Brašno ne znači uvijek pšenicu - neki su brašni, zapravo, sigurni!
Većina ljudi koji misle o "brašnu" pretpostavljaju da je "brašno" jednako "pšeničnom brašnu", što bi značilo da svi brašno sadrže gluten i stoga nisu sigurni na prehranu bez glutena .
Ali ta je pretpostavka pogrešna: ne svi brašno sadrže pšenicu. Stoga je netočno pretpostaviti da su sve namirnice koje sadrže bilo koju vrstu brašna ograničene na prehranu bez glutena.
Opcije brašna bez glutena uključuju:
- Kukuruzni brašno
- Fino mljevenog kukuruza
- Brašno od Tapioka
- Rižino brašno
- Kokosovo brašno
- Mirno brašno
- Sirovo brašno
Također možete pronaći mješavine brašna bez glutena namijenjene izravnim zamjenama za pšenično brašno u receptima. Proizvodi uključuju:
- Bolje glina bez glutena brašna
- Bob's Red Mill Gluten-free 1 do 1 pečenje brašna
- Cup4Cup Gluten-free Flour
- King Arthur bez glutena brašna
- Pamelini proizvodi Gluten-free Artisan Blend Blend
Istina je, međutim, da velika većina namirnica od brašna neće biti bez glutena. Stoga pročitajte kako biste saznali kako prepoznati hranu proizvedenu bez brašna bez glutena.
Pšenično brašno nije glutena
Američka agencija za hranu i lijekove dopušta proizvođačima da se pšenično brašno navode kao "brašno" na etikete hrane. Zapravo, riječ "brašno" rezervirana je za brašno od pšenice.
Pšenično brašno - jedina vrsta koja je navedena kao samo "brašno" na oznakama sastojaka - svakako sadrži gluten (gluten je protein koji se nalazi u zrnu pšenice, ječma i raži).
Dakle, ako je sve što vidite na etiketi hrane riječ "brašno", pretpostavite da je pšenično brašno.
Pšenično brašno također može biti navedeno na pakiranju kao "brašno od cjelovitog pšeničnog brašna" ili "pšenično brašno" - oba od njih također sadrže gluten, pa se proizvod ne može jesti kao dio prehrane bez glutena. Da biste bili sigurni, trebali biste saznati kako prepoznati gluten na etiketi hrane.
Međutim, ako vidite riječ "brašno" na popisu sastojaka kojima prethodi riječ "riža" ili "kukuruz", ta hrana može biti bez glutena i sigurna za jesti.
Brašno nije uvijek pšenica (ali obično je)
Iako brašno najčešće nastaje od pšenice, brašno ne mora biti načinjeno od pšenice - po definiciji, "brašno" je jednostavno praškasta tvar od brušenja škroba. Škrob je obično zrno, ali ne uvijek.
Možete napraviti brašno od badema , kestena, pa čak i krumpira uz različite vrste zrna, a mnoge tvrtke prodaju ove specijalne brašna. Na primjer, osobe koje slijede low-carb dijetu često koriste bademovo brašno umjesto žitarica na bazi zrna.
Brašno od škroba, osim pšenice, ječma ili raži obično bez glutena ( ali ne uvijek ).
Kad čitate oznake sastojaka, vidjet ćete da će brašno od bilo kojeg drugog osim pšenice uvijek biti označeno kao takvo - na primjer, bit će navedeno kao "rižino brašno", "brašno od soje", "brašno od kestena" "brašno od badema" ili "(popuniti prazan) brašno" umjesto kao "brašno".
Pažljivo odaberite svoje alternativne žitarice
Dok su ti alternativni brašno obično bez glutena, oni nisu uvijek sigurni na prehranu bez glutena zbog glutena unakrsne kontaminacije u obradi.
Oprema za žetvu i mljevenje grubog zrna ili sjemena u brašno je prilično skupo pa poljoprivrednici i proizvođači često upotrebljavaju istu opremu kako bi obradili sastojke koji sadrže gluten i bez glutena.
Kada se to dogodi, prirodno sastojci bez glutena mogu se unakrsno zagađivati glutenom tijekom sakupljanja ili prerade. To može značiti da će sadržavati dovoljno glutena kako bi ih učinili nesigurnima za nekoga tko ima celijakijsku bolest ili osjetljivost nekelijakog glutena na konzumaciju.
Također, neki proizvodi koji koriste alternativne brašna kao sastojke također uključuju gluten kao drugi sastojak - da jedu bez glutena, uvijek morate pažljivo provjeravati sastojke.
Riječ od
Naravno, mnoge namirnice proizvedene s tim alternativnim brašnom usmjerene su izravno na bezglutantsko tržište - prikazat će riječi "bez glutena" vidljivo na pakiranju, što znači da moraju biti sigurni na prehranu bez glutena.
Dno crta je, ako vidite riječ "brašno" na etiketi hrane, morate pročitati dalje prije nego što možete znati je li hrana sadrži gluten ili ne. Ali ako oznaka sastojaka ne daje detalje osim nešto poput "brašna, šećera, kvasca, skraćivanja" onda biste trebali pretpostaviti da određena vrsta brašna sadrži gluten.
> Izvor:
> Zaklada celijakije. Što trebam jesti? Letak s činjenicama.