Suho voće, kao što su grožđice i suhe šljive, prikladni su jer dugo traju i dobri su izvori vitamina, minerala i vlakana. No, ako pregledate prehrambene informacije za svježe voće i njihove suhe verzije, možete vidjeti puno više šećera i kalorija po poslu.
Pa što se događa? Zar plodovi magično čine više šećera tijekom postupka dehidratacije?
Ne. Plod ne razvija više šećera kada je dehidriran, ali gubi volumen, pa je pitanje kako mjeriti plodove prije nego što ih usporedite.
Gubitak vode odgovara gubitku glasnoće
Voće se suši u posebnim dehidratorima, ili se može ostaviti na suncu prirodno dehidrirati, a plod je spreman kada gotovo sva voda nestane. Gubitak vode znači gubitak fizičke veličine, tako da kada je punašan, sočan grožđe postaje smežuran, kožast grožđica, to je puno manji. Isto se događa i kada se šljive osuše u šljive ili kada se bilo koji plod ili bobica dehidrira.
Kada usporedite svježe i sušeno voće volumenom, tada ćete uvijek naći više šećera i kalorija u suhom voću. Ali ako ih analizirate po komadu, šećer i kalorije bit će gotovo isti. Tako, na primjer, jedna šalica grožđica ima više od 80 grama šećera dok šalica grožđa ima oko 15 grama ili manje.
Prevedite to u kalorije, a vidjet ćete da čaš grožđa ima oko 100 kalorija, a šalica grožđica ima preko 434 kalorija.
Usporedi s količinom
Na taj način možete vidjeti što se događa kada usporedite svježe voće i sušeno voće po čaši jer se možete prilagoditi samo 30 do 40 grožđa u mjernoj posudi s jednim šalicom, u usporedbi s više od 250 grožđica.
Ali što ako ih usporedite s količinom umjesto toga?
Prema Ujedinjenom Kraljevstvu Ministarstvo poljoprivrede istraživačke službe nacionalne baze hranjivih tvari za standardnu referencu, 30 grožđa ima oko 12 grama šećera i 48 kalorija. Trideset grožđica ima 47 kalorija i nešto manje od 10 grama šećera. Izgleda da grožđice gube šećer tijekom procesa sušenja, ali to vjerojatno nije slučaj. Prirodni sadržaj šećera u grožđu varira raznolikosti, a procjene nutritivnih vrijednosti vjerojatno se provode na različitim vrstama. No, čak i kada usporedite grožđicu s grožđem, nutritivni brojevi su gotovo isti osim vode.
Važno je istaknuti da su neki sušeni plodovi, poput brusnice, toliko jaki, da ih jedva možete jesti, tako da tijekom procesa sušenja često dodaju šećer ili sok od voća, tako da se dobiveni kresini mogu prodati kao snack.
Treba li izbjegavati sušene voće?
Zdrava uravnotežena dijeta treba sadržavati malo voća. Svježe voće vjerojatno je veći u nekim vitaminima, poput vitamina C, ali se mineralni i vlaknasti sadržaj zadržavaju tijekom procesa sušenja pa nema potrebe izbjegavati sušeno voće. Ali ako promatrate svoju težinu, trebate paziti na veličine posluživanja i brojanje kalorija.
Grožđice, kresisi, suhe borovnice, jabuka i sušeni marelice tako su prikladni i zadržavaju duže od svježeg voća. I svestrani su:
- Napravite salatu s omiljenim tamnim zelenilom, svježe kriške jabuka, sušene brusnice i malo kozjeg sira.
- Ili pokušajte s salatom od špinata, kruške i grožđice iz Kalifornije grožđica.
- Nabavite djecu u kuhinju i naučite ih kako napraviti mrave na trupcu s grožđicama, maslacem od kikirikija i celerom.
- Dodajte suho voće na vruće zelene čelične šećer za zdrav i zdrav doručak.
- Koristite sušeno voće kao sastojak u glavnom jelovniku, poput pilećeg mesa s umakom od gorušice i brusnice iz Ocean Spray.
izvori:
Američka služba za poljoprivredu Ministarstvo poljoprivrede za istraživanje Nacionalna baza podataka o hranjivim tvarima za standardno izdanje prijave 28.