Mnogi ljudi se zapanjuju kad vide proizvod koji je označen kao "bez glutena", ali sadrži travu trave i / ili ječmenog trave. Budući da su pšenica i ječam žitarice glutena, sigurno je da se pitaju kako bi njihova trava mogla biti glutena.
Kako može li travnjak za travu i krmu ječma biti bez glutena?
Može vam se ogrebotati glava da vidi travu pšenice i ječmenu travu označenu bez glutena, znajući da su pšenica i ječam dva od glavnih zrna glutena.
Dijeta bez glutena obično ne znači apsolutno ništa s pšenicom ili ječam, ili čak i sve što bi moglo biti unakrsno zagađeno pšenicom ili ječam.
Pa, to je komplicirano. Istina je da čista trava pšenice i ječam trava (samo trava, apsolutno bez sjemenja) ne sadrže gluten, protein koji se pretpostavlja da uzrokuje reakcije na celijakijsku bolest i moguće u osjetljivosti ne-celijakog glutena.
To je zato što se gluten pojavljuje samo u zrnima - na primjer, sjemenke - koje proizvode trava, pšenica, ječam i raž.
Pšenična trava i trava ječma u drugim hranama i dodatcima
Nekoliko različitih marki multi-vitamina obuhvaća sastojke pšenične trave i / ili ječmenu travu, ali tvrtke oglašavaju ove proizvode bez glutena. Također smo vidjeli proizvode poput zelenih smoothija koji sadrže pšenično travu i / ili ječam travu, ali su označeni ili nazivani bez glutena.
To je rekao, morate biti sigurni da bilo koji dobavljač koristi apsolutno čistu pšeničnu travu i ječam travu kako bi proizvod kako bi se proizvod smatrao pravi bez glutena.
Ovo je puno teže nego što zvuči, a barem jedan stručnjak preporučuje izbjegavanje tih proizvoda zbog visokog rizika od kontaminacije glutena.
Detalji Materijal u proizvodnji trave i pšenične trave "Gluten-free"
Kao što je ranije navedeno, pšenična trava i ječam trava u čistim oblicima smatraju se bez glutena.
Ali to je važno - činjenica je jako važna - kako se trave trava i kako se proizvode proizvodi koji ih sadrže.
Na primjer, ako poljoprivrednik dopusti nekim od trava da počnu proizvoditi sjemenke prije žetve, tada će taj određeni usjev sadržavati gluten. Osim toga, ako proizvođač dodataka proizvodi proizvode koji sadrže gluten, uz ili na istoj opremi koju upotrebljava za proizvode sa obilježavanjem bez glutena, tada se ti proizvodi mogu unakrsno kontaminirati, osim ako se ne poduzimaju posebne mjere predostrožnosti.
Kao što možete vidjeti, kada je u pitanju da li se pšenične trave i ječam trave mogu smatrati bez glutena, detalji su stvarno važni. Zapravo, detalji su toliko toliko važni da bi ovo cijelo pitanje bilo nevažno.
Stručni dijetetičar: Steer Clear
Američka agencija za hranu i lijekove, u svojim završnim pravilima o etiketama bez glutena, rekla je da se pšenične trave i ječam trave mogu koristiti za izradu hrane označene bez glutena, sve dok gotovi proizvodi sadrže manje od 20 dijelova na milijun glutena , Da, to je moguće, ali opet, svi u proizvodnom lancu morat će se brinuti kako bi bili sigurni da sjeme nije uključeno u travu.
U stvari, dijetetičar Tricia Thompson, stručnjak za celijakijsku bolest i bez glutena, preporučuje izbjegavanje bilo kojeg proizvoda koji sadrži pšenicu ili ječam travu koja nije posebno označena bez glutena.
Osim toga, ona također preporučuje izbjegavanje bilo kojeg proizvoda bez glutena koji sadrži pšenicu ili ječam travu, osim ako ne možete potvrditi da je testirana na glutonsku kontaminaciju s određenom vrstom testa nazvanog R5 ELISA test. Drugi oblici testiranja možda neće dati točne rezultate jer mogu podcijeniti količinu glutena u zrnu u proizvodu.
Ostala povrća daju iste prednosti kao i trave
Unatoč ponekad divljim tvrdnjama o zdravstvenim prednostima trave pšenice i ječma, ostalo zeleno povrće imat će otprilike iste hranjive tvari ili čak više od određenih vitalnih vitamina i minerala.
Na primjer, postoji više željeza, kalija, kalcija i magnezija u lisnatom zelenom špinatu nego što je u sjemenu pšenične trave prema US Department of Agriculture. Sok od pšeničnog trava ispada da je malo nadmoćniji izvor vitamina E, ali špinat i brokula daju znatno više vitamina C.
Donja crta na travi pšenice ili ječma trave u prehrani bez glutena
Teoretski, pšenične trave ili ječam trave trebaju biti bez glutena, budući da je protein glutena prisutan u sjemenu, a ne trava. U stvarnosti, međutim, treba uzeti u obzir nekoliko čimbenika. Ovisno o poljoprivredniku i određenom usjevu, neke od trava možda su već proizveli sjeme, pa će pšenična trava ili ječam trava imati gluten. Postoji također i rizik od križne kontaminacije koja je uključena u proizvodni proces. Konačno, pravilo "manje od 20 dijelova na milijun" možda neće biti primjenjivo na nekoga tko je vrlo osjetljiv na gluten.
Ipak, najvažnija je činjenica da u tragovima pšenične trave ili ječma ne postoji ništa što ne možete dobiti od drugih zelenih biljaka. Moguće je pronaći pravilno testirani dodatak bez glutena koji sadrži jednu ili obje trave, no bolje biste se držali dodataka koji ne uključuju potencijalno rizične sastojke i korištenje zelenih biljaka kao što su špinat, kelj , i bjelilo, kako biste ispunili svoje prehrambene potrebe.
> Izvori:
> Mazzeo, M., Di Stasio, L., D'Ambrosio, C. et al. Identifikacija ranije zastupljenih proteina glutena tijekom razvoja zrna durum pšenice. Journal of Agriculture and Food Chemistry . 2017. 65 (15): 3242-3250.