Evo brzog odgovora: prokliće zrna zasigurno nisu bez glutena ako su zrna u pitanju pšenica, ječam, raž ili bliske rodbine tih zrna.
Činjenice su dugo vremena (više od desetljeća) kružile da su zametne žitarice - tj. Žitarice koje su klijale - bez glutena, osobito ako se koriste u kruhu, čak i ako počnu s glutenom .
Unatoč tim glasina, ovo jednostavno nije točno.
Gluten je protein koji biljke trave pohranjuju u sjemenu, koje poznajemo kao njihova zrna. Kad sjeme klija, počinje se koristiti nekim glutenom da bi hranila rastuću biljku.
No, mnogo glutena ostaje u klice koje se koriste u kruhu pšeničnog klica - više nego dovoljno da bi se bilo koji kruh od prokliće pšenice učinio besprijekorno bez glutena.
Pa zašto ovo glasinko?
Čini se da ljudi čine "bez glutena" i "zdravo jelo" (oni također pretvaraju "bez glutena" i "organski" iz istog razloga).
Proklijani kruh smatra se zdravo, pa je i dijeta bez glutena ... i tako dvojica moraju ići zajedno, zar ne?
Postoji jedan određeni kruh koji se često pojavljuje u ovim glasinama: Ezekiel 4: 9 kruh. Ovaj kruh, koji je ponudio u nekoliko različitih varijanti proizvođača Hrana za život, inspiriran je stihom iz Biblije koji navodi dijelom: "Uzmite i pšenicu i ječam, grah, leću, proso i pivo, i stavite ih u jednoj posudi i napravi ga kruh. "
Kao što možete vidjeti, spomenuti biblijski stih spominje tri različite vrste žitarica koje sadrže gluten: pšenica, ječam i piće. A dovoljno, Ezekiel 4: 9 kruh sadrži organske, proklijane verzije svih ova tri, zajedno s proklijanom krma, proklijale leće i proklija soje.
Kruh također sadrži nešto drugo: organski pšenični gluten.
Dakle, mislim da možemo sigurno reći da zasigurno nije bez glutena.
Sada, Food for Life proizvodi druge proizvode koji nemaju glutena, uključujući široku paletu obojenih i nepripadljivih kruha bez glutena. Samo pazite da ne pokupite pogrešan kruh jer mnogi supermarketi prikazuju sve proizvode zajedno u njihovoj zamrznutoj hrani.
Donja linija
Ako kruh na svojim sastojcima navede "prokulan pšenicu" - ili bilo koje od tih imena za razne oblike pšenice, uključujući kamut, piće, Einkorn i bulgur - trebate izbjegavati taj kruh ako ste imali celijakiju ili nekelijalni gluten osjetljivost. Isto vrijedi i za kruh ili druge proizvode koji sadrže proklijevani raž ili proklijani ječam, od kojih su oba zrna koja sadrže gluten.
Žitarice bez glutena , kao što su heljda i proso, trebaju biti sigurni kada se probijaju i koriste u kruhu i drugim proizvodima, sve dok se ne kombiniraju sa žitaricama koje sadrže glutena, kao što su u Ezekielu 4: 9 kruha.