Sol je sol, bez obzira na boju ili teksturu
Sol je sada dostupan u različitim bojama i teksturama kako bi poboljšali vaše iskustvo kuhanja. Postoje također tvrdnje koje sugeriraju da su neke soli zdravlje od drugih. Rastuća popularnost različitih soli, poput Pink Himalayana, napuhala je troškove jer se vjeruju ove tvrdnje.
Nekako, drugačija boja i tekstura trebaju učiniti svu razliku pri kuhanju s tim specijalnim solima. Jesu li oni zaista bolji i vrijedni novac? Jesu li povećane zdravstvene beneficije dane određenom solju?
Razumijevanje soli i načina na koji ona funkcionira u vašem tijelu pomoći će odgovoriti na ova pitanja.
Što je sol?
Sol je mineral sastavljen od kombiniranih elemenata natrija i klora. Zajedno stvaraju natrijev klorid, kristaliziranu supstancu koja se koristi u kuhanju, održavanju zdravlja, pa čak i cijevi za odmrzavanje. Obično je poznata kao stolna sol i smatra se rock solom u prirodnijem stanju.
Sol je bogata u morskoj vodi i glavni je mineral koji uzrokuje razinu saliniteta približno 3,5 posto oceanske vode. Većina proizvedene soli dolazi iz isparene morske vode i rudnika soli.
Funkcija soli i tijela
Sol je također bitna za ljudski život i funkcioniranje tijela. Natrij i klor su važni elementi koji pomažu održati staničnu ravnotežu, cirkulaciju i razinu šećera u krvi. Natrij je jedan od minerala koji su prije svega odgovorni za održavanje vaših elektrolita. Uobičajeni elektroliti uključuju natrij, kalij, kalcij i bikarbonat. Bez adekvatnog natrija, vaš mozak ne bi mogao poslati potrebne električne impulse na ostatak tijela kako bi ispravno funkcionirao.
Baš kao što tijelo zahtijeva pravu količinu natrija za ispravnu funkciju, konzumiranje previše soli može se smatrati nezdravim. Prikazano je veće količine soli za povećanje krvnog tlaka i zadržavanje vode. Povišene razine natrija uzrokuju da se tijelo zadrži na vodi kako bi se koncentracija natrija u serumu povećala iznad određenih granica. Smatra se zaštitnim odgovorom, a vaše tijelo radi na održavanju ravnoteže. Budući da višak natrija nastoji izazvati povećanje krvnog tlaka, liječnici preporučuju pojedincima koji pate od hipertenzije smanjuju ili uklanjaju unos soli.
Istraživanje i stručna povratna informacija
Mnogo je istraživanja o soli i kako to utječe na vaše zdravlje. Međutim, nedostaju studije o različitim usporedbama soli, što može uzrokovati konfuziju o specijalnim solima. Bez adekvatnih i pouzdanih dokaza, važno je uzimati marketinške tvrdnje sa zrnima soli.
Prema Rahaf AlBochi, RD, LD, glasnogovornik medija za Akademiju prehrane i dijetetike i vlasnika prehrane maslina, sol je sol, što znači da po masi sadrže istu količinu natrija. Jedna čajna žličica soli sadrži oko 2400 mg natrija. Iako postoji mnogo različitih vrsta soli u svijetu, nema soli koja je zdravija od druge, kaže AlBochi.
Američka udruga srca (AHA) provela je anketu, a 61 posto sudionika pogrešno je reklo da morska sol ima niži sadržaj natrija nego sol stolice. Glasnogovornica Rachel K. Johnson, dr. RD, američka udruga za srce i profesor prehrane Bickford na Sveučilištu u Vermontu, pokazala je da morska sol ima često natrij kao sol stolice.
Dr. Johnson također sugerira da kontroliranje unosa soli pomaže u održavanju zdravlja srca. Ako konzumirate više soli morske soli, jer vjerujete da ima manje natrija, možda ćete imati veći rizik od razvoja visokog krvnog tlaka što povećava rizik od srčanih bolesti, kaže Johnson.
Usporedbe soli
Američke prehrambene smjernice preporučuju maksimalni unos 2,300 mg natrija po danu (5,8 g soli), a prosječni unos je 9 g soli (3,600 mg Na) dnevno. Nepravilne pretpostavke o različitim solima mogu doprinijeti višim razinama potrošnje soli.
AlBochi je pružio pouzdane povratne informacije o zajedničkim, različitim solima. Sljedeće usporedbe bit će korisna smjernica općenito i prije odlučivanja o kupnji fancy sadržaja.
Stolna sol
Tablica sol je najčešće korištena sol u kuhanju i općenito je jodirana, što znači da je dodan jod, kaže AlBochi. Također se može nazvati iodirana sol. Dodan je jod koji pomaže ljudima dobiti dovoljno joda u prehrani, što je važno za sprečavanje gušenja, stanja štitnjače. Tablica sol je fina, granulirana sol i dobar je izbor pri kuhanju.
Košer soli
Kisela sol je gruba zrnata sol. Kada se koristi u kuhanju, može dodati hrskavu teksturu nekim jelima i pićima. Po čajnu žličicu, koserska sol može imati nešto manje natrija nego jedna čajna žličica stolne soli. To je jednostavno zato što koserska sol ima grublje zrno, tako da se manje uklapa u žlicu. Međutim, po težini, košer soli i sol stolica imaju istu količinu natrija prema AlBochi.
Morska sol
Morska sol može biti sitna zrna ili veliki kristali. Proizvodi se isparavanjem morske vode. Primjeri uključuju crno more, keltski, francuski (fleur de sel) ili havajsku morsku sol. Morska sol može imati tragove minerala koji mogu ponuditi drugačiji okus u kuhanju, ali ne nude nikakve poznate zdravstvene prednosti. Morska sol je još sol i ima istu količinu natrija po težini kao i svaka druga sol kaže AlBochi.
Pink Himalajska sol
Pink Himalayas sol je poznata kao završna sol, jer se obično koristi na kraju kuhanja dodati okus i hrskava tekstura na obrok. Sadrži minerale u tragovima, ali nema zdravstvenih prednosti korištenja himalajske soli nad ostalim vrstama soli. Prema AlBochi, ona još uvijek pruža istu količinu natrija po težini kao i svaka druga sol.
Zamjena soli
Zamjena soli su soli koje zamjenjuju neki ili sve natrij s kalijem, magnezijem ili drugim mineralima. Lita sol je sol koja je pola natrij klorida i pola kalij klorida. Zamjenske soli mogu koristiti osobe s natrijem ograničenom prehranom, no uvijek provjerite sa svojim liječnikom prije korištenja tih proizvoda, posebno ako imate probleme s bubrezima.
Suha sol
Začinjena sol je sol s biljem i aromama kao što su sol celera, sol češnjaka ili sol luk. Da biste smanjili količinu natrija u svojoj prehrani, najbolje je koristiti biljke sami, umjesto iskusne soli, kao što su sjeme celera, češnjak u prahu ili luk pahuljice, koji ne sadrže natrij.
Razine soli i natrija
Odabir najbolje soli za vas stvarno dolje na okus i sklonost. Stručna povratna informacija pokazala je da je sol sol i obično sadrži istu količinu natrija. Ostali minerali u tragovima mogu se naći u različitim solima kao i jedna ispitana studija, a rezultati su dani u nastavku:
Natrijev kalijev magnezij željezo
Tablica Sol 39,1% 0,09% <0,01% <0,01%
Morska sol 38,3% 0,08% 0,05% <0,01%
Himalajska sol 36,8% 0,28% 0,1% 0,0004%
Keltski morska sol 33,8% 0,16% 0,3% 0,014%
Tekstura, okus i trošak
Prema studiji o percepciji slanih okusa, mineralni sastojci u tragovima poput kalija i magnezija mogu igrati ulogu u tome kako ima okus. Međutim, sadržaj natrija ostao je usporediv po cijeloj ploči za sve ispitivane soli. Isto tako, pokazalo se da je usporedba mineralnog sadržaja za svaku sol beznačajna i da se stvarno ne treba uzeti u obzir prilikom odabira soli.
Budući da sve soli sadrže usporedive razine natrija, stvarno se svodi na osobnu sklonost i koliko želite potrošiti na sol. Ako ste u potrazi za hrskav teksture s nekim bojama, Pink Himalayan bi mogao biti zabavan izbor. Iako, to je više završna sol, obično nije posipano na već pripremljenom obroku poput sol stolice.
Ljubiteljica ambalaže i tržišnih zdravstvenih tvrdnji, skuplja će sol. Sljedeći popis će vam dati osnovnu ideju o trošku po unci za popularne soli na tržištu:
- Tablica sol - 0,06 centa po ungu ili manje.
- Koser sol - 0,05 centa po unci dati ili poduzeti.
- Morska sol - 0,10 centi po unci ili nešto manje.
- Pink Himalayan sol - u rasponu od 0,35 do 1,00 dolara po unci.
Donja linija
Sol ostaje bitno za zdravlje, wellness i kuhanje. Ono što je zahtijevalo pojašnjenje je ako jedna vrsta soli bude zdravija od bilo koje druge. Prema stručnoj povratnoj informaciji, sve soli su slične natrijevim sadržajima uz minimalne mineralne razlike u tragovima. Sljedeći popis sažima dno crta onoga što biste trebali znati o usporedbama soli:
- Istraživanja su nedostatna usporedbama soli i oslanjanje na pouzdana stručna mišljenja je korisna.
- Sol je sol, upotrijebljena za okus, a ne dodavanje prehrambene vrijednosti.
- Jedna čajna žličica soli sadrži oko 2400 mg natrija.
- Slanu sezonu hrani se i smatra se važnim dijelom procesa kuhanja, dok igrate bitnu ulogu u održavanju zdravlja i pravilne tjelesne funkcije.
- Imati širok raspon različitih soli za uključivanje u kuhanje je zabavno, ali unos natrija uvijek treba razmotriti.
- Fancijalna ambalaža i tržišni zdravstveni zahtjevi čine sol skupljim, ali ne i zdravijim. Sve soli, bez obzira na različite teksture ili boju, ostaju usporedive s natrijevim sadržajem.
- Američke prehrambene smjernice preporučuju maksimalni unos 2,300 mg natrija dnevno (5,8 g soli). To se često prekoračuje.
- Pojedinci koji pate od hipertenzije se preporučuju za smanjenje ili uklanjanje unosa soli.
- Minerali u tragovima koji se nalaze u različitim solima ne pokazuju dodatne zdravstvene prednosti. Mineralne razlike u tragovima su minimalne u usporedbi s solima, a ne mjesto prodaje u selekciji soli.
- Konzumiranje visoke razine soli može uzrokovati povišeni krvni tlak i zadržavanje vode.
> Izvori:
Drake, SL et al, Usporedba slanog okusa i intenzitet vremena mora i kopnenih soli iz cijelog svijeta, Journal of Sensory Studies , 2011.
> Uprava za hranu i lijekove, Centar za sigurnost hrane i primijenjena prehrana, vi svibanj biti iznenađeni koliko Salt You're eating, Consumer Updates , 2016
Sol morske soli naspram soli soli, slomljena sol, američka udruga srca, pristupljeno 15. travnja 2016. godine