Šećerne masti: što je krivo za bolesti i siromašne dijete?

Naš Fatuous Fixation na odabiru dijetetskog žrtvenika

Ako ste u žurbi, ovdje je dno crta upravo na vrhu: Zdrava prehrana je visoka NIJE u dodanom šećeru, niti zasićenoj masti. Stvarno.

Čujemo puno buke o šećeru u našoj prehrani, a iskreno, puno je povijesti šlagova. Također smo čuli puno buke o masti u našoj dijeti, a većina je to samo obična fata.

Istina je da je studija objavljena u JAMA Internal Medicine u rujnu 2016. godine ukazuje da je industrija šećera financirala istraživanje desetljećima u pokušaju da se poveća ugled njihovog proizvoda. Naime, u ovom važnom članku rečeno nam je da je Zaklada za istraživanje šećera financirala studije i istraživače u nastojanju da se krivnja zbog srčanih bolesti otkloni od šećera i zasićenih masnoća.

To bi bilo korisno ako bismo se približili znanosti o prehrani s nečim drugim od tendencije u Newtonovom trećem zakonu da zamijenimo svaku akciju s jednakom i suprotnom reakcijom, bez obzira koliko bi to bilo glupo. Bilo bi korisno ako se približavamo prehrani samo s malo zdravog razuma. Nažalost, taj odgovor je svejedno čest.

Jedna od osjetljivih odgovora na tu objavu o šećeru i povijesti šećerne matrice bilo bi zabrinutost u vezi s istraživanjima koja se financiraju iz industrije općenito, i osobito otvorenim sukobima interesa.

Zaštita protiv takvih iskrivljenja, propusta i standarda može i treba biti uspostavljena za istraživanje prehrambene industrije, kao što su već davno za farmaceutsku industriju.

Još jedan razuman odgovor bio bi podsjetiti da istina o šećeru nije bila vrlo uspješno zaštićena od nas na prvom mjestu.

Pitajte se: Zar već niste znali, prošli tjedan i tjedan prije toga, da viąak dodanog šećera u vašoj prehrani (ili prehrani djeteta) nije baš dobro za vas? Nisi li dobio taj dopis? Naravno da ste imali! Svatko ima. Postoji istaknuti savjeti za ograničavanje unosa šećera u dijetetskim smjernicama za Amerikance sve do prvog takvog izvješća 1980. godine .

Sada, možda niste mislili na krivnju bolesti srca izravno na šećer, i možda je tamo gdje je istraživanje koje je financirao šećer učinilo svoje zločin. Ali opet, zapitajte se: Zar niste znali da je višak dodanog šećera bio faktor rizika za pretilost i dijabetes ? I zar niste li već znali da su pretilost i dijabetes zauzvrat bili čimbenici rizika za bolesti srca? Opet, prilično sam siguran da su odgovori širom da jesu .

Stvaranje osjećaja krivnje igre

Istina, hvala bogu, sklon je biti mnogo veći od bilo koga tko pokriva bilo koju pristranu skupinu koja pokušava baciti nad njom. I dok se laži skrivaju s izlaganjem vremenu i svjetlu, istina napreduje na oboje. Dakle, 50-godišnja mržnja Zaklade za istraživanje šećera ima važne lekcije za nas; ali stvarnost je, znali smo da je višak šećera bio loš za nas usprkos tome.

Što se tiče prehrambenih masnoća, naša zbunjena razmatranja njegove uloge u našoj prehrani i zdravlju obično dolaze u četiri glavna okusa.

Prvo, često se potiče da mislimo da ako je jedan hranjivi materijal optužen za zločine protiv zdravlja čovječanstva kriv, svi ostali moraju biti opravdani. To je samo glupo. Niti namirnicama ni krafnama ne rade naše zdravlje nikakvu uslugu. Ne postoji samo jedna stvar u redu s našim dijetama.

Drugo, najvažnije preporuke za povećanje unosa masnoća, često u obliku popularnih dijetnih knjiga, ne uspijevaju razlikovati bebu od vode za kupanje. U vrlo opsežnoj literaturi, a neovisno o štetnosti industrije šećera, zasićene masnoće mesa, prerađenog mesa, brze hrane i prerađenih mliječnih proizvoda vrlo je odlučno povezano s većim brojem srčanih bolesti i lošijim zdravstvenim ishodima.

Nezasićene masti od orašastih plodova, sjemena, maslinovog ulja, avokada, plodova mora i divljači povezani su s zdravstvenim blagodatima . Ideja da su sve masti stvorene jednako je gotovo glupa kao ideja da su svi ugljikohidrati, od leća do lizalica, stvoreni jednaki.

Treće, pozvani smo da vjerujemo da smo smanjili naš unos masnoća u prehrani tijekom proteklog pola stoljeća i zbog toga su postali grubi i bolesniji. Stvarnost je u tome što mi nikada doista nikad ne smanjimo unos prehrambenih masnoća, već smo razriješili naše postotne kalorije iz masnoće dodavanjem sve manje junk hrane s niskom masnoćom. Ne gubeći težinu ili pronalaženje zdravlja s ovim pristupom ne bi trebalo iznenaditi nikoga.

Konačno, oni koji tvrde da su ograničeni na unos masti u prehrani sada, a prečesto su iskorištavali tu poruku da prodaju nešto, čini se da su propustili obavijest da je rat završio. Smjernice za prehranu Amerikanaca za 2015. ne preporučuju nikakvo određeno ograničenje ukupne masnoće, dok je - vrlo prikladno - i dalje preporučujući ograničenje zasićenih masnoća.

Povratak na osnove

Nikada nećemo postati zdravi, ali zasigurno će se vrtjeti vrtoglavice od kretanja, ako svaki argument o štetama šećera dolazi s pokušajem oslobođenja zasićenih masnoća ili obrnuto. Stvarnost je da na temelju znanosti, smisla i globalnog konsenzusa, dijeta dobra za zdravlje ljudi i planeta jednaka je ni u dodanom šećeru niti u zasićenoj masnoći. Umjesto toga, preko svih istraživačkih metoda, kultura, populacija i generacija, sve takve dijete imaju naglasak na minimalno obrađenom ili neprerađenom povrću, plodovima, cjelovitim zrnima, grahom, leći, orašastim plodovima, sjemenkama i vodi kako bi zadovoljili žeđ.

Dno crta oko prehrane za zdravlje je da se doista spušta do ukupne prehrane i hrane koja ga nadoknađuje, a ne zamjenjujući današnji jarac za jučer.