Osim riže i kukuruza, žitarice koje imaju mnogo koristi
Pšenica i ječam (a ponekad i raž) čine osnovu većine proizvoda od žitarica, kako domaćih tako i kupljenih u trgovini. Dakle, kada ih eliminirate - kao što morate, kada pratite prehranu bez glutena - stavili ste neka prilično velika spama izvan granica.
Međutim, također ste se otvorili mnogim novim mogućnostima. Da, riža i kukuruz su bez glutena, a mnogi ljudi s celijakijom i osjetljivost ne-celijakog glutena jedu obilne količine oba zrna u različitim oblicima.
No, izlazak izvan riže i kukuruza drugim zanimljivim - iako manje poznatim - žitaricama i pseudo-žitaricama ima svoje nagrade. Bezbojna žitarica bez glutena nude neobične okuse koji se lako mogu nadmašiti one žitarica glutena. Osim toga, mnogi imaju visoku vrijednost od željeza i vlakana.
Evo popisa mojih omiljenih žitarica bez glutena, plus neke ideje o tome što možete učiniti s njima.
Sorghum: Žito-bogata afrička zrna
Sorghum potječe iz Afrike i sada se uzgaja u mnogim tropskim i subtropskim zemljama širom svijeta. U SAD-u se prvenstveno koristi za hranu za životinje, iako je njezin prostor na tržištu bez hrane bez glutena raste.
Sorghum, koji ima okus poput vrlo blage, slatkog kukuruza, dobro funkcionira kao sastojak u smjesama za pečenje bez glutena, ili kuhani s vodom kao vruće žitarice . U kombinaciji s jajašima i malom količinom vode, čini se pristojnim (i brzim) palačinama bez glutena. Također se često koristi za pripremanje piva bez glutena . Sorga je bogata željezom i vlaknima - pola šalice integralnog brašna od sira daje oko 25% dnevnog željeza, plus 6 grama vlakana.
Heljda: Popularno u vrućim, hladnim žitaricama
Bez obzira na ime koje se stavlja na tržište, heljda nije povezana s pšenicom i stoga je bez glutena. Zapravo nije ni zrno; umjesto toga, zapravo se smatra plodom. No, većina kultura koje su uzgajane heljde koristila je kao nadomjestak žita, najčešće kao vruća ili hladna žitarica bez glutena .
Zapravo, "kaša" je tehnički pržena pšenica od heljde (ali ne biste trebali pretpostaviti da su žitarice pod nazivom "kaša" bez glutena, budući da mnogi sadrže sastojke glutena ). Pola šalice pšenice od heljde sadrže oko 6 grama vlakana, plus oko 12% potrebne količine željeza i trag kalcija.
Tapioka: Ne samo puding vaše majke
Mnogi od nas znaju tapioka od kremastog pudinga od tapioka (što zapravo volim). No, kada se koristi u prehrani bez glutena, tapioka - škrob koji se izvuče iz korijena kasarne biljke - ima mnogo više koristi nego samo desert.
U kombinaciji sa sirom i rižinskim brašnom, brašno od tapioka može poslužiti kako bi se omogućila glatkoća, manje krutina teksture za pečene proizvode bez glutena, zbog čega ga vidite kao sastojak toliko različitih smjesa. Također ga možete upotrijebiti za pripremu kreveta bez glutena. Pola šalice tapioka (u obliku bisera) je bez masnoće i gotovo bez proteina - to je u osnovi čista ugljikohidrata i sadrži malo vlakana (što je vjerojatno razlog zašto to daje tako dobru teksturu u pečenim proizvodima).
Quinoa: Pseudo-zrno visoke visine
Quinoa predstavlja još jedan pseudo-žitarica - to je zapravo usko povezano s špinatom i repom nego s biljkama zrna. Gotovo nepoznata prije deset godina, narasla je u popularnosti u velikoj mjeri zbog marketinških napora jedne ili dvije tvrtke koje prodaju quinoa i quinoa-based tjestenine proizvoda.
Neobrađena quinoa mora biti obrađena kako bi uklonila svoj ogorčeni sloj. Obrađen na ovaj način, a zatim kuhani u vodu poput zobene pahuljice, čini lijepu, vruću žitaricu s laganim okusom. Također možete koristiti quinoa brašno napraviti zanimljive kolač. Quinoa potječe iz Andskih planina i raste na velikim visinama, tako da mnogi distributeri quinoa dobiju svoje usjeve iz Južne Amerike. Quinoa je veliki izvor biljnih bjelančevina - 10 grama u pola šalice - i također sadrži mnogo željeza i omega-3 i -6 masnih kiselina.
Amaranth: Pop popušta Popcorn
Tehnički, amaranth je biljka, a ne zrno. Ali to nije zaustavilo drevne narode u Americi i Aziji da koriste sjemenje biljke poput žitarica (da budete pošteni, možete jesti lišće).
Moguće je pržiti amaranth poput popcorna; u Meksiku su šankovi zaslađenog smeđeg amaranth poznatih kao alegrija vrlo česti. Amaranth je najbolji izvor žita bez glutena željeza - pola šalice sadrži više od 40% dnevnog potrebnog željeza. Također sadrži mnogo kalcija, magnezija i vlakana, plus oko 13 grama proteina.