5 pravila koja slijedite kako biste sigurno jelovali kad ste osjetili celijakiju ili gluten
Lakše je nego ikad jesti na prehrani bez glutena. Višestruki nacionalni i regionalni lanci restorana nude izbornike bez glutena i čini se da su odvojili vremena za istinski razumijevanje potreba osoba s celijakijom i osjetljivosti ne-celijakog glutena. Čak i mnogi restorani s brzim hranom sada nude opcije bez glutena.
No, još uvijek je moguće trčati u nevolji u restoranu, pogotovo ako ste prilično osjetljivi na trag glutena.
U većini slučajeva, problem nije sastojak glutena u samoj hrani - to je kontaminacija glutena.
Pomaže nam da se svijest o pitanjima i potrebama bez glutena uglavnom uzdiže među restoranskom zajednicom, jer mnogi ljudi traže opcije bez glutena. Međutim, još uvijek trebate slijediti ova pet pravila kako biste bili sigurni da ćete ostati bez glutena tijekom blagovanja.
5 pravila koja će se slijediti kada odlazite bez glutena
Pravilo # 1: Izaberite svoj restoran mudro . Restorani s izbornicima bez glutena su dobro mjesto za početak, jer u mnogim slučajevima (ali ne i svi), članovi osoblja u tim restoranima obučavaju kako održavati hranu bez glutena i kako bi se izbjegla križna kontaminacija.
Ali još uvijek imate opcije ako ne želite ići u lanac restorana. Na primjer, mnogi etnički restorani nude opcije bez glutena . Osim toga, možete probati lokalni restoran, iako ćete trebati odabrati razumno - lokalna pekara i kafić možda ne nude dobre mogućnosti bez glutena, a možda čak ni ne možete ući u mjesto zbog brašna u zrak.
Imat ćete bolju sreću s upscale ustanovom gdje oni čine većinu hrane od nule.
Pravilo 2: Razgovarajte izravno kuharu ili upravitelju . Budući da vaš poslužitelj šalje pitanja glavnom kuharu ili upravitelju, to jednostavno ne funkcionira. Uopće. Pojedinosti se zanemaruju, a sastojci se zbunjuju, pogotovo kada se vaši zahtjevi složeniji (i izbjegavanje križne kontaminacije prilično je komplicirano).
Vaš poslužitelj može reći da zna kako osigurati jelo bez glutena, ali ako ne odvojite vrijeme da ga opširno opišete, nećete biti sigurni ako stvarno zna svoje stvari. Također, on neće biti u kuhinji zapravo priprema hranu; kuhinjsko osoblje brine za to.
Umjesto da vjerujete svom poslužitelju da sve dobro dobije, zatražite pomoć upravitelja ili - po mogućnosti - zatražite da izravno razgovarate s kuharom. U većini su slučajeva kuhari bili vrlo obrazovani i vrlo voljni pomoći. Jednom kad sam počeo preskočiti poslužitelj i odlaziti ravno u kuhar, moje glutening koje se odnose na restorane dramatično se smanjilo.
Isto tako, preskakanje ovog pravila - čak i za dio vašeg obroka - može dovesti do velikih problema. U jednom restoranu u kojem smo se pouzdali, razgovarali smo s kuharom na početku obroka. Na kraju, poslužitelj preporuča gluten-free brownie s sladoledom. Nisam se sjećao da sam vidio gluten-free brownie na jelovniku, ali sve se činilo dobro, pa sam se odlučila da se opet ne gnjavim kuhara. To se pokazalo velikom pogreškom: Brownie je bez šećera, bez glutena ... kao što sam naučio tek nakon što sam je jesti.
Pravilo # 3: Pokrijte probleme s križem s vašim kuharom i poslužiteljem . Većina problema u restoranima uključuje kontaminacija glutena, a ne stvarna hrana glutena pogrešno predstavljena bez glutena.
Radnici u zauzetim restoranskim kuhinjama trebaju dijeliti kuharske površine, posuđe i posude, tako da može biti teško izvući mjesto za pripremu obroka bez alergena u tom kaosu. Neki restorani koji se ističu u predmetima bez glutena zapravo drže zasebne kuhinje za gluten i bezglutensku hranu ( Disney to u nekim slučajevima), ali većina ne.
Da biste ostali sigurni, svakako pitajte osoblje kuhinje za sljedeće:
- Operite ruke i promijenite rukavice prije pripreme hrane
- Pomiješajte svaku salatu u čistu zdjelu (mnogi restorani ponovno koriste zdjele, a mogu sadržavati fragmente krune ili nesigurne salate)
- Izbjegavajte upotrebu površine za roštilj koja se dijeli s predmetima koji sadrže gluten (uključujući hamburgere, umake i krušne predmete)
- Koristite svježu vodu za kuhanje tjestenine bez glutena ili parnog povrća (neki restorani ponovno koriste tjesteninu za tu svrhu)
- Stavite pizze bez glutena ili peciva na tavu umjesto izravno na površinu pećnice i prekriti ih folijom kako biste izbjegli mrvice
Također, zamolite svog poslužitelja da zadrži svoju hranu daleko od košarice kruha i drugih očitih prijetnji glutena; moguće je unijeti križnu kontaminaciju između kuhinje i vašeg stola.
Pravilo # 4: Pitajte sve . Mnogi restorani prate praksu da netko tko nije vaš poslužitelj donosi hranu na stol. U nekim slučajevima ta će osoba reassurance reći: "Evo vašeg obroka bez glutena". Ali kad osoba to ne kaže, uvijek pitam: Je li to bez glutena? Sam se spasio od nekoliko glutenings na ovaj način, kao osoba shvatila je pokupila pogrešnu ploču. Ako se na vašem tanjuru pojavi nešto što niste naručili (poput ukrasa ili umaka), nemojte je dodirivati ili ga pokušavate odgurati; umjesto toga, saznajte što je to i jesu li sigurni. Ako postoji sumnja, zamolite da se pripremi još jedna ploča.
Osim toga, ako ste vrlo osjetljivi na praćenje glutena, zasigurno ćete morati postaviti još pitanja. Na primjer, restoran može ponuditi desert koji ne sadrži sastojke glutena (poput neobuzdanih čokoladnih kolača), ali može se napraviti pored glutena peciva na jelovniku.
Riječ iz
Posljednje pravilo za sigurno jesti kada trebate slijediti dijetu bez glutena - Pravilo # 5: Ako ste u nedoumici, nemojte jesti - to je najvažnije pravilo koje treba slijediti.
U većini slučajeva moći ćete jesti sigurno i ugodno. Ali nemojte se bojati preskočiti obroke u cijelosti ako se osoblje restorana čini glupavim (ili još gore, ravnodušnim) glutena. Gladan je nije ugodan, ali vjerojatno će vam se svidjeti da se razbolite. Ako kuhar ne izgleda da ga dobije - ili još gore, ne čini se zainteresiranim za pokušaj - bolje je da ne uzmete priliku.
> Izvor:
> Zaklada celijakije. Ugostiteljstvo.