Proizvodi od žita od glutena koji vam mogu gnjaviti (i učiniti bolesnima!)

Ti proizvodi i sastojci zvuče bez glutena, ali nisu

Žitarice glutena - osobito pšenica - skrivaju se iza mnogih različitih imena s trendy zvukom, nudeći potencijalni gurmanski minsko polje za osobe s celijakijom i osjetljivost ne-celijakog glutena. Mnogi proizvodi zvuče kao da bi mogli biti bez glutena (a vi čak čujete da netko kaže da gluten-free), ali oni nisu, i morate ih izbjeći ako želite ostati na sigurnom bez glutena dijeta.

Evo vodiča za sedam kameleonskih proizvoda koji vas mogu doista zavarati - izgledaju i zvuče kao da bi mogli biti besprirodni glutenima, ali sigurno nisu:

1. Orzo. Izgleda kao riža, djeluje poput riže, često se kombinira s rižom u ukusnu jelu od pilaf. Ali zasigurno nije bez glutena. Orzo je vrsta tjestenine od brašna od brašna. Kao što sam rekao, pazite da se pomiješaju u rižinim jelima od riže (gdje to može biti izuzetno teško locirati), u juhama, na salatama i pod umacima.

2. Kuskus. Kuskus, omiljen mediteranskim jelima, također izgleda malo poput riže (ali ne baš kao i orzo). Kad kuha, ona također sliči drugim žitaricama bez glutena, kao što su quinoa i proso. Nemojte se prevariti: kuskus je napravljen od brašna od durum pšenice. Ipak, moguće je pronaći kuskus bez glutena - samo budite sigurni da je to ono što imate prije nego što ga upotrijebite!

3. Einkorn. Ova zrna glutena skriva se u vidokrugu: ne čini kosti da je oblik pšenice, ali mnogi tvrde da - jer je to drevni oblik pšenice - neće nam glutati. Čuo sam anegdotalna izvješća nekoliko ljudi koji su imali dobra iskustva s Einkornom (i njegovim bliskim rođakom Kamut), no medicinska istraživanja ukazuju na to da ove drevne sorte pšenice sadrže neki gluten i potencijalno mogu uzrokovati reakcije imunološkog sustava kod ljudi s celijakijom bolest.

Ja bih jasno pokazao.

4. Farro . Čini se da je to zrno-du-jour u nekim specijaliziranim trgovinama gurmanske i zdrave hrane. Odjednom, pola salate uključuju farro, a trgovine prodaju male torbe zrna za 7 dolara po komadu. Ali što je u svijetu farro? Priznajem da nisam znao na početku (iako je izgledalo pomalo sumnjivo). Srećom, nisam gristi prije nego sam istraživao, a kako se ispostavlja, farro se odnosi na različite oblike drevne pšenice. Kao što sam izvjestio gore, drevna pšenica je i dalje pšenica, a ona i dalje sadrži gluten.

5. Seitan. Seitan, blažen, žvakaća tvar, poznata i kao "lažna patka" i "lažno meso", pojavljuje se u mnogim vegetarijanskim i veganskim jelima - osobito azijskim jelima - kao nadomjestaka mesa bogata proteinima. Ali ako reagirate na gluten, vjerojatno biste radije bili u sljedećoj županiji kad god se otvori paket seitana - stvari su čisti gluteni pšenični . 'Dosta rečeno.

6. Freekah. Ovo je još jedan popularan vegetarijanski i veganski izvor proteina. Nažalost, freekah (također poznat kao frik ili farik) napravljen je uzimanjem neobazrivenih zrnih pšenica i njihovim prženjem.

Vaše tijelo neće brinuti ako je pšenica zelena ili zlatno smeđa - ona će i dalje objekt (eventualno vociferously).

7. Organska pšenica . Organska pšenica je jednostavno pšenica uzgojenih bez sintetičkih kemikalija. To je genetski identično pšenici koje se konvencionalno uzgaja, a ona svakako sadrži gluten. Ipak, čuo sam dosta ljudi kako je bez glutena, ili (još gore) jasno kaže da je bez glutena. Uzmi moju riječ za to: organska pšenica definitivno nije bez glutena.

Što biste trebali zamijeniti za žitarice glutena?

Oni od nas koji prate prehranu bez glutena imaju sreću da na tržištu postoje zrnasti proizvodi bez glutena, na koje možemo koristiti umjesto ovih nesigurnih sastojaka, bez obzira na to stvaramo li rižinu pilaf ili kruh organskog kruha bez glutena.

Na primjer, ako želite couscous, dostupne su vrste bez glutena. A ako želite zanimljivo zrno miješati s rižom ili salatom, provjerite 5 zanimljivih žitarica bez glutena da biste pokušali .

Samo budite svjesni da sastojci glutena kao što su orzo, kuskus i ostali mogu se ušuljati u posuđe gdje ih ne biste mogli očekivati, a ljudi koji čine ta jela možda čak i ne shvaćaju da njihovi sastojci sadrže zločesti protein gluten. Čuvajte se i držite ovaj popis zgodan.