Koprivnica je povrće koje se tek nedavno ulovilo u SAD-u - uglavnom povezano s talijanskom kuhinjom. To je u istoj obitelji s mrkvom i koprkom (njezini listovi izgledaju puno poput kapi ili vrhova mrkve, u stvari). Iako je bijela žarulja obično dio koji se jede, stabljike i listovi su također jestivi. Ima blago slatko okus poput anisa (ako vam se ne sviđa anis, tijesto je vrlo tanko i potopite u ledenoj vodi nekoliko minuta, što će smanjiti okus).
Klimansko sjeme može se koristiti kao začin i popularno je u talijanskoj i indijskoj kuhinji.
Kopar se obično jede sirovo, u salatama ili kao dodatak drugoj hrani, ali se može kuhati.
Broj ugljikohidrata i vlakana
- 1/2 šalice sirove sirovog koromača: 2 grama učinkovite (neto) ugljikohidrata plus 1,5 grama vlakana i 14 kalorija
- 1 velika žarulja sirovih koromača (oko 8 grama): 10 grama učinkovite (neto) ugljikohidrata plus 7 grama vlakana i 73 kalorija
- 1 oz. sirovog koromača: 1 gram djelotvornih (neto) ugljikohidrata plus 1 grama vlakana i 9 kalorija
Glikemijski indeks
Kao i kod većine ne-škrobnih povrća, ne postoji znanstvena studija glikemijskog indeksa komorača.
Procjena glikemijskog opterećenja
- 1/2 šalice sirove repice odrezane: 1
- 1 velika žarulja sirovih koromača (oko 8 oz / pola funta)): 5
- 11 oz. sirovog koromača: 1
Zdravstvene prednosti
Kopar je dobar izvor vitamina C i pravi izvor kalijuma. Također sadrži niz fitonutrijenata za koje se zna da imaju antioksidantna, protuupalno i antibakterijska svojstva.
Sadrži značajne količine flavonoida, kao i zanimljiv spoj koji se zove anetol, koji se proučava za moguće anti-rakove svojstva.
izvori:
Chainy GB, Manna SK, Chaturvedi MM, Aggarwal BB. Anetol blokira i rani i kasni stanični odgovori transduktirani faktorom nekroze tumora: djelovanje na NF-kappaB, AP-1, JNK, MAPKK i apoptozu. Oncogene Jun 8; 19 (25): 2943-50.
Leroux, MarcusFoster-Powell, Kaye, Holt, Susanna i Brand-Miller, Janette. "Međunarodna tablica glikemijskih indeksa i vrijednosti glikemijskih opterećenja: 2002." American Journal of Clinical Nutrition . Vol. 76, br. 1, 5-56.
Ruberto G, Baratta MT, Dean SG, Dorman HJ. Antioksidativno i antimikrobno djelovanje eteričnih ulja Foeniculum vulgare i Crithmum maritimum. Planta Medica Dec; 66 (8): 687-93.
Ministarstvo poljoprivrede SAD-a. "Kapacitet apsorbancije kisikom (ORAC) odabranih namirnica - 2007.
USDA National Nutrient Database za standardnu referencu, izdanje 21. > https://ndb.nal.usda.gov/ndb/ .