Čisti quinoa je u redu, ali ne i sve s quinoama u njemu je sigurno
Budući da mnogi zrnci nisu na popisu stvari koje možete jesti na prehrani bez glutena, možda se pitate je li quinoa jedna od mogućnosti koju možete postići. Quinoa se često križira kao super zdrava zamjena za žitarice koje sadrže gluten. Sve se više pojavljuje na restoranskim jelovnicima i u prerađenim mješavinama hrane koju nalazite u odjeljku zdrave hrane vaše omiljene trgovine.
Postoje dobre vijesti: Da, čisti quinoa bez glutena, što ga čini sigurnim za osobe s celijakijom i osjetljivost ne-celijakog glutena. Međutim, to ne znači da su svi proizvodi koji sadrže quinoa bez glutena. Zapravo, neki definitivno nisu. Morate biti oprezni i čitati oznake proizvoda.
Je li Quinoa zaista bez glutena?
Quinoa zapravo nije zrno. To je sjeme biljke koja se odnosi na špinat, a ne na pšenicu. Stoga, ako možete pronaći običan quinoa-cijeli ili brašno-koji je označen bez glutena ili certificirani bez glutena , to čini savršenu zamjenu za žitarice temeljene stavke izbornika.
Cijeli quinoa može se upotrijebiti kao vruće zrno žitarice - zrno poput zobene pahuljice ili kao baza za hladnu žitaricu. Također se može staviti u brašno za flatbread ili naći u mješavinama brašna bez glutena za kolače i kolače. Quinoa također čini pristojnu tjesteninu. Neki ljudi vole ga koristiti u hladnim ljetnim salatama na bazi "zrna", a ne na bulgur pšenicu.
Nekoliko robnih marki običnih kvasaca zrna označeno je "bez glutena", uključujući Antička žetva, Trader Joe's i Bob's Red Mill.
Istraživanje za podupiranje zahtjeva Quinoa
Objavljena je studija iz 2014. godine 401 Američki časopis za gastroenterologiju potvrđuje da je kvino siguran za ljude s dijagnozom celijakije.
Istraživači su pokušali dokazati ili opovrgnuti dokaze iz prethodnih istraživanja što ukazuje da bi quinoa moglo pogoršati imunološki sustav kod osoba s celijakijom.
Da bi se ovo testiralo, 19 dijagnosticiranih celijaka koji su pratili dijetu bez glutena konzumirali su 50 grama quinoa (nešto manje od četvrtine šalice) svakih šest tjedana. Istraživači su procijenili njihovu prehranu, pratili svoje simptome i pratili reakciju imunološkog sustava s testovima celijakije.
Također su gledali izravno u tankog crijeva od 10 ljudi i prije i poslije dodavanja quinoa na njihove dijete kako bi vidjeli jesu li imali štetne atrofije (oštećenja njihovih crijeva). Oni su zapravo pronašli blagi napredak u atrofičkoj vrećici onih koji su prošli testove. Istraživači su također primijetili blagi napredak u mjerenju kolesterola.
"Dodavanje quinoa u dijetu celijakije bez glutena je dobro podnošljivo i nije pogoršalo stanje", zaključila je studija. Međutim, dodao je da će dugoročne studije odrediti krajnju sigurnost ove zamjene zrna za one s celijakijom.
Je li sve s Quinoa bez glutena?
Odgovor je jasan ne i još uvijek morate pročitati naljepnice. Mnogi - ali ne i svi - proizvodi koji se temelje na kinomi smatraju se bez glutena.
Na primjer, antička žetva proizvodi razne vrste sigurnih quinoa, uključujući tjesteninu koja se temelji na quinoama i kukuruznim brašnom i napravljena u objektu bez glutena. Orgran, drugi proizvođač proizvoda bez glutena, čini gluten-free žitarice , flatbread, i multigrain mrvica s quinoa.
Bob's Red Mill čini quinoa brašno u gluten-free objektu. Ako imate celijakijsku bolest i ne možete tolerirati zob, trebate znati da Bob također obrađuje svoje zobi bez glutena u tom objektu. Međutim, Bob's Red Mill također čini organsku smjesu od 7 kokica s quinoama koja nije bez glutena.
Dno crta je, ne možete pretpostaviti da su proizvodi koji sadrže quinoa kao glavni sastojak glutena.
Jednako kao što ne možete preuzeti proizvode koji sadrže rižu ili kukuruz jer su njihovi glavni sastojci bez glutena. Uvijek morate provjeriti oznaku sastojaka za pojmove koji znače gluten prije kupnje bilo čega.
> Izvor:
> Zavallos VF, et al. Gastrointestinalni učinci prehrane Quinoa (Chenopodium quinoa Willd.) U celijakijim bolesnicima. Američki časopis za gastroenterologiju. 2014. 109: 270-278.