Visoki fruktozni kukuruzni sirup (HFCS) i redoviti šećer su gotovo jednaki, nutricionistički. Obje su loše za vaše zdravlje kada se konzumiraju u prekomjernim količinama jer jedenje previše od bilo koje od njih može promicati povećanje težine, a ni zaslađivač nema nikakvu nutritivnu vrijednost izvan kalorija. Neki ljudi vjeruju da je HFCS opasniji po vašem zdravlju nego u redovnom šećeru, ali ti se zahtjevi ne temelje na znanstvenim nalazima.
Prvo, malo kemijsko šećer
Svaka molekula redovnog šećera, kemijski poznata kao saharoza, sastoji se od dvije jedinice šećera koje se nazivaju glukoza i fruktoza. Glukoza je šećer koje vaše tijelo najviše voli za energiju, a nalazi se u svim šećernim i škrobnim namirnicama koje jedete. Fruktoza je glavni šećer koji se nalazi u plodovima. Vaše tijelo može koristiti fruktozu kao energiju; to samo zahtijeva malo više posla.
Svi šećeri, bilo bijeli šećer, smeđi šećer, turbinado šećer ili med je isti - polu fruktozu i pol glukozu.
Visoki fruktozni kukuruzni sirup proizvodi se od kukuruznog škroba, a sastoji se i od fruktoze i molekula glukoze. Ne baš polovica i pola, poput šećera, ali blage formulacije kreću se od oko 42 do 55 posto fruktoze. Količina fruktoze može biti "visoka" u usporedbi s redovitim kukuruznim sirupom (što je zapravo niska u fruktozu), no zapravo je jednako kao i redoviti šećer. Stoga, i šećer i HFCS imaju otprilike isti metabolizam i isti učinak na vaše zdravlje - to jest, ako jedete previše, dodatne kalorije se pohranjuju kao masnoće.
Pa zašto je demonstracija HFCS-a?
Postoji nekoliko razloga za to, oboje imaju veze s nesporazumom istraživanja. Jedan od razloga uključuje malo usklađenosti istraživačkih studija, a druga je o zbunjujućoj korelaciji i uzroku.
Prvo, usklađivanje fruktoze. Studije provedene laboratorijskim životinjama ukazale su na prehrambene prehrane visoke fruktoze, što može dovesti do prekomjernog povećanja težine, otpornosti na inzulin, visokog krvnog tlaka i visokih triglicerida - sve loše stvari.
Budući da "fruktoza" zvuči puno poput "visokog fruktoza kukuruznog sirupa", a ništa poput "redovitog šećera", neki ljudi uspoređuju dva i odlučuju da je HFCS opasna, ali da nekako šećer nije tako loš.
Moguće je da dobivanje velikog postotka vaših kalorija od fruktoze dnevno može uzrokovati veću težinu od kalorija koje se konzumiraju iz drugih izvora šećera - barem ako ste laboratorijski štakori (ljudske studije nisu poduprle tu tvrdnju). No, što ako jednostavno jedete previše fruktoze općenito - jer jedete previše hrane? A što ako fruktoza puno dolazi od HFCS-a, jer se događa da bude uobičajeni sastojak? To me dovodi do drugog razloga za demoniziranje HFCS-a, zbunjenosti uzroka i korelacije.
Visoki fruktozni kukuruzni sirup jeftiniji od redovitog šećera, pa se koristi kao sastojak u prerađenoj hrani i pićima u proteklih nekoliko desetljeća. Istodobno, u Sjedinjenim Državama su porasle i stope pretilosti, kardiovaskularnih bolesti i dijabetesa tipa II, a neki ljudi krive ta povećanja na istodobnom porastu potrošnje HFCS.
Povećana unos kalorija iz HFCS-a može biti dio problema - ne zato što je HFCS inherentno zlo - već zato što su Amerikanci općenito povećali svoje kalorije.
U tom slučaju, HFCS je samo žrtveno janje, i nema razloga da vjerujem da će zalijepiti šećer kao sastojak učiniti bilo kakvu razliku.
Borba hrane - Tko je pobjednik?
Ovdje nema pobjednika - HFCS i redoviti šećer su oba u redu u malim količinama i oboje lošim ako jedete previše - ali jednako tako; jedan nije lošiji od drugog. Previše šećera ili HFCS-a će imati negativan učinak na tijelo povećanjem razine lipida u krvi kao što su trigliceridi i može doprinijeti povećanju težine kada konzumirate previše.
Koliko je previše? To ovisi o vašim ukupnim potrebama dnevnih kalorija, ali vjerojatno ćete vjerojatno imati oko 100 do 200 diskretijskih kalorija koje ćete potrošiti na nekoliko grama šećera ili HFCS svaki dan.
izvori:
Forshee RA, Storey ML, Allison DB, Glinsmann WH, Hein GL, Lineback DR, Miller SA, Nicklas TA, Weaver GA, White JS. "Kritički pregled dokaza koji se odnose na visok sirup fruktoza kukuruza i dobitak na težini". Crit Rev Food Sci Nutr. 2007., 47 (6): 561-82. http://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/10408390600846457.
Parkovi EJ, Skokan LE, Timlin MT, Dingfelder CS. "Dijetalni šećeri stimuliraju sintezu masnih kiselina kod odraslih." J Nutr. 2008 Jun; 138 (6): 1039-46. http://jn.nutrition.org/content/138/6/1039.
Elliott SS, Keim NL, Stern JS, Teff K, Havel PJ. "Fruktoza, dobitak na težini i sindrom otpornosti na inzulin". Am J Clin Nutr. 2002 Nov; 76 (5): 911-22. http://ajcn.nutrition.org/content/76/5/911.full.
Sievenpiper JL, Souza RJ, Mirrahimi A, Yu ME, Carleton AJ, Beyene J, Chiavaroli L, Di Buono M, Jenkins AL, Leiter LA, Wolever TM, Kendall CW, Jenkins DJ. "Utjecaj fruktoze na tjelesnu težinu u kontroliranim hranidbenim ispitivanjima: sustavni pregled i meta-analiza". Ann Intern Med. 2012, 21. veljače; 156 (4): 291-304. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmedhealth/PMH0034296/.
Sonestedt E, Overby NC, Laaksonen DE, Birgisdottir BE. "Je li visoka konzumacija šećera pogoršala kardiometaboličke čimbenike rizika i povećala rizik od dijabetesa tipa 2 i kardiovaskularnih bolesti?" Food Nutr Res. 2012; 56. doi: 10.3402 / fnr.v56i0.19104. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3409338/.