvene curry paste i kokosovog mlijeka, koji daju inače jednostavnu juhu od leće jedinstveni jugoistočni azijski spin. Ipak, nije prepuno niti previše začinjeno, tako da ga cijela obitelj može uživati i dokazuje da bez mesa ne znači zec. To je upakirano s jedinstvenim okusom, od kremastog kokosovog mlijeka na znak tajlandske crvene curry paste.
Jeste li znali da veganska, vegetarijanska i polu-vegetarijanska prehrana pokazuju da pomažu u nižem hemoglobinu A1C? Izrezivanje ili rezanje na meso može biti zastrašivanje kod osoba s dijabetesom, budući da biljna dijeta ograničava mogućnosti bjelančevina i ima tendenciju da bude veća u ugljikohidratima. Međutim, jedenje više neobrađenih obroka će vas nagovoriti da jedete više voća, povrća, cjelovitih žitarica i graha, hrane koja je povezana s poboljšanom kontrolom glikemije. Osim toga, kada ugljikohidrat dolazi u vlaknima i hranjivim tvarima, neprerađeni oblik, to može pomoći u stabilizaciji šećera u krvi, a ne da je prožima.
Sastojci
- 1 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- 1 srednjeg žutog luka, ljušteno i sjeckano
- 2 češnjaka, oguljena i mljevena
- 2 velike mrkve, oguljene, obrezane i sjeckane
- 1 ½ žlice crvene curry paste
- 1 14 unca može poslužiti s rajčicama s malo natrijom
- 1 čašu leća, bilo koja boja ili mješavina
- 4 šalice niskog natrija povrća juha
- ½ žličice soli
- ¼ čajna žličica crnog papra
- 4 šalice sjeckani kelj
- 1 čašu kokosovog mlijeka smanjenog masnoća
priprema
1. Toplina maslinovog ulja u velikom loncu na srednje visokoj vatri. Kad je vruće, dodajte luk, češnjak i mrkve. Saute sve dok luk nije proziran, oko 5 minuta.
2. Umiješajte u crvenoj curry pastuzi i kuhajte dok mirisna, oko 1 minutu.
3. Ulijte u kockice rajčice, leće, juhu, sol i crni papar. Donijeti kuhati, a zatim dodati kelj. Pokrijte juhu, smanjite topline na medij i pecite 20 do 30 minuta, povremeno miješajući, sve dok leće nisu nježne.
4. Uklonite poklopac i promiješajte kokosovo mlijeko. Zagrije se kroz 2 do 3 minute i poslužite vrućim.
Sastavne varijacije i zamjene
Ako volite meso u vašim obrocima, možete lako nabrijati sadržaj proteina s malo tla. Dodajte 8 do 12 unci teleće puretine nakon prženja povrća zajedno s crvenom curry pastom, a zatim kuhajte dok meso ne zaspi. Ako biste željeli dodati još proteina dok ih još uvijek ne držite bez mesa, na kraju kuhanja promiješajte kocke začinjenog pečenog tofu.
Volim da je ova juha ukusan način da se ušuljati u zeleno lisnato povrće. Recept zahtijeva kelj, ali također možete koristiti špinat, grumen ili zrno. Zelje su bogate antioksidansima , uključujući karotenoide koji mogu pomoći u zaštiti od određenih uvjeta oka kod oboljelih od dijabetesa.
Savjeti za kuhanje i posluživanje
Da biste pronašli crvenu curry tijesto, pogledajte u prolazu azijske hrane vaše lokalne trgovine.
Ako ga ne možete pronaći, slobodno zamijenite zelenu ili žutu curryju ili koristite čajnu žličicu curry praha. Kokosovo mlijeko se obično nalazi u azijskom hranom.
Ovaj recept je lako zamrznuti, pa volim udvostručiti sastojke i kuhati dodatnu šaržu. Spremite pojedinačne servirane juhe u plastičnu ili staklenu posudu u zamrzivaču i odmrzite za laganu večeru nakon dugog dana na poslu ili pak dovedite nekoliko u ured za domaći smrznuti obrok.
Ako imate višu potrebu za ugljikohidratima, poslužite juhu s drugim izvorom ugljikohidrata. Pokušajte pola pečenog slatkog krumpira ili voćne salate - mango drizzled s sokom od limete i stisak crvenog paprike pahuljice je osvježavajuće slatko i kravlje protutežno s bogatom juhu. Ili, ako jedete manje ugljikohidrata, poslužite juhu jednostavnom salatom na stranu s prženim oraščićima i vinaigretteom.