Premjestiti, quinoa - popularnost proklih zrna (i sjemena) je u porastu. U stvari, zametne žitarice i proizvodi na bazi sjemena nalaze se u mnogim dijelovima trgovine, jer se koriste za izradu raznovrsnih predmeta, kao što su kruh, žitarice , muffini, palačinke, tjestenine, miješalice i još mnogo toga. Pa što je tako posebno o njima?
Zanimljivo je da žitarice i sjemenke imaju sposobnost da rastu u novu biljku.
(Brzi pregled: Stavite sjeme u tlo i dodajte vodu. S vremenom će vaše sjeme nicati i nastaviti rasti od sadnica do biljke.) No, desetljećima, poljoprivrednici i proizvođači hrane brišući žito za upotrebu kao brašno prije proplanak mogao čak i započeti. Malo smo znali da mi nedostaju neke glavne prehrambene perks događaj na taj način - Ispada, proklijavanje proces povećava količinu mnogih vitamina i minerala.
Prednosti proklijanih zrna
Spustite u ugljikohidrate
Prosijane žitarice i sjemenke su niže u carbs nego njihove tradicionalne pšenice brašna kolegama. To je zbog toga što proces nicanja djelomično razgrađuje škrob za korištenje goriva. Na primjer, 1 komad kruha od cjelovitog zrna = oko 20 grama ugljikohidrata; 1 komad proklijalog kruha = oko 15 grama ugljikohidrata.
Veće koncentracije hranjivih tvari i bolja apsorpcija
Zrnca zrenja mogu povećati količinu i dostupnost određenih vitamina i minerala, uključujući B-vitamin, vitamin C, vitamin E, beta-karoten, folat, vlakno i esencijalne aminokiseline (poput lizina) ,
Lakše probaviti
Prosijane žitarice proizvode enzime koji transformiraju endosperm škrob u jednostavnije molekule. Ove jednostavnije molekule su nježnije na GI traktu i lakše se probavljaju u usporedbi s tradicionalnim žitaricama. Dobre vijesti za ljude s trbuščićima.
Poboljšajte kontrolu šećera u krvi
Izgleda da je proklijalo zrno pomaže u održavanju kontrole šećera u krvi smanjenjem odgovora šećera u tijelu nakon jela, što im čini dobar izbor za osobe s dijagnozom dijabetesa tipa 2.
Kako napraviti žitarice
Prilično je jednostavno napraviti hrpu proklijalih zrna kod kuće. Sve što vam treba je posuda, željeni škrob i malo vremena i strpljenja.
- Isperite ½ šalicu škroba u vodi - možete odabrati pšenice, amaranth (bez hljebova), ječam, heljde, kukuruz, žuta, farro, kamut, proso, quinoa, rižu, raži bobu, sorgum, špinat ili bilo koju drugu vrstu zrna ,
- Stavite žitarice u čašu od četvrtaste veličine ili posudu za klijanje.
- Napunite staklenu posudu s vodom i pokrijte s prozirnim zaslonom ili čašom za žvakanje zategnutim s poklopcem. Potopite preko noći.
- Ocijedite žitarice. Ako se žutica ili poklopca za navijanje još uvijek pričvršćuje, okrenite staklenku na zdjelu tako da zrak još uvijek može cirkulirati dok ispušta žitarice. Dopustite da se žitarice osuše 8-12 sati, a zatim ponovno isperu i ponovo isprazni.
- Ponovite ispiranje i isušivanje dva do tri puta dnevno.
- U nekoliko dana bi se trebale početi stvarati sićušne klice. U ovom je trenutku svinjska smjesa završena. Ispustite dobro prije uporabe ili skladištenja. Skladištiti u hladnjaku za najviše 3 dana. Ako počnu mirisati mirise ili formirati slab film, odbaciti.
- Sušene žitarice možete sušiti tako da ih stavite u dehidratora, peć za niske temperature ili na suncu. Zatim ih pokušajte brušiti u brašno za pečenje, koristeći procesor hrane ili miješalicu.
4 načina da uživate u prosijanim žitaricama
Bacite salatu. Bacite šaku proklih zrna u svoju omiljenu salatu. Ili pokušajte zamijeniti leće i grah u salatu sa slatkovodnim lozincima.
Kuhajte vruće žitarice. Zaboravite zobene pahuljice - pirjati heljde, quinoa, amaranth ili proso u mlijeku (ili vodu) na pećnici sve dok žitarice nisu nježne. Vrh s vašim omiljenim mix-ins poput matice, sjemena, bobica, isjeckan kokos ili kakao nibs. Zamijenite zobene pahuljice u zobene pahuljice bundeve-chia s proklijanim amarantom, proso ili heljinom.
Uključite u pečene proizvode. Zamijenite bilo koji brašno sa receptom za recept s prosijanim brašnom zrna pomoću omjera 1: 1.
Također možete sakriti iskopane žitarice u bilo koje tradicionalno tijesto za dodatne hranjive tvari i vlakna.
Trgovite zanimljivim nalazima u trgovini. Prosijani proizvodi od žitarica popping up lijevo i desno u lokalnoj trgovini. Potražite žitarice, kruh, pecivo, tjestenine, vafli, tortile, engleski muffini i pečene robe u svježim i zamrznutim sekcijama. Kladim se da ste pronašli neke pobjednike!
Joy Bauer, MS, RDN, CDN, stručnjak za zdravlje i prehranu za NBC Today Show i osnivač Nutritivnih zalogaja.
> Izvori:
> Caceres PJ, Martinez-Villaluenga C, Amigo L, Frias J. Procjena proksimalne kompozicije, dijetalna vlakna, fitinsku kiselinu i hidrolizu proteina Germinated Ecuatorian Brown Rice. Plant Hrana Hum Nutr . 2014. 69 (3): 261-7. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25086701
> Chavan JK, Kadam SS. Poboljšanje hranjivih tvari u kukuruznicama. Crit Rev Food Sci Nutr. 1989; 28 (5): 401-37. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/2692609.
> Hung PV, Maeda T, Yamamoto S, Morita N. Učinci klijavosti na nutritivni sastav voskaste pšenice. J Sci Food Agric. 2012; 92 (3): 667-72. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/?term=Effects+of+germination+on+nutritional+composition+of+waxy+wheat
> Mofidi A, Ferraro ZM, Stewart KA, Tulk HM, Robinson LE, Duncan AM, Graham TE. Akutni učinak gutanja kiselog tijesta i cjelovitih kruha na glukozu krvi, inzulin i inkretine u prekomjernoj tjelesnoj težini i pretilih muškaraca. J Nutr Metab . 2012: 184.710. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22474577
> Platel K, Eipeson SW, Srinivasan K. Bioagestibilni mineralni sastojak slanog prsta (Elusine coracana), pšenica (Triticum aestivum) i ječma (Hordeum vulgare). J Agric Food Chem 2010; 58 (13): 8100-3. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20560601